Instruktioner
Vattna majsskal i flera timmar eller över natten i en stor kastrull med vatten.
I en stor matberedare eller i en skål kombinerar du masa harina, kokosolja, salt och chilipulver. Pulsa 1 till 2 minuter eller slå tills blandningen är lätt och fluffig.
Rör sakta i ½ kopp grönsaksbuljong samtidigt som du pulserar med matberedaren eller blandar med en stativmixer. Om degen inte håller ihop eller fortfarande är smulig, tillsätt ¼ kopp mer buljong. (Degen ska hålla ihop när den trycks ihop i handflatan.)
Lägg 1 blötlagt majsskal på en bräda med den avsmalnande änden mot dig. Skopa ut 2 till 3 matskedar masa-blandning (beroende på skalets storlek) och pressa den i handen för att bilda en avlång degboll. Bred ut degen till 1/8 till ¼-tums tjocklek i mitten av skalet och lämna minst en ½-tums kant på alla sidor.
Skeda ca 1 matsked Refried Black Beans eller annan valfri fyllning på en linje i mitten av masa som en cigarr. Ringla Mole-sås eller salsa över toppen, om så önskas.
Bryt ihop de två långa sidorna av skalen försiktigt så att masa krullar sig runt fyllningen som en filt och de två sidorna av masa precis vidrör varandra. Bred ut skalen igen och masa ska stanna kvar i mitten, vikta runt fyllningen. Ta upp botten av skalet och vik över masa. Vik sedan 1 långsida över och sedan den andra långsidan över, som om du sveper en bebis. Till sist viker du överdelen av skalet över och vänder tamalen för att hålla den sista fliken stängd.
Riva tunna remsor av två skal för att göra ”strängar”. Knyt 2 snören runt varje tamale för att hålla skalen stängda. Upprepa med resterande masadeg och skal.
Lägg en ångkorg med ytterligare skal. Fyll botten av en ångkokare eller en stor kastrull med vatten och sätt i ångkorgen. Täck över och värm tills vattnet kokar och ånga bildas. Placera de enskilda inpackade tamalerna i korgen och täck dem med ytterligare majsskal och locket. Ånga i 15-20 minuter. Ta ut en tamale för att testa om den är klar. Tamales är färdiga när de fortfarande är fuktiga men lätt lossnar från skalen. Om de inte är färdiga, lägg tillbaka dem i ångkorgen och fortsätt tillaga dem tills de är färdiga.
Servera dem varma med ytterligare mole-sås som dipp och med hemlagad guacamole och återfriterade svarta bönor, för en fulländad fiesta!