Tid: Snabbt
Svårighetsgrad: Lätt
200 g grovt riven halvtorkad ost
200 g surt tapioka mjöl
100 ml mjölk
40 g smör
1 helt ägg
Salt efter smak
Det är lätt att göra ostbröd hemma. När du väl lärt dig tekniken kan du till och med variera typen av ost och strössel. Men till att börja med bör du hålla dig till den traditionella mineiro: en ost som är halvt lagrad (vi använder en från Araxá).
Läs också
Hur man gör droppkaffe
I receptet nedan, som är gjort av professor Maurício Lopes, används endast sur tapioka. Det är naturligtvis inte det ”slutgiltiga” receptet på ostbröd, det finns många möjligheter. Det är bara ett säkert kort. Så här gör du det!
Hälsosäkert ostbröd från Araxá. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Förberedelse
Tip: Glöm inte att förvärma ugnen. I en kall ugn blir bullarna missformade och får en mjuk skorpa. Och var inte rädd för att baka – ostbröd är mer gyllene än gula.
För att forma de små bollarna smörjer du dina händer med olja. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Vill du variera receptet?
Behåll tillagningsmetoden, byt bara ut ingredienserna – när du byter ut osten måste du göra vissa ändringar i proportionerna av fett och strössel.
Parmesanostbröd: 200 g finriven parmesan, 200 g surströmming, 40 ml solrosolja, 100 ml vatten, 1 ägg och salt efter smak.
Provoloneostbröd: 200 g riven provolone, 200 g surströmming, 100 ml mjölk, 40 g smör, 1 ägg och salt efter smak.
Kungligt ostbröd: 200 g kunglig ost; 200 g sött strössel; 100 ml mjölk; 40 g smör; 1 ägg och salt efter smak.
För ostbröd är det bäst med lagrade ostar (mycket hårda, rivna). Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Funktionen av varje ingrediens
● Polvilho | Bröd som görs med surpocye växer lite längre och blir torrare när det svalnar. De som använder söt stärkelse är jämnare och tätare.
● Ost | Om den är färsk har den mer vatten, vilket ger en tyngre limpa. Om den är för fet också. Ju mer botad, desto bättre. Mycket hård, riven ost är bra för ostbröd.
● Fett | Förändrar degens konsistens. Mer fett gör brödet mjukare. För mycket fett gör brödet tungt. Det kan vara olja, smör och ister.
● Mjölk/vatten | Vatten och/eller mjölk får stärkelsen i stärkelsen att svälla och gelatinera – vilket gör degen elastisk. Med mjölk blir den klibbigare och svårare att forma.
● Salt | Dess funktion är bara att ge smak. Beroende på osten kan det undvaras i receptet, så var försiktig när du tillsätter salt till degen.
● Ägg | Stör brödets konsistens och lätthet. Det hjälper ströet att strukturera degen och är också ansvarigt för att hålla kvar de gaser som bildas i smulan.