Hur man köper en ko av en bonde

Denna steg-för-steg-guide går igenom allt du behöver veta och vilka frågor du bör ställa när du köper en ko. När du väl vet hur man köper en ko kommer du att undra varför du inte gjorde det tidigare!

Grattis! Du har bestämt dig för att köpa en ko av en bonde.

Du är upprymd eftersom du vet att du kommer att få det bästa nötköttet du någonsin ätit till en bråkdel av priset. Dessutom kommer du att ha en frys full av nötkött, vilket kan vara mycket betryggande.

Hursomhelst, var ska du börja? Hur exakt köper man en ko?

Här är allt du behöver veta.

Att köpa en ko är skrämmande. Var ska jag börja?

Tro det eller ej, att köpa en ko är precis som vilket annat köp som helst. Du fattar ett beslut genom att få feedback från vänner och familj, lokala experter och internet.

För det första kan du prata med familj och vänner och se om någon av dem har köpt en ko från en lokal jordbrukare. Om ja, hade de en bra erfarenhet?

För det andra kan du besöka din lokala bondemarknad. Du kommer troligen att hitta flera nötköttsbönder där, och du kan prata med dem och prova några biffar och malet nötkött innan du köper från dem i stor skala.

En annan bra resurs är att kontakta ditt lokala kontor för rådgivning eller USDA-kontor. Du kan be om en rekommendation om en lokal jordbrukare som säljer nötkött direkt. Om du aldrig har hört talas om dessa kontor tidigare kan du göra en sökning på nätet för att hitta det närmaste kontoret i din närhet. Du kommer snabbt att se att dessa kontor ofta samarbetar med lokala universitet och att de erbjuder massor av gratis information om en mängd olika ämnen – som att köpa en ko, plantera en trädgård, driva småföretag och så mycket mer.

Och naturligtvis finns det alltid internetsökningar. Vissa webbplatser samlar lokala jordbrukare, som EatWild eller Local Harvest. Dessa sajter kan vara bra, men tänk på att jordbrukarna måste betala för att vara med på dessa sajter. Därför är listorna inte heltäckande.

Kommer jag verkligen att spara pengar genom att köpa en ko?

Ja! Beroende på var du brukar handla nötkött och vilken typ av nötkött du köper kan du spara över 2 000 dollar per år på nötkött.

Vi gör prisjämförelser varje år och jämför våra nötköttspriser med lokala livsmedelsbutiker i St Louis. Med Clover Meadows Beef är priset cirka 5,45 dollar per pund för alla styckningsdelar av gräsbetat nötkött. Detta kan jämföras med 7,03 dollar/pound på Walmart, 7,84 dollar/pound på en lokal livsmedelsbutik i St Louis och 9,86 dollar/pound på Whole Foods.

Vilka styckningsdelar av nötkött följer med när man köper en ko?

• Steaks som filet, sirloin, ribeye, strip, skirt och flank
• Brisket
• Rostning som chuck, sirloin, arm
• Råttkött
• Ribs
• Steriljer
• Kabobkött
• Soppben
• Organkött (om så önskas)
• Och listan kan göras längre och längre!

Beroende på vem du beställer din ko av får du möjlighet att anpassa din styckningslista. Mer om det senare.

På Clover Meadows Beef använder vi en standardiserad styckningslista om du beställer en sextondel, en fjärdedel eller en halv biff, eftersom du delar kon med andra människor och hela kon måste bearbetas på samma sätt. Om du beställer en hel ko kan du få den skräddarsytt styckad som du vill.

Kan min familj verkligen äta en hel ko? Hur mycket nötkött äter en typisk familj på ett år?

Det varierar från familj till familj. I genomsnitt äter våra kunder med en familj på fyra personer ungefär en halv ko varje år. Här är en enkel formel som hjälper dig att räkna ut det:

Min familj äter vanligtvis ______ måltider i veckan med 1 pund nötkött

x

52 veckor per år

=

Min familj äter ________ pund nötkött per år.

När jag köper en ko, ska nötköttet inspekteras?

Alt kött för offentlig konsumtion i USA måste inspekteras av det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). I vissa delstater, som Missouri, kan du också låta en inspektör från en statlig inspektionsmyndighet inspektera köttet, men statligt inspekterade produkter får inte passera delstatsgränserna för att säljas.

USDA:s inspektörer är mycket noggranna och USA har den säkraste livsmedelsförsörjningen av alla länder.

USDA:s inspektörer kontrollerar det levande djuret för att se till att de är friska från topp till tå och att de har behandlats på ett humant sätt. De inspekterar också slaktprocessen, djurets organ, köttets temperatur och ser till att slaktkroppen förblir så ren som möjligt under hela processen.

