Har du någonsin ett gäng slumpmässiga kycklingskinn som hänger i kylskåpet/frysen? Jag köper alltid kyckling med skinn men ofta slutar det med att jag använder kycklingen och har kvar kycklingskinn. Jag steker dem antingen i en stekpanna eller, om jag känner mig särskilt elak, friterar jag dem till en kycklingversion av den där puffiga fläskskinnsfavoriten: chicharrón.
Jag växte inte upp med att äta fläskskskinn, jag visste faktiskt inte ens vad de där påsarna i mataffären fulla av puffiga puffar som ser ut som styrofoam var. Efter att ha kokat igenom Momofuku-boken insåg jag att de var grisskinn, uttorkat och uppblåst till luftiga, krispiga skinnsnacks.
Att göra chicharrón är en ganska enkel process: skinnet kokas, uttorkas och friteras sedan. Det låter otroligt ohälsosamt, men fläskskinn kan faktiskt beskrivas med många hälsobuzzwords: utan kolhydrater, glutenfritt och paleo.
Det är lite magiskt, hur de torra skinnen puffar upp efter lite försiktigt handgrepp med en ätpinne. Friterade, salta och krispiga är de perfekta tillsammans med öl en krispig höstkväll.
Chicka-rones: Friterat kycklingskinn recept
måste göras så många som önskas
- kycklingskinn, så många som önskas
- grapeseed eller risklöverolja för friteringen
- shichimi togarashi
Hetta upp en kastrull med vatten på hög värme. Tillsätt kycklingskinnet och låt sjuda tills kycklingskinnet är kokt, 5-8 minuter. Låt rinna av, bred ut på en tallrik och svalna. Skrapa bort så mycket fett som möjligt samtidigt som skinnet förblir intakt. Lägg skinnen i kylskåpet, utan täckning, över natten eller i 2 timmar för att dehydratisera.
Hetta upp 1 1/2 tum olja till 350°F i en djup gryta. Fritera försiktigt kycklingskinnet tills det är svullet och krispigt, 1 minut eller så. Låt rinna av på hushållspapper och njut omedelbart beströdda med shichimi togarashi.
Alltså, glad tacksägelse till alla i Kanada! Hoppas att alla faller i matkoma och är tacksamma för allt det goda i livet: kärlek, familj, vänner och mat.