- Vad är mögel?
- Är vissa mögel farliga?
- Är mögel endast på livsmedlets yta?
- Var finns mögel?
- Vad är några vanliga livsmedelsburna mögel?
- Vad är mykotoxiner?
- Vad är aflatoxin?
- Hur kontrollerar USA:s regering aflatoxiner?
- Skulle svampförgiftning orsakas av mögel?
- Är alla mögel i livsmedel nyttiga?
- Varför kan mögel växa i kylskåpet?
- Hur kan man minimera mögeltillväxten?
- Köp inte mögliga livsmedel
- Mått hemmagjorda konserver som är hållbara på hyllan bearbetas i vattenbad?
- Hur kan man skydda livsmedel från mögel?
- Hur ska man hantera livsmedel med mögel på?
Vissa mögelsvampar orsakar allergiska reaktioner och andningsproblem. Och några få mögel producerar under rätt förhållanden ”mykotoxiner”, giftiga ämnen som kan göra människor sjuka. När du ser mögel på livsmedel, är det då säkert att skära av den mögliga delen och använda resten? För att få svar på den frågan måste du gräva under matens yta, där mögelsvamparna slår rot.
Vad är mögelsvampar?
Mögelsvampar är mikroskopiska svampar som lever på växt- eller djurmaterial. Ingen vet hur många arter av svampar som finns, men uppskattningarna sträcker sig från tiotusentals till kanske 300 000 eller fler. De flesta är filamentösa (trådliknande) organismer och produktionen av sporer är karakteristisk för svampar i allmänhet. Dessa sporer kan transporteras med luft, vatten eller insekter.
Till skillnad från bakterier som är encelliga består mögel av många celler och kan ibland ses med blotta ögat. I mikroskop ser de ut som magra svampar. Hos många mögelsvampar består kroppen av:
- rottrådar som invaderar maten den lever på,
- en stjälk som höjer sig över maten, och
- sporer som bildas vid stjälkarnas ändar.
Sporerna ger mögel den färg du ser. När sporerna sprids i luften sprider de möglet från plats till plats som maskrosfrön som blåser över en äng.
Mögel har grenar och rötter som är som mycket tunna trådar. Rötterna kan vara svåra att se när möglet växer på livsmedel och kan ligga väldigt djupt i livsmedlet. Mat som är möglig kan också ha osynliga bakterier som växer tillsammans med möglet.
Är vissa mögel farliga?
Ja, vissa mögel orsakar allergiska reaktioner och andningsproblem. Och några få mögel producerar under rätt förhållanden ”mykotoxiner”, giftiga ämnen som kan göra dig sjuk.
Är mögel bara på matens yta?
Nej, du ser bara en del av möglet på matens yta – grå päls på bortglömd korv, luddiga gröna prickar på bröd, vitt damm på cheddar, sammetsliknande cirklar i myntstorlek på frukter och pälsartad växtlighet på ytan av geléer. När ett livsmedel uppvisar kraftig mögeltillväxt har ”rot” trådar invaderat det djupt. I farliga mögel finns ofta giftiga ämnen i och runt dessa trådar. I vissa fall kan gifterna ha spridits i hela livsmedlet.
Var finns mögel?
Skimmelsvampar finns i praktiskt taget alla miljöer och kan upptäckas, både inomhus och utomhus, året runt. Mögeltillväxt uppmuntras av varma och fuktiga förhållanden. Utomhus kan de hittas i skuggiga, fuktiga områden eller på platser där löv eller annan växtlighet håller på att förmultna. Inomhus kan de hittas där luftfuktigheten är hög.
Skimmelsvampar bildar sporer som, när de är torra, flyter genom luften och hittar lämpliga förhållanden där de kan starta tillväxtcykeln på nytt.
Vad är några vanliga livsmedelsburna mögelsvampar?
De mögel som oftast hittas på kött och fjäderfä är Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus och Thamnidium. Dessa mögel finns också på många andra livsmedel.
Vad är mykotoxiner?
Mykotoxiner är giftiga ämnen som produceras av vissa mögel som främst finns i spannmåls- och nötgrödor, men som också finns på selleri, druvsaft, äpplen och andra produkter. Det finns många av dem och forskare upptäcker ständigt nya. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) uppskattar att 25 % av världens livsmedelsgrödor är påverkade av mykotoxiner, varav de mest kända är aflatoxiner.
Vad är aflatoxin?
Aflatoxin är ett cancerframkallande gift som produceras av vissa svampar i eller på livsmedel och foder, särskilt i åkermajs och jordnötter. De är förmodligen de mest kända och mest intensivt undersökta mykotoxinerna i världen. Aflatoxiner har förknippats med olika sjukdomar, t.ex. aflatoxikos, hos boskap, husdjur och människor i hela världen. Många länder försöker begränsa exponeringen för aflatoxiner genom att reglera och övervaka förekomsten av aflatoxiner i varor som är avsedda att användas som livsmedel och foder. Förebyggande av aflatoxin är en av de mest utmanande toxikologiska frågorna för närvarande.
Hur kontrollerar den amerikanska regeringen aflatoxiner?
