Hememade Fig Newtons (Glutenfritt och Paleo)

Skipp de förpackade kakorna eftersom de är spannmålsfria, naturligt sötade och paleo fig newtons är så lätta att göra hemma!

Jag gjorde misstaget att öppna mitt skafferi förra helgen, varifrån de överblivna fikon som slöade där från det här receptet började skrika åt mig att göra slut på deras elände. De bad mig inte en, inte två, utan tre gånger att göra något med dem redan nu, och skulle inte sluta skrika förrän jag följde med. För vissa människor är rösterna i huvudet flera personligheter. För mig är de överblivna fikonrester.

Det finns vissa recept som är minutiöst planerade och sedan finns det andra som hoppar upp ur trädet, gräver sig in i din hjärna och inte låter dig tänka på något annat (minst av allt på det recept som du faktiskt hade planerat att göra) förrän du framgångsrikt har besegrat det.

Om en helt orelaterad sak, fråga mig inte hur många hemlagade fikon newtons som finns i mitt kylskåp just nu.

Hur man gör hemlagade fikon newtons

Troligt nog finns det inte för många hemlagade fikon newtons. De är delikata och fläckiga – men bara när de är färska från ugnen; efter en natt i en tupperware mjuknar de upp till en mer fikon-newtony-kakakig konsistens, så du får det bästa av två världar.

Hur man gör fikonnewton-fyllningen

Oh, fyllningen! Oy. Börja inte ens med mig. Det är SÅ. GOOD.

På något sätt förvandlas bara fyra basingredienser från livsmedelsbutiken (plus salt) till något transcendent med inget annat än ett tryck med din magiska stav. Egentligen en snurr i matberedaren, men det är i stort sett samma sak i min bok.

Men även om jag står fast vid att jag likställer en matberedare med en trollkarl, måste du göra lite arbete innan du kastar dina fikon i min favoritköksapparat. Och med lite arbete menar jag att allt jag föreslår är att du blötlägger dina fikon i en stor skål med en kopp vatten i 3-5 minuter så att de mosas smidigare (det var väl inte så svårt, eller hur?).

Kombinera dina fikon med apelsinskal, apelsinjuice, lönnsirap, kanel eller pumpapajkrydda (valfritt) och havssalt i din matberedare. Pulsa några gånger, tills din fikonfyllning bildar en klumpig pasta, och du är klar.

Hur man gör den spannmålsfria skorpan

De här fignewtonerna använder en blandning av mandelmjöl, kokosnötmjöl och tapiokastärkelse för att skapa en mjölblandning som ger den kakliknande konsistens som du letar efter i en bra fignewtonskorpa.

Om du är nybörjare på glutenfri bakning är processen otroligt lik ”vanlig” bakning – med några få undantag förstås. Du börjar med de torra ingredienserna och pulserar dina tre mjölsorter och salt i en matberedare tills de är väl kombinerade. Om du inte har en matberedare kan du använda en handmixer.

Därifrån häller du i de våta ingredienserna och tillsätter ägget (äggula och allt) och lönnsirap. Tillsätt slutligen tärnat, osaltat smör till din mjölblandning. Fortsätt att pulsa blandningen tills det bildas en degliknande boll. Den ska ha samma konsistens som kakdeg, minus chokladchipen.

När degen är formad delar du den i två lika stora bollar. Placera den ena bollen mellan två bitar plastfolie eller pergamentpapper och kavla ut den med en rulltång. Rulla ut degen till två rektanglar och dela sedan varje rektangel på mitten för att bilda fyra remsor.

Tips for Gluten Free Fig Newton Success

Dessa fig newton kräver att du är en del bagare och en del konstnär, och om du läser det här och tänker: ”Jag är ingendera”, så låt mig lugna dig. Jag kommer inte att svara på alla frågor du har om det här receptet*:

*Give or take. Lämna en kommentar under inlägget om du har några frågor som jag inte svarade på!

”Kan jag byta ut ett annat glutenfritt mjöl?”

Om jag hade fått en slant för varje gång någon ställde den här frågan till mig.

Tyvärr nej, du kan inte ersätta ett glutenfritt eller spannmålsfritt mjöl med ett annat. Bakning är kemi, och att använda ett annat mjöl kommer att förändra konsistensen på din slutprodukt helt och hållet.

Till skillnad från vanligt mjöl och fullkornsmjöl, som kan bytas ut i förhållandet 1:1, beter sig glutenfria mjöl helt annorlunda och ger drastiskt olika smaker, texturer och konsistenser i slutprodukten om du försöker byta ut ett mjöl mot ett annat. Därför kan de inte bytas ut mot varandra. Som tur är har jag testat (och testat igen…och testat igen) den perfekta blandningen för dina fig newtons.

”I’m Lactose Intolerant. Kan jag göra dem mjölkfria?”

