Den ultimata guiden till olika typer av indisk curry PLUS recept

Om det någonsin har funnits en tid att njuta av en fräck curry är det nu. Det finns inget som piggar upp dig så mycket som bettet och kryddan i en curry när dagarna är korta och kalla. För att hjälpa dig har vi sammanställt en guide till olika typer av indisk curry.

Vi är väldigt lyckligt lottade i Sydafrika med vår stora indiska befolkning, för att kunna få tag på några ganska autentiska curryrätter. Men vi har knappt skrapat på ytan när det gäller den mängd olika indiska curryrätter som finns.

Historiskt sett går det indiska köket tillbaka till nästan 5 000 år sedan när olika grupper och kulturer kom att bebo Indien. Detta ledde till en smältdegel av smaker och regionala kök och indisk mat består av ett antal av dessa regionala kök. Variationen i jordart, klimat, kultur, etnisk grupