Att göra groddat bröd är som att arbeta med ett roligt vetenskapsprojekt. Du tar säden, vattnar den och den spirar till liv. Jag var inte särskilt intresserad av naturvetenskap när jag växte upp, men jag har alltid gillat projekt som involverade frön och odling. Det är så tillfredsställande att vårda en växt och se den komma till liv. Även om vete är ett gräs, när det är grottat, bearbetar kroppen det mer som en grönsak än som ett spannmål.
Användning av grottat vete i bröd ger bröden en unik konsistens och krispighet, och det förbättrar kraftigt kornets näring och smältbarhet. Så dessa typer av bröd smakar inte bara fantastiskt, de är också bättre för dig och är generellt sett lättare att smälta än bröd gjorda med enbart mjöl. Om du inte har provat att göra bröd med grodda sädesslag tidigare, så är du ute efter en godbit.
Sproddat råg- och dinkelbröd
Bröd som är gjorda med groddat vete gör sig utmärkt som smörgåsbröd. De är den perfekta medhavda maten för en vandring i bergen eller för en enkel lunch med jordnötssmör och gelé. Det finns bara något jordnära och tröstande med den här typen av bröd.
Krympningsprocessen tar några dagar så förväntan ökar medan du väntar på att den pyttesmå grodden ska växa och titta ut ur kornets spets. En annan häftig sak med detta frö (eller snarare korn) är att det inte kräver något solljus för att växa. Det är bäst att förvara kornen på ett svalt och mörkt ställe under groddningsprocessen.
Metoder för att göra groddat bröd
Om du till en början inte lyckas, försök och försök igen. Ibland är det knepigt att få till tajmingen när du groddar vetebär till groddat bröd. Du kanske har tid att baka, men groddarna är inte klara eller så kanske groddarna är klara när du inte är det. Om bären groddar för mycket innan du kan använda dem till bröd kan du bara njuta av dem i en sallad eller som tillbehör och försöka igen. Det är värt det!
Det finns flera olika metoder för att göra groddat bröd. Prova en av metoderna nedan. Om du har en annan metod får du gärna dela med dig av den. Vi uppskattar feedback!
- Ett sätt att använda groddat vete i bröd är att grodda (eller grodda) vetebären, torka groddarna och sedan mala dem till mjöl. Detta ökar vitamininnehållet i mjölet. Delvis grodda frön innehåller betydligt mer vitamin B och C och ökar dramatiskt halterna av karoten (allmänt känt som vitamin A). Många människor som är allergiska mot raffinerade veteprodukter har fått hjälp av att äta grodda korn.
- En annan metod för att göra groddat bröd är att grodda vetebären, hacka dem och lägga dem i bröd för extra näring och ökad konsistens. Se recept nr 1 nedan.
- Du kan också göra groddat vetebröd med bara groddat vete och inget mjöl. Grodda vetebären med den metod som beskrivs i nästa avsnitt och använd sedan din matberedare (eller starka armar) för att knåda groddarna till deg. Se recept nr 2 nedan.
Hur man gror vetebär
Använd kvartburkar med vid mynning och fyll dem till 1/3 med kornen (vetebären).
Fyll burken med vatten och låt den vila på en mörk plats i rumstemperatur i 8-12 timmar, eller tills minst hälften av bären är knappt grodda; häll av, skölj med färskt vatten och häll av igen.
Hur länge ska du grodda bären?
- Spruta bären precis tills den lilla grodden knappt börjar synas och själva kornet är mjukt – detta kan ta allt från 18 timmar till 36 timmar, beroende på temperaturen i ditt hus.
- Om kornet groddar tillräckligt länge för att de diastatiska enzymerna ska kunna komma igång blir brödet väldigt kladdigt och gräddas inte igenom. Du kommer att få en tegelsten till slut.
Hur blir det om jag inte är redo att använda groddarna ännu?
- Om du har groddat kornen, men inte är riktigt redo att använda dem, lägg dem i kylskåpet i ett dygn eller så. Kom bara ihåg att de kommer att fortsätta grodda i kylskåpet så vänta inte för länge. När du tar ut kornen ur kylskåpet låter du dem rinna av på ett hushållspapper för att avlägsna all åtkomstfukt.
Använd groddarna i bröd vid det här laget eller torka dem för att göra mjöl.
Torkning av groddarna för mjöl:
- Om du vill torka groddarna för att göra mjöl lägger du ut ett tunt lager på bakplåtspapper. Ställ in i ugnen på låg värme över natten eller tills de är helt torra. Mal till mjöl.
