Oavsett om det är av bekvämlighetsskäl eller på grund av kostrestriktioner är det bra att veta att du kan ersätta färska äggviter med vissa saker i många bakre recept. Till skillnad från hela ägg används äggvita vanligtvis för vissa fysiska egenskaper snarare än för dess smak. Även om linfrömjöl är ett bra substitut har det en nötaktig smak som du bör tänka på inom ramen för varje recept du bakar.
Bekvämlighet
Om du inte använder många ägg kan det tyckas slösaktigt att ha en hel kartong färska ägg till hands. Lyckligtvis, om du är i den här situationen men gillar att baka, finns det både frysta och pulveriserade äggviter att tillgå. Dessa kan förvaras under mycket längre tid än färska ägg; när det gäller pulveriserade ägg ibland i flera år. Till skillnad från färska ägg behöver du inte heller separera pulveriserade eller frysta äggviter innan du bakar med dem.
Veganska alternativ
Många traditionella bakrecept förlitar sig på mejeriprodukter, vilket kan vara nedslående om du är vegan. Det är extremt svårt att få veganska versioner av recept som är starkt beroende av äggvita, till exempel maränger och angel food cake, att bli så lätta och fluffiga som du skulle vilja. För andra bakre recept som kräver äggvita kan du dock ersätta agarpulver med vatten i förhållandet 1:1. Agar, en typ av tång, kan hittas i hälsokostbutiker och asiatiska stormarknader. Om man vispar den här blandningen får man en liknande konsistens som äggviter, även om den inte är lika fluffig. Genom att upprepade gånger växla mellan att vispa och kyla den kan man få en något fluffigare konsistens.
Tillvägagångssätt
Eggvita i bakning används traditionellt både som bindemedel och för att ge höjd och luftighet. Dessa ersättningar fungerar utmärkt när det gäller bindningsegenskaperna, men uppnår inte exakt samma luftighet och konsistens som färska äggviter. Inte ens frysta och pulveriserade äggviter ger exakt samma resultat som sina färska motsvarigheter. Om du gör ett recept med äggvitsersättning för första gången ska du göra en testomgång innan du serverar det till andra människor. På så sätt kan du justera receptet vid behov – eller prova en annan äggvitsersättning om du är missnöjd med den första.
Relaterade LeafTv-artiklar
Varning
Om du löser upp 1 msk linfrömjöl i 3 msk vatten och låter det koka upp svagt, kan du skapa en fluffigare ersättning för antingen äggviter eller hela ägg i bakre recept. Var dock medveten om att linfrö i stora mängder fungerar som laxermedel. Om ditt recept kräver stora mängder äggvita, var försiktig med hur mycket linfrömjöl du använder som ersättning. Eftersom det blir fluffigare än agarpulver, använd halva agar och halva linfröersättningen i recept som kräver en stor mängd äggvita.