Hur man köper rätt kokosmjölk (eller vatten) (eller grädde)

Kanske är det ett verk av laktosintoleranslobbyn. Kanske är det veganismens framväxt. Eller kanske är det tikiens (något) senaste återkomst. Oavsett vad det beror på har kokosnötter en storhetstid, och frukten används i alla former: vatten, mjölk, socker – till och med vinäger och mjöl.

Men låt oss säga att du är ny på kokosnötsscenen. Låt oss säga att du inte vet vad du ska dricka efter träningen – kokosvatten eller kokosgrädde? Vart går man för att få Coconut 101?

Glad att du frågade.

Kokosnötter är inte djur, så hur i helvete gör man kokosmjölk?

Den korta metoden: strimla köttet från en nyöppnad kokosnöt, låt det sjuda i vatten för att extrahera kokosnötssmaken och sila bort bitarna. Låt vätskan separera i ett fettrikt gräddlager och ett tunt ”skumlager”.

Jag ser recept som kräver kokosmjölk, andra kokosvatten och några kokosgrädde. Ibland ser jag till och med ”kräm av kokosnöt”. Vad är skillnaden?

Kokosvatten: Det omtalade kokosvattnet kommer från omogna, gröna kokosnötter. Det innehåller mycket kalium, vilket gör det till ett populärt val för idrottare. Förutom att bara vätskedrivande kan kokosvatten användas till sorbets och salladsdressingar (se kocken Harold Dieterle från Petrilla and Kin Shops råa broccolisallad med kokosvatten).

Kokosmjölk:Kokosmjölk är en emulsion av två vätskor: kokosnötskrämen och kokosnötvattnet. Vid kallare temperaturer separeras kokosmjölken i sina beståndsdelar och grädden stiger upp till toppen (för att hålla mjölken emulgerad, arbeta med den i rumstemperatur). Detta är en arbetshäst bland de thailändska ingredienserna – häll lite i en sjudande curry när du avslutar rätten.

Hämta detta recept

Massamankyckling

Bon AppétitUncle Boons, New York, NY

Kokosnötskräm:Kokosnötskräm ger kroppen till kokosmjölk; den säljs också som egen produkt. Den är tjockare och innehåller mer fett än vattnet, vilket gör den till ett rikt tillskott i såser. Den kan också användas som matfett (Ann Redding, grundare av Uncle Boon’s, använder den för att steka kryddor). Kokosgrädde ska inte förväxlas med kokosgrädde, som är kokosgrädde med tillsatt socker. (Kokosgräddens rika smak passar i allmänhet bäst i efterrätter eller tropiska drycker; den är inte idealisk för curryrätter.)

Hämta det här receptet

Piña Colada

En gång öppnade jag en burk kokosmjölk och hittade istället denna tjocka yoghurtliknande sak. Var det kokosgrädde?

Ja! Du kan skopa ut den och spara den (kyl burken över natten för att göra det lättare – all grädde kommer att stiga upp till toppen), eller så låter du burken komma upp i rumstemperatur och rör ihop grädden och vattnet för att få kokosmjölk.

Är kokosmjölk bättre för mig?

Möjligen. De flesta massproducerade kokosmjölkar har 10 gram mättat fett och endast 2 gram protein, medan fettfri skummjölk innehåller 8 gram protein per portion. Men det extra fettet i kokosmjölk behöver inte nödvändigtvis vara dåligt för dig. Frances Largeman-Roth, nutritionist och författare till Eating in Color, säger faktiskt att fettinnehållet i kokosmjölk faktiskt kan vara bra för dig. För även om kokosmjölk innehåller mättat fett består just detta fett av medelkedjiga triglycerider som höjer kolesterolet, men bara HDL-kolesterolet (med andra ord det goda). ”Kokosnöt innehåller mättat fett, så näringsexperter satte länge upp det på nej-listan”, säger Largeman-Roth. ”Den innehåller mycket fett, men det gör inte lika stor skada som animaliska fetter.”

Sist jag var i mataffären såg jag kokosmjölk i burk och kokosmjölk i kartong. Vilken ska jag dricka?

Det spelar inte så stor roll, men förmodligen kartongen. Kokosmjölk i kartong är ett relativt nytt tillskott i snabbköpet från varumärken som är kända för mejerialternativ. Dessa kommer att innehålla mer vatten, ytterligare sötningsmedel och vissa stabiliseringsmedel som guarkärnmjöl. Kokosmjölk på burk är avsedd för matlagning och bakning, eftersom den är tjockare och mindre modifierad än kartongvarianten.