- Notera: Om bären inte är helt torra kommer de att täppa till din kvarn.
Spirerade brödrecept
Här finns några recept för att göra bröd med spirat vete och andra sädesslag.
 |
Sprötbröd med sprött vete & brödmjöl Vetekärnorna ger en krispig och söt smak till detta läckra gyllene bröd. |
 |
Groddat vetebröd med groddar och utan mjölDenna metod för att göra groddat vetebröd utan mjöl ger ett lätt bröd som varken ser ut eller smakar som en tegelsten. |
 |
Kanel-rosinbröd med havregryn & Groddat vetemjölHavregrynsgröt med kanel och russin är gott och hälsosamt; när du lägger till kombinationen till bröd har du fått dig en ganska fantastisk godbit. |
 |
Crunchy Sprouted Wheat CrackersDessa knapriga kex är fyllda med frön på insidan och spetsade med ytterligare frön på utsidan. |
 |
Russian Mountain Braid med grovt vetemjölDet här brödet är ett vackert flätat bröd som bakas i en springform för att hjälpa till att hålla formen. |
 |
Grovt kornbrödTeksturen och smaken i det här grova kornbrödet är underbar. |
 |
Groddat EinkornbrödDetta är ett mycket lätt bröd, rikt på smak och nötigt tack vare de grodda einkornbären och mjölet. |
 |
Groddat Einkornbröd utan mjölSom namnet antyder görs detta grodda Einkornbröd helt och hållet med grodda Einkornkorn och utan mjöl. |
 |
Groddat EmmerbrödEmmer har en fet smak och brukar ge ett tungt och tätt bröd jämfört med vetebröd. Jag använde en kombination av grodda emmerkorn, emmermjöl och brödmjöl för att göra ett lättare bröd. |
 |
Groddat KAMUT-brödDet här brödet är lite tuggigt (på ett bra sätt) och smakar jättebra rostat med smör och/eller bredda med sylt. |
 |
Groddat KAMUT-bröd utan mjölDetta bröd är gjort helt med grodda KAMUT-kärnor och utan mjöl. |
 |
Groddat råg- och dinkelbrödDetta grodda råg- och dinkelbröd är gjort med grodda rågbär, rågmjöl och heltäckande dinkelmjöl. |
 |
Sprötat dinkelbrödDet sprötta dinkelbrödet är gjort med sprötta dinkelkorn och dinkelmjöl. Det tar ett par dagar att grodda kornen men det är värt den extra ansträngningen. |
 |
Svenskt rågbröd med groddat vetemjölDet här läckra brödet innehåller honung, rivet apelsinskal, anisfrön och kummin samt lite vitt brödmjöl, rågmjöl och groddat vetemjöl. |
 |
Fullkornsbröd med grovt vetemjölDetta 100 % fullkornsbröd kan göras utan tillsatt fett eller sötningsmedel. |
Lär dig mer om fullkorns &mjöl:
Vetetetetyper – Det finns sex huvudsakliga vetetyper som odlas i USA. Inom dessa olika typer av vete finns det många sorter och understammar som erbjuder en rad möjligheter för både mjölnare och bagare.
Typer av mjöl – Mjöl är den primära ingrediensen i bröd. Den typ av mjöl som används bestämmer brödets karaktär. Ju bättre mjölet är, desto bättre kommer brödet att smaka. I det här avsnittet listar vi de viktigaste typerna av mjöl som kan användas för att göra bröd.
Vete mjöl – Vete mjöl är den viktigaste ingrediensen i de flesta brödprodukter. Vete är rikt på gluten, ett protein som ger degen dess elasticitet och styrka. Läs mer om vetemjöl i det här avsnittet.
Vetekorn – Biprodukter från malning av vitt mjöl är obearbetat vetekli och vetegroddar. De tillför färg, näring och fibrer till bröd. Lär dig mer om andra typer av vetekorn som kan användas i bröd.
Non-Wheat Flours – Det finns ett antal icke-hvetemjöl som kan användas som ersättning för vetemjöl i bröd. Vetefritt (glutenfritt) mjöl kan också användas i bröd som görs med vetemjöl för att förstärka smaken och ge en unik konsistens.
Ökologiskt brödmjöl – Om du inte vill ge dig in på hemmamjölstillverkning av ditt eget mjöl kan du prova ekologiskt brödmjöl. Det kostar lite mer än icke-ekologiskt mjöl, men det är värt det! Det bröd som bakas med ekologiskt mjöl är bättre för dig än det mesta icke-ekologiska mjölet.
Prova några av dessa fullkornsprodukter för hemmalning av ditt eget mjöl.
