Hur man rengör purjolök

En steg-för-steg-guide för hur man förbereder och rengör purjolök för tillagning hel eller skivad. Lär dig om de näringsmässiga fördelarna och hur denna växt kan förstärka smaken på rätter.

När det gäller matlagning i hemmet har purjolöken inte precis fått den mest rättvisande behandlingen, och har ofta i bästa fall förvisats till en skål med soppa. Eftersom purjolöken är som bäst från oktober till maj och når sin höjdpunkt i januari är vi mitt i purjolöksäsongen – den perfekta tiden för en djupdykning.

Om purjolöken får dig att tänka på lök är du på rätt väg. Nästan alla recept som kräver lök kan göras sötare genom att ersätta purjolök i ett liknande förhållande. Purjolök tillhör alliumfamiljen, vilket innebär att de erbjuder egenskaper som liknar vitlök och lök. Du skulle aldrig äta purjolök rå, eftersom de har en ganska hård smak. Men vid tillagning är det en helt annan sak – de blir ultramjuka och söta med en mild lökton.

Hur man rengör purjolök

Porreens anatomi omfattar de nedre ⅔, som är vita och fasta och utgör den del som vanligtvis äts. Den översta tredjedelen är mörkgröna blad som vanligtvis kasseras.

STEG 1: Trimma rötterna

Trimma försiktigt bort rötterna på purjolöken, du vill att de vita delarna ska förbli intakta. Det finns mycket smuts som gömmer sig i botten, så det är bäst att ta bort basen först.

STEG 2: Tvätta de mörkgröna bladen

Rengöring är en viktig del av matlagningen med purjolök eftersom smuts ganska lätt tar sig in i bladenas sprickor. Skär en slits ca 5 cm genom de mörkgröna bladen, från det att de mörkgröna delarna börjar bli ljusgröna. Fläck upp bladen så att det inre blottas. Skölj bladen kraftigt under rinnande vatten tills all smuts är borta.

STEG 3: Trimma och skära

För att tillreda hela purjolökar skär du bort de allra översta delarna av bladen och tar bort de mörka delarna, men lämnar kvar ungefär en tum av bladen på toppen. Kör en kniv ner i mitten av det mörkgröna området tills du har två halvor.

Här är de hela purjolöken redo att tillagas. Om du tycker att basen är extra seg, är du välkommen att skala bort några lager tills den blir mer köttig. Om det fortfarande finns smuts på insidan av purjolöken, skölj den under rinnande vatten.

Tillfälle 4: Skiva, tvätta och skölj

När du förbereder purjolöken till soppor, grytor eller andra maträtter där mindre bitar behövs, skär purjolöken i ringar eller långa strimlor. Gör detta steg när de vita och ljusgröna delarna har skurits i mitten enligt steg 3, du kan hoppa över steg 2.

Sänk ner den skivade purjolöken i en skål med kallt vatten och vänd fram och tillbaka. Överför purjolöken till ett durkslag och skölj den en sista gång. Torka purjolöken mellan hushållspapper eller med en salladsrensare före användning.

Kokning med purjolök

Purjolöken har en mängd olika användningsområden i matlagning, antingen som accent eller huvudrätt. Om man skär dem i tunna strimlor och steker dem i en liten mängd olja får man krispiga bitar som är ett utmärkt komplement till pasta, risotto, biff, soppor, fisk eller nästan vad som helst som behöver en antydan av sött, kryddigt och krispigt.

Och fundera på att halvera purjolöken och bräsera den i kycklingbuljong med antingen smör eller olivolja tills den är mör och servera den som ett tillbehör. Hackad purjolök är utmärkt när den kokas i soppa eller läggs till som ingrediens i risotto eller pilaf, särskilt när den kombineras med andra gröna grönsaker. Eller gör som de gör i Barcelona och stek dem med en romesco dippsås gjord på röd paprika, hasselnöt, vitlök och mandel.

Lagring

Lagra färsk purjolök otvättad och otrimmad i kylskåpet, där den håller sig i cirka 1 till 2 veckor. Om du förvarar dem i perforerad eller löst inslagen plast hjälper du dem att behålla fukten, på samma sätt som många andra grönsaker. Frysning av purjolök är också ett alternativ när den väl är skuren och rensad.

Näringsfördelar

Förutom sina varierande användningsområden och sin milda smakprofil är purjolöken också en bra näringskälla. De har ett högt innehåll av vitamin K, mangan, vitamin B6, koppar, järn, folat och vitamin C. Eftersom de ingår i alliumfamiljen, tillsammans med vitlök och lök, delar de många av samma fördelar- som hjärthälsosamma, cancer- och antidiabetesegenskaper och föreningar.

Recept att prova

• Potatis- och purjolökssoppa
• Potatismos med blomkål
• Skink- och sparrisquiche

Hur man rengör purjolök

En steg-stegvis guide för hur man förbereder och rengör purjolök för tillagning hel eller skivad i mindre bitar.

Stift Skriv utSpara i favoriterÖversyn

4.34 från 6 röster

Förberedelsetid10 minuter

Tillagningstid0 minuter

Total tid10 minuter

Servings 2 cups

Course Condiment

Cuisine American