Läckra, enkla, klassiska dillgurkor.
Det här receptet från Ball Blue Book är så enkelt att man vid första anblicken tror att det inte kan vara så mycket. Men många uttalar att detta är de bästa dillgurkorna de någonsin ätit. Det är allt de behöver veta – de behöver inte veta hur bra de är för dem också!
Om du funderar på att göra dessa utanför säsongen är svaret förmodligen att du inte ska försöka: en gurkas krispighet beror i slutändan på hur färsk en gurka är, och ingenting kan återställa förlorad krispighet. Gör relish istället.
Mängden gurkor som behövs
Antalen är ungefärliga riktlinjer.
I genomsnitt, som en mycket grov riktlinje, kan du räkna med att behöva ungefär:
- omkring 500 g gurkor per halvlitersburk (US pint / 500 ml / 16 oz), om de delas i bitar;
- omkring 500 g gurkor per litersburk (US quart), om de hålls hela.
Köpmängder
- 500 g / lb gurkor = 6 till 7 gurkor
- 750 g (1 ½ till 2 lbs) gurkor. gurkor = 1 liter/kvarterskorg
- 2 ¼ kg gurkor = 3 liter/kvarterskorg
Avkastningskvantiteter
- 6.5 kg gurkor = 7 liter hela dillgurkor
- 3,5 kg gurkor = 9 x ½ liter hela dillgurkor
Källa:
Note från Ball / Bernardin Complete Book: ”Mindre gurkor ger krispigare gurkor. Om du använder gurkor som är större än 10 cm (4 tum) får du en produkt med mjukare textur.” Kingry, Judi och Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Ringutgåva, sida 328.
Receptet
Väljbara burkstorlekar: Halvliter (1 US pint / 500 ml / 16 oz) ELLER 1 liter (US quart / 32 oz)
Tillverkningsmetod: Vattenbad eller ångkonservering
Utbyte: 7 x halvlitersburkar
Huvudutrymme: 2 cm
Förberedelsetid: 15 minuter i båda burkstorlekarna
Observera att storleken på de gurkor som används, och om du halverar eller fjärdedelar dem eller inte, kommer att påverka hur många som kommer i burken, och därmed hur mycket konserveringsvätska som behövs.
Skriv ut
Dillgurkor
Dessa kan man göra hela, halverade eller kvartade för att göra spett. Avkastning: 7 x halva.liter (US pint / 500 ml) burkar
Ingredienser
- 4 kg gurkor (8 pund)
- 1liter vatten (4 koppar)
- 1liter vitvinäger (5 % syra eller högre. 4 koppar / 32 oz)
- 3 matskedar kryddor
- 3 matskedar salt (ELLER icke bittert, ej
- 175gvitt socker(¾ cup / 6 oz)
- bay leaves
- dill seed
- chile flakes
- clovesgarlic
- sennepsfrö
- Pickle Crisp
Instruktioner
-
Vask gurkorna väl.
-
Kyl gurkorna över natten i kylskåpet, eller låt dem ligga i en balja eller diskbänk med isvatten i flera timmar.
-
Skär bort båda ändarna av gurkorna och halvera eller kvartsa dem sedan på längden. Lägg dem åt sidan i en stor skål.
-
Häll vinäger, vatten och inläggningskrydda (i en kryddpåse) i en kastrull. Tillsätt salt (eller saltsubstitut) och socker (eller flytande stevia.)
-
Börda upp till kokning och låt sedan sjuda övertäckt i 15 minuter.
-
I varje halvlitersburk (US pint) lägg: 1 lagerblad, 1 skalad vitlöksklyfta, 1 tesked dillfrö, 1 tesked senapsfrö, ¼ tesked röd paprikaflingor per burk, ⅛th tesked pickle crisp. (Dubbla alla dessa mått för literburkar.)
-
Packa råa gurkhalvor eller -kvarter upprätt i burkarna. Lämna 2 cm (½ tum) utrymme.
-
Fyll varje burk med ättiksblandningen upp till 2 cm (½ tum) från toppen.