Om nötkött inte klarar inspektionen avlägsnas det helt från livsmedelsförsörjningen. När nötköttet klarar inspektionen stämplas eller märks det med USDA:s inspektionsstämpel, och det betyder att det är lämpligt att äta.

Om jag köper en ko, ska nötköttet vara certifierat ekologiskt? Gräsbete? Något annat?

För att få nötkött certifierat som ekologiskt eller gräsbetat krävs att bonden genomgår ytterligare statliga inspektioner, lämnar in massor av papper och betalar ytterligare avgifter. Det är en mycket dyr och lång process.

Många jordbrukare, som vi, väljer att inte gå igenom processen för att få vårt nötkött certifierat som gräsbetat eller ekologiskt. Nötköttet uppfyller dock ofta dessa kvalifikationer.

När du pratar med lantbrukaren som du funderar på att köpa nötkött från, fråga dem hur de föder upp sin boskap och om det finns några standarder som de följer när de föder upp sin boskap. Hur de föder upp sina nötkreatur är viktigare än en statlig märkning. Ett annat sätt att fråga detta är: ”Vad skulle etiketten säga om du köpte deras nötkött i en livsmedelsbutik?”

Vad är en styckningslista? Hur ska nötköttet styckas när man köper en ko?

Svaret på denna fråga varierar beroende på gård och bearbetningsföretag. På vår gård erbjuder vi en standard styckningslista för beställningar av sextondelar, fjärdedelar och halva styckningsdelar, eftersom det gör det sååååååå mycket enklare för våra kunder.

Om du arbetar självständigt med en nötköttsbehandlare och slaktare finns det några saker att tänka på när du bestämmer dina styckningsdelar.

För det första, och viktigast, måste du komma ihåg en kos anatomi, och att det finns begränsat med nötkött på en ko. Håll dig till oss genom det här avsnittet, för du måste veta detta för att förstå hur ditt nötkött ska styckas.

Åtta primära nötkötts styckningar

USDA delar in en ko i åtta regioner. Dessa är kända som de primära styckningsdelarna, eller huvuddelarna. Här är de åtta primära styckningsdelarna:

• Chuck
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Skink

Numera olika styckningsdelar kan komma från var och en av dessa delar. Men om du köper en fjärdedel eller en halv ko måste du välja hur den sektionen är styckad.

I mataffären ser du till exempel ”round” som säljs som köttfärs, round steak, eye of round, tip steak, tip steak, tip roast, top round och bottom round roasts. Men alla dessa runda styckningsdelar kommer från många olika djur. När du pratar med slaktaren måste du välja några olika sätt att få den runda styckningen. Du kan inte göra alla de som du ser i en livsmedelsbutik eftersom det finns en begränsad mängd nötkött på varje djur.

Här är de styckningsdelar vi rekommenderar:

• Steaks: Vi tycker om att skära biffarna i 1 tum tjocklek. Om du bestämmer dig för att du vill ha en tjockare biff och din köttprocessor tillåter det, tänk på att du får färre biffar. Om du till exempel beställer en kvartsbiff får du vanligtvis cirka 6-7 biffbitar om de är 1 tum tjocka. Om du låter skära dem till 1 ½ -2 tum tjocka får du kanske bara 3-4 biffar. Det är samma vikt av nötköttet, men hur du får det styckat gör stor skillnad på mängden biffar.
• Rostade biffar: Arm, Chuck, Round, Rump styckade i 3-4 pound roasts.
• Ground Beef: Förpackad i 1-pundspaket
• Short Ribs: Du kan få detta malet till hamburgare, men vi rekommenderar inte det. Short ribs är fantastiskt gott.
• Stew Meat och/eller Kabob Meat: Dessa styckningsdelar är vanligtvis avklipp från biffarna.
• Brisket: Denna styckningsdel är vanligtvis avklippt från biffarna.
• Brisket: Du kan få detta malet till köttfärs, men gör det inte. Brisket är så gott och det finns många sätt att tillaga brisket på.
• Soppben: Vi älskar soppben. De ger den bästa benbuljongen. Vi rekommenderar dem varmt.
• Organkött: Det är upp till dig, men vi rekommenderar det, särskilt lever.

Hur är det med T-Bone Steaks?

En kommentar som vi ibland får höra är att folk vill ha mer unika styckningsdetaljer, som T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak, etc.

Anledningen till att du inte ser flera av dessa styckningsdetaljer är tvåfaldig.

För det första har vissa styckningsdetaljer olika namn beroende på region. Till exempel är en KC Strip och en NY Strip i princip samma sak.