Absolut! Som du ser i receptanteckningarna kan du slopa smöret helt och hållet och använda ¼ kopp kokosolja i stället. Kokosoljan ska vara smält, men ändå lätt avkyld. Min tumregel är att den ska vara ren vätska, men tillräckligt kall för att man ska kunna hålla fingertoppen i den, bekvämt, i 5 sekunder. Det är så du vet att den har rätt temperatur.

”Kan jag göra det här receptet sockerfritt?”

Oh, om det bara vore möjligt (kvidande ljud).

Svin, liksom andra torkade frukter, innehåller ganska mycket naturligt socker. Därför skulle det vara nästan omöjligt att skapa en sockerfri fikon newton.

Du kan trösta dig med att lönnsirap säkerligen är ett lägre glykemiskt alternativ till vitt socker eller ljust brunt socker, och du kan alltid ersätta lönnsirap med honung en till en, eller tillsätta flera droppar flytande munkfrukt eller stevia, efter smak. Om du använder monkfrukt kan du dock behöva tillsätta en matsked vatten till fyllningen och 1-2 matskedar extra fett (smör eller kokosolja) till skorpan, för att kompensera för den vätska som saknas när du utelämnar lönnsirap. Bara ungefär en tesked i taget tills fyllningen bildar en mycket tjock, bredbar massa. Du behöver inte göra detta om du använder honung i stället för lönnsirap, bara om du använder flytande munkfrukt eller stevia.

”Kan jag använda färska fikon?”

Och även om färska fikon från ett fikonträd låter helt drömlikt är det inte vad du vill ha i just det här receptet. Om du älskar fig newtons – den klassiska versionen, alltså – behöver du torkade fikon.

Ett färskt fikon kommer att rubba fyllningens konsistens och kommer inte att ge den täta, klumpiga konsistensen som du är ute efter, och kommer att lägga till alldeles för mycket vätska till fyllningen. Ingen tycker om en blöt fikonnewton!

”Jag har svårt att lägga till fikonblandningen i degen… Några förslag?”

Du rullar dessa fikonnewton på samma sätt som du rullar kanelbullar – vilket kan vara en knepig process. För att bespara dig lite huvudvärk kan jag ge dig följande förslag:

1) ha en tydlig arbetsyta, så att du lätt kan rulla dina fikonnycklar till stockar; och

2) använda en bakpåse för att ”pipa” fikonfyllningen på skorpan. Du behöver inte använda en fin bakelsepåse; jag lägger bara fyllningen i en stor zip-top-påse och klipper av hörnet. Sedan kan du använda den för att pressa fyllningen i ett sicksackmönster över skorpan, för att fördela den jämnt och minimera för mycket aggressiv spridning på den känsliga skorpan.

Receptvarianter & Ersättningar för fikonnewtoner

Jag har gett dessa fikonnewtonkakor min egen variant genom att lägga till en aning apelsinskal och göra dem spannmålsfria. Om du vill sätta din egen unika variant på det här receptet, eller om du helt enkelt har en fråga om receptutbyten, svarar jag på dem nedan. Om du har någon annan fråga som jag inte tog upp, låt mig veta i kommentarerna!

• Släpp apelsinskalet: Jag använde apelsin som en accentingrediens i det här receptet, men du kan utelämna den helt och hållet om du vill ha en mer klassisk fikon newton-smak.
• Mak istället fikonstänger eller fikonkakor: För att göra fikonstänger, tryck ut hälften av degen i en smord 8 ”x8”-form och förgrädda i 350F i ca 10-15 minuter. Bred sedan fyllningen ovanpå, lägg resten av degen ovanpå och tryck till ett jämnt lager med fingertopparna. Grädda tills degen är genomkokt, 30-40 minuter eller så. För att göra fikonkakor kan du rulla degen till små bollar och använda tummen eller baksidan av en måttsked för att skapa en grop i mitten. Fyll brunnarna med fyllning och grädda 15-20 minuter, eller tills kakorna är fasta. Titta noga så att fyllningen inte bränns.
• Apelsinjuice: Du kan använda citronjuice eller äppeljuice i stället
  Tapiokamjöl: Du kan ersätta arrowrotmjöl 1:1 med arrowrotmjöl.
• Mapelsirap: Du kan gärna använda honung i stället.
• Mör: Du kan använda 1/4 kopp smält kokosmjöl som ett mjölkfritt alternativ.
• Pumpa-krydda: Om du inte har pumpa-krydda till hands kan du använda kanel.

Voila: Eftersom alla i det kända universum har åtminstone en vag bekantskap med fikon newtons, antar jag att de inte behöver någon introduktion. Så föreställ dig bara de newtons du känner till, men med en mer delikat skorpa, en mindre aggressivt söt fyllning och en antydan av fruktighet och kryddor.

På samma sätt finns det förstås inte en gnutta gluten, spannmål eller raffinerat socker i sikte, men jag vågar utmana dig att försöka övertyga någon om det.