Hälsosam kyckling Pad Thai

En stor skål med hälsosam kyckling Pad Thai. Den är fylld med massor av protein och extra grönsaker!

Hej, Y’all! Ja, det hände i Denver den gångna helgen. Vi fick en ordentlig snöstorm. Japp, snö som ackumulerade mer än en tum. Vi fick faktiskt hela 8 tum i mitt hus. Super spännande med tanke på hur torrt det har varit. Jag älskar det, min hund Tommy inte så mycket…

Den här veckans längtan var Pad Thai. Jag var verkligen sugen på en sötsyrlig, umamirik maträtt. Jag drömde om nudlar, massor av nudlar. Istället för att gå till min lokala thailändska restaurang och njuta av en massiv kolhydratladdad och överdrivet saltad tallrik av rena himmelriket, valde jag att stanna hemma och göra min egen version av en hälsosam pad thai med kyckling i stället.

Min version av pad thai är definitivt amerikaniserad för att passa in på vilka ingredienser som vi har tillgängliga i våra matbutiker. I en traditionell pad thai skulle man använda tamarindpasta som den sura komponenten i rätten. Efter att ha besökt tre olika butiker utan att ha lyckats hitta den bestämde jag mig för att det var en fruktlös uppgift. Om jag inte kan köpa det i landet där allt finns till hands, så finns det ingen möjlighet att det skulle vara lättillgängligt för andra. Jag använde risvinäger och lite brunt socker som ersättning. (Plommonsocker finns inte heller i mitt område). Lol!

Nu när jag verkligen ändrar upp saker och ting kan jag lika gärna nämna böngroddar. De säljs inte heller här. Fruktchefen säger att de förstörs för snabbt, så de har dem inte i lager. Jag tog med dem som en valfri ingrediens på listan. Om du kan få tag på dem skulle det vara ett trevligt tillägg.

Finally, I made this pad thai super healthy by loading it up with a ton of non-traditional ingredients such as peppers, chili, cabbage, and carrots. Jag har också ökat antalet ägg och lagt till mer kyckling för extra magert protein, samt minskat antalet nudlar som en traditionell pad thai skulle göras med. Allt som allt tror jag att jag lyckades göra en super smakrik pad thai som du inte behöver känna dig skyldig till att äta.

Nästa gång du är sugen på en läcker pad thai takeout, prova att göra det här istället. Du kan säkert göra den snabbare än vad leveranskillen kan ta sig hem till dig. Din midja och mage kommer att tacka dig!

Njut!

När du gör pad thai är det enklast att förhacka allting. Tillagningsprocessen går ganska snabbt, så det här steget gör det lite enklare. Sätt igång och hacka iväg!

För att undvika att kycklingen blir uttorkad kan du koka den till det här stadiet och sedan lägga till grönsakerna.

När kycklingen och grönsakerna har kokat skjuter du dem åt sidan och lägger äggen i mitten. Virvla försiktigt runt äggen tills de stelnar. Vänd sedan ihop med blandningen!

När äggen är genomkokta och blandade, vänd i nudlar, jordnötter och grön lök. Nu behövs bara såsen och det är klart att servera.

Hälsosam kyckling Pad Thai är en av mina favoritmiddagar! Go figure, det blir bra rester också!