Rå surkål är full av vitaminer, mineraler, kostfibrer och probiotika som utlöser en förändring av tarmfloran – en process som ofta åtföljs av diarré. Detta kan vara ganska förvirrande med tanke på att en av de viktigaste anledningarna till att människor konsumerar surkål är att förbättra avföringskonsistensen och den allmänna matsmältningshälsan. Den här guiden tar en detaljerad titt på surkål, dess interaktioner med matsmältningssystemet och hur man förhindrar diarré från surkål.
Vad är surkål?
Sauerkraut är en fermenterad maträtt som tillagas genom att strimlad kål picklas i saltlake i upp till 20 dagar. Under fermenteringsfasen börjar bakterier och jästceller, som finns naturligt på ekologiskt odlade kålar, bryta ner kolhydraterna i de strimlade kålarna och frigör mjölksyra.
Lär dig mer om surkål från healthline.com
Vad är diarré?
Diarré avser utsöndring av vattnig och lös avföring under en tarmrörelse. Diarré är ganska vanligt och kan gå över av sig självt efter två till tre dagar. Om diarré inte kontrolleras kan den leda till förlust av viktiga näringsämnen och uttorkning. Om du upplever diarré i mer än tre dagar bör du omedelbart söka läkarvård och hålla dig rehydrerad med mycket vatten. medan det finns många orsaker till diarré.
Lär dig mer om bajs och vad som påverkar dess konsistens från draxe.com
5 anledningar till att surkål kan ge dig diarré
Överdrivet intag av probiotika – Konsumtionen av rå surkål introducerar miljarder probiotika i matsmältningssystemet. Dessa utlöser en kaskadförändring i tarmbiologin, vilket påverkar absorptionen av vatten i tjocktarmen vilket leder till diarré.
Överdrivet intag av kostfibrer – Konsumtion av för mycket kostfibrer kan utlösa diarré. Kostfibrer är vattenlösliga och drar till sig vätska, konsumtion av för mycket leder till vattnig avföring och uttorkning.
Allergisk reaktion – Surkål har en koncentration av histamin som ligger över det normala – den förening som utlöser ett immunsvar mot allergener. När surkålen konsumeras absorberar kroppen histaminerna, som sedan kan utlösa en inflammatorisk reaktion i tarmarna som leder till diarré.
Kontaminering – Förekomsten av skadliga föroreningar i fermenterad surkål kan utlösa en negativ reaktion i matsmältningssystemet som leder till diarré. När matsmältningssystemet känner av närvaron av skadliga föroreningar i matsmältningssystemet kommer det att försöka spola ut dem snabbt via diarré.
Konsumera för mycket för snabbt – Att konsumera för mycket surkål kan utlösa diarré, särskilt om det är första gången du provar surkål.
Läs mer om effekterna av surkål: nih.gov
Sätt att förebygga diarré från surkål
1. Ät mindre portioner
Att börja med små portioner ger ditt matsmältningssystem tid att anpassa sig till en surkålsdiet. Det dagliga intaget kan sedan ökas efter behov under ett par dagar för att undvika negativa effekter på ditt matsmältningssystem.
2. Ät inte rå surkål
Rå surkål innehåller probiotika som kan utlösa diarré; detta kan undvikas genom att koka surkålen innan den äts. Det är dock viktigt att notera att när man kokar surkål utsätts den för värme, vilket dödar levande probiotika och eliminerar alla probiotiska fördelar i livsmedlet.
Alternativa fermenterade livsmedel till surkål
Kombucha – Kombucha är en fermenterad dryck som framställs genom aerob jäsning av sött te i närvaro av en SCOBY. SCOBY:n introducerar miljarder levande bakterier och jästceller i bryggan, som livnär sig på sockret och koffeinet i teet. Den resulterande bryggan är inte bara rik på probiotika utan också fri från laktobakterier.
Vattenkefir – Vattenkefir bygger på kefirkorn som introducerar en kultur av mjölksyra- och ättiksyrabakterier som bryter ner sockret i vattnet och ger drycken dess karakteristiska sprudlande känsla.
Starka belgiska öl – Starka öl, särskilt belgiska, genomgår dubbel jäsning, vilket ökar smaken och probiotikahalten. Det är dock viktigt att komma ihåg att alkohol kan vara skadligt för tarmbiologin om den konsumeras i för stora mängder.
Lär dig mer om alternativa probiotiska livsmedel från webmd.com
Är det bra att äta surkål när man har diarré?
Forskning har visat att probiotikerna som finns i surkål kan lindra diarré och andra matsmältningskomplikationer som beror på obalans i tarmbiologin. Om du börjar få diarré efter att ha ätit surkål bör du dock sluta och söka läkare.
Sauerkrautjuice
Vad är det?
Sauerkrautjuice är den saltlake som blir över efter att surkålen har fermenterats. Denna vätska består av kålvatten, salt och probiotika från jäsningsprocessen.
Kan det ge diarré?
Ja, precis som surkål är dess juice också rik på probiotika, vilket kan utlösa en negativ reaktion i matsmältningssystemet som leder till diarré.
Gemensamma frågor
Varför får jag diarré när jag äter surkål?
Diarré efter att ha ätit surkål är oftast ett resultat av överdrivet intag av probiotika och kostfibrer.
Får surkålen dig att bajsa?
Ja, surkål är rik på kostfiber, vilket bidrar till att bulla upp avföringen och gör att du bajsar regelbundet.
Hjälper surkål mot diarré?
Under rätt omständigheter kan surkål hjälpa till att lindra diarré på grund av dess innehåll av kostfiber, som i rätt mängd bidrar till att bulla upp avföringen.
Kan fermenterade livsmedel ge diarré?
Ja, fermenterade livsmedel är rika på probiotika som, när de konsumeras i stora mängder, kan utlösa diarré. Fermenterad mat kategoriseras också som högriskmat på grund av den höga sannolikheten för kontaminering med skadliga bakterier som uppstår under fermenteringen. Dessa skadliga kulturer kan också utlösa diarré.
Vad händer om du äter för mycket fermenterad mat?
Konsumerar du för mycket fermenterad mat kan det leda till allvarliga biverkningar som gaser, uppblåsthet, diarré och kräkningar.
Skall du äta fermenterad mat varje dag?
Det är helt hälsosamt att äta fermenterad mat varje dag, så länge du håller dig till rätt portionsmängd. Sök din läkares åsikt om de bästa portionsmängderna för varje fermenterad livsmedelssort.
Varför gör fermenterade livsmedel min mage upprörd?
Fermenterade livsmedel kan ge upphov till magbesvär på grund av deras höga probiotiska innehåll. Fermenterade livsmedel kan också orsaka magbesvär om de är förorenade med skadliga kulturer.
Är surkål antiinflammatoriskt?
Ja, surkål innehåller miljarder levande probiotika som har en antiinflammatorisk effekt.
Hur vet man om fermenterad mat är dålig?
Fermenterad mat kommer att utveckla en ransig lukt när den blir dålig och ändrar också färg. Man kan också se mögel växa på ytan av den fermenterade maten när den blir dålig.