Författarens anteckningar
Det här receptet på kalkonfärslimpa försöker inte vara glutenfritt – det råkar bara vara det. Det beror på att jag i stället för de mer traditionella brödsmulorna har krävt ett par matskedar havregryn, som jag alltid har liggande i mitt skafferi.
Ett par viktiga egenskaper gör att den här hemlagade köttfärslimpan blir både fuktig och tydligt smakrik: För det första använder jag gräddfil istället för mjölk eller vatten eftersom det extra fettet (och mjölksyran) hjälper till att mjuka upp den malda kalkonen, som är ganska mager till att börja med. För det andra använder jag mig av basproteinets magra karaktär (och firar faktiskt dess rena, tabula-rasa-smak) genom att injicera den med en umamibomb: karamelliserad lök, ketchup, spiskummin, sellerifrön och massor av salt och peppar. Detta aromatiska virrvarr av grönsaker, sås och kryddor gör att köttfärslimpa bakas upp underbart mör och fullt kryddat.
Den bästa delen är glasyren, som är en enkel blandning av ketchup, gul senap och brunt socker – även om den är söt så ger den mig inte bara det klassiska utseendet på köttfärslimpa, utan också den tröstande, välbekanta smaken. För när jag vill ha köttfärslimpa vill jag ha min barndoms köttfärslimpa. Och det här är den.
Det här receptet har utvecklats för min kolumn om ensamrätt, Table for One, så det räcker till en enda portion. Men om du skulle vilja laga den här till en större grupp är det bara att multiplicera mängderna med antalet munnar du ska mätta. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Featured in: En singels köttfärslimpa: Det starkaste argumentet för köttfärs. -Redaktörerna