-
Om du inte har tillräckligt med ättiksblandning kan du fylla på burkarna med antingen ren ättiksblandning eller en blandning av halvt ättiksblandning / halvt vatten (använd INTE bara vatten.) Koka upp vätskan i mikrovågsugn; tänk på svallvågorna när du tar ut den.
-
Debubbla, justera huvudutrymmet.
-
Torka av burkarnas kanter.
-
Sätt på locken.
-
Förädla i vattenbad eller ångkokare.
-
Förädla burkar i båda storlekarna i 15 minuter; öka tiden efter behov för din höjd.
Referensinformation
Hur man förädlar i vattenbad.
Hur man ångkokar.
Vid vattenbadskonservering eller ångkokning måste du justera bearbetningstiden för din höjd.
Särskilda anteckningar om vinägerstyrka i Australien och Nya Zeeland.
Anteckningar om receptet
- Om du gör de större burkarna, räkna med cirka 3 x 1 liters (US quart) burkar.
- Notera dock att avkastningen på recept som dessa varierar kraftigt så var alltid beredd med extra burkar, lock och vinäger; du behöver det ofta.
- De breda halvlitersburkarna (500 ml / US pint) med bred mynning fungerar mycket bra för detta; det är lättare att packa in gurkan i dem.
- Istället för vit vinäger kan du använda äppelcidervinäger (5 % eller starkare.)
- Istället för torkade dillfrön kan du använda färska dillhuvuden. Ball föreslår 1 huvud oavsett burkstorlek; den kända inläggningsförfattaren Linda Ziedrich föreslår 2 huvuden per liter/kvartsflaska; USDA föreslår 3 huvuden per liter/kvartsflaska.
- Istället för socker kan du använda samma mängd Splenda® eller 1 tesked flytande stevia (vi rekommenderar Better Stevia flytande stevia)
- Du kan prova att tillsätta två matskedar fransk vermouth, vodka eller gin i varje burk för att göra fyllda dillpicklar – Thanksgiving-folket kommer ALDRIG att veta vad som hänt dem!
Receptkälla
Källa: Dillgurkor. I: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Page 78.
Och hänvisas till: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. I: I: Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Sidan 6-10.
Notera dessa skillnader i tillvägagångssätt:
USDA och Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Sida 68 föreslår att man låter gurkorna vara hela; i Ball Blue Book föreslås att man skär dem på mitten. Du kan ofta få plats med mer i burkarna om du halverar (eller kvartar) gurkorna.
USDA och Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Sida 68 säger att ½ liter (pints) ska bearbetas i 10 minuter, liter (quarts) i 15 minuter; i Ball Blue Book anges 15 minuter för båda.
I USDA:s version anges inte vitlök.
Gjorda ändringar:
- Gjort tillägg om en liten mängd alkohol;
Näringsinformation
Dillgurkor med lågt natriuminnehåll som du köper i affären brukar ligga runt 250 mg natrium per enskild gurka. Bicks 50 % mindre natrium är 240 mg och Vlassics 25 % mindre natrium är 250 mg, från och med 2014. Det är fortfarande högt om du försöker hålla dig till din dagliga natriumgräns på 1500 mg. Versionen utan tillsatt salt här är bara 20 mg natrium för en kvarts burk.
Reguljär version
På en fjärdedel av en burk på ½ liter
- 33 kalorier, 458 mg natrium
Socker- och saltfri version
På en fjärdedel av en ½ liter burk
- 25 kalorier, 20 mg natrium
Weight Watchers PointsPlus®: Per en fjärdedel av en ½ liter burk, 1 poäng.
* Näringsinformation tillhandahålls av https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ beräknat av healthycanning.com. Stöds inte av Weight Watchers® International, Inc, som är ägare till det registrerade varumärket PointsPlus®.
* Better Stevia ® är ett registrerat varumärke som tillhör NOW Foods Company.
* Herbamare ® är ett registrerat varumärke som tillhör A. Vogel Corporation.