För det andra är andra styckningsdelar en kombination av styckningsdelar. En T-bone steak är till exempel en strip steak på ena sidan och en filé på den andra sidan. Om man bestämmer sig för att skära bort benet skulle man inte längre ha en T-bone. Istället skulle du få två olika styckningsdelar – en filé (eller filé) och en strip steak. Och om det är en extremt stor T-bone skulle den kallas Porterhouse Steak, inte T-bone. Enligt USDA är det en porterhouse steak om filédelen som är minst 1,25 tum i diameter på den bredaste delen.

Vad är skillnaden mellan levande vikt, hängande vikt och boxad vikt?

På Clover Meadows Beef är vår prissättning all-inclusive. Vi berättar vad du får för ett visst pris, och det är vad vi levererar. Vi undviker termer som hängande vikt eftersom vi anser att det är extremt förvirrande för dem som är bekanta med nötkreatur.

Hursomhelst, om du inte befinner dig i St Louis-området och inte kan köpa från vår gård, kommer du troligen att få veta ett belopp baserat på djurets vikt eller från ett av bearbetningsstegen. Här är de termer du behöver känna till så att du kan beräkna din faktiska kostnad:

• Livsvikt (eller ”on the hov”) är hur mycket en ko väger när den lever och går omkring.
• Hängande vikt (eller ”on the rail”) är efter att djuret har slaktats och alla oanvändbara delar har avlägsnats (som huvud, skinn och klövar), Hängande vikt inkluderar ben och kött. Vanligtvis är den hängande vikten cirka 60 procent av den levande vikten.
• Boxad vikt (eller förpackad vikt) är vikten av alla förpackningar med enskilda styckningsdelar av kött som du kommer att lägga i din frysbox Detta är vanligtvis cirka 60 procent av den hängande vikten.

Den här beräkningen…

En viktig sak att tänka på om du försöker räkna ut hur mycket nötkött du faktiskt kommer att få är att en del av vikten går förlorad under varje steg i processen.

Så, om du försöker räkna med en bonde som talar i hängande vikt – om de säger att det är 3,75 dollar per pund hängande vikt, så räkna med att betala 6,25 dollar per pund (3,75 dollar / 0,60) PLUS styckningsavgiften, som vanligen är cirka 600 dollar.00 för hela kon (du delar denna avgift om du delar med en annan familj).

Om du får huvudet att snurra när du pratar om hängande vikt, beställ från oss om du är i St. Louis eller hitta en annan gård som prissätter nötkött som all-inclusive. Det är mycket enklare för alla och du vet exakt vad du får.

Hur ska nötköttet förpackas om jag köper en ko?

De flesta lantbrukare kommer att ge dig ett alternativ mellan pappersförpackning, krympinpackning eller vakuumförpackning. Vi rekommenderar vakuumförsegling eftersom det håller nötköttet färskt längre.

Här ser en förpackning med vårt malda nötkött ut.

Behövs det en frys om jag köper en ko? Hur mycket frysutrymme behöver jag?

Ja, du kommer troligen att behöva en fristående frys. Tumregeln är 1 kubikfot frysutrymme för varje 30-35 pund styckat och förpackat kött.

För att hjälpa dig att visualisera det, här är hur vårt kylskåp ser ut med en halv ko, cirka 220 pund nötkött.

Om du inte har en fristående frys ännu, kan du vanligtvis få ett bra pris i en lagerbutik som Sam’s eller Costco. Vi har både frysar med bröst- och frysboxar hemma hos oss och vi gillar båda.

Oavsett vad du gör, se till att du skaffar en med lås och nyckel. Detta är mycket viktigt av barnsäkerhetsskäl (barn har klättrat in i frysar och kvävts) och för att ett fysiskt lås gör att frysen är ordentligt stängd. Du kan också köpa ett eftermarknadslås.

Hur länge håller nötköttet?

Ungefär ett år.

När jag har hittat en odlare, vilka frågor ska jag ställa till dem?

Vi har ett kostnadsfritt tipsblad som hjälper dig att ställa rätt frågor. Det finns 9 frågor som du måste ställa för att vara säker på att du får den bästa affären varje gång.

En sak till!

Känner du dig mer förberedd på att köpa en ko. Vi hoppas det! Om du befinner dig i St Louis-området och vill beställa, säg till oss. Vi är här för att hjälpa till!

Vill du lära dig mer om nötkött? Här är några andra inlägg och recept om nötkött som du kanske gillar. Dessutom har vi en hel e-bok om nötkött som går igenom inköp och tillagning av nötkött ur ett lantbrukarperspektiv.

• Vad alla borde veta om nötköttsutklipp
• Avel av gräsbetade nötkreatur
• Är det färdigt än? Varför varje kök behöver en digital kötttermometer och den bästa