Aflatoxiner anses vara oundvikliga föroreningar i livsmedel och foder, även när god tillverkningspraxis har följts. U.S. Food and Drug Administration och USDA övervakar jordnötter och majs med avseende på aflatoxiner och kan avlägsna alla livsmedel eller foder med oacceptabla halter av aflatoxiner.
Skulle svampförgiftning orsakas av mögel?
Nej, det beror på det toxin som produceras av svamparna, som är i samma familj som mögel. Svampförgiftning orsakas av konsumtion av råa eller kokta svampar, som är högre arter av svampar. Det finns ingen allmän tumregel för att skilja ätliga svampar från giftiga paddor. De toxiner som orsakar svampförgiftning produceras naturligt av svamparna. De flesta svampar som orsakar förgiftning hos människor kan inte göras säkra genom tillagning, konservering, frysning eller annan bearbetning. Det enda sättet att undvika förgiftning är att inte äta giftiga svampar.
Är några mögelsvampar i livsmedel nyttiga?
Ja, mögelsvampar används för att göra vissa typer av ostar och kan finnas på ytan av osten eller utvecklas internt. Blåmögelostar som Roquefort, blåmögelost, Gorgonzola och Stilton skapas genom införande av P. roqueforti eller Penicillium roqueforti-sporer. Ostar som Brie och Camembert har vita ytmögel. Andra ostar har både en inre och en ytlig mögelskorpa. De mögel som används för att tillverka dessa ostar är säkra att äta.
Varför kan mögel växa i kylskåpet?
Som de flesta mögel föredrar varmare temperaturer kan de också växa vid kylskåpstemperaturer. Mögel tolererar också salt och socker bättre än de flesta andra livsmedelsinträngare. Därför kan mögel växa i sylt och gelé i kylskåp och på saltat kött – skinka, bacon, salami och bologna.
Hur kan man minimera mögeltillväxten?
Rengöring är viktigt för att kontrollera mögel. Mögelsporer från drabbade livsmedel kan byggas upp i ditt kylskåp, diskdukar och andra rengöringsredskap.
- Rengör kylskåpets insida med några månaders mellanrum med 1 matsked bakpulver upplöst i en kvart vatten. Skölj med klart vatten och torka. Skrubba synligt mögel (vanligtvis svart) på gummihöljen med 3 teskedar blekmedel i en liter vatten.
- Håll diskdukar, handdukar, svampar och moppar rena och fräscha. En mossig lukt betyder att de sprider mögel omkring sig. Kasta föremål som du inte kan rengöra eller tvätta.
- Håll luftfuktigheten i huset under 40 %.
Köp inte möglig mat
Undersök maten väl innan du köper den. Kontrollera mat i glasburkar, titta på stjälkytorna på färska produkter och undvik skadade produkter. Meddela butikschefen om mögel på livsmedel!
Färsk kött och fjäderfä är vanligtvis fria från mögel, men torkat och tillagat kött kanske inte är det. Undersök dem noggrant. Undantag: Vissa salamis – San Francisco-, italienska och östeuropeiska typer – har en karakteristisk tunn, vit mögelbeläggning som är säker att konsumera; de bör dock inte uppvisa någon annan mögelbildning. Torrsyrda lantskinkor har normalt ytmögel som måste skrubbas bort före tillagning.
Mått hemmagjorda hållbarhetsinläggningar bearbetas i vattenbad?
Ja, mögel kan trivas i livsmedel med hög syrahalt som sylt, geléer, pickles, frukt och tomater. Men dessa mikroskopiska svampar förstörs lätt genom att värmebehandla livsmedel med hög syra vid en temperatur på 212 °F i en kokande vattenkonserveringsmaskin under den rekommenderade tiden. För mer information om bearbetning av konserverade livsmedel i hemmet, gå till National Center for Home Food Preservation på: www.uga.edu/nchfp/.
Hur kan man skydda livsmedel från mögel?
- När du serverar mat, håll den täckt för att förhindra exponering för mögelsporer i luften. Använd plastfolie för att täcka livsmedel som du vill ska förbli fuktiga – färska eller skurna frukter och grönsaker samt gröna och blandade sallader.
- Töm öppnade burkar med lättförstörbara livsmedel i rena förvaringsbehållare och kyl dem omgående.
- Lämna inte några färskvaror utanför kylskåpet mer än 2 timmar.
- Använd rester inom 3-4 dagar så att mögel inte har en chans att växa.
Hur ska du hantera mat med mögel på?
Köpa små mängder och använda maten snabbt kan hjälpa till att förhindra mögeltillväxt. Men när du ser möglig mat:
- Sniffa inte på den mögliga varan. Det kan orsaka andningsbesvär.
- Om maten är täckt av mögel ska du slänga den. Lägg den i en liten papperspåse eller linda in den i plast och släng den i en täckt soptunna som barn och djur inte kan ta sig in i.
- Rengör kylskåpet eller skafferiet på den plats där maten förvarades.
- Kontrollera närliggande föremål som den mögliga maten kan ha rört vid. Mögel sprids snabbt i frukt och grönsaker.
- Se det bifogade diagrammet ”Möglig mat: När ska man använda, när ska man slänga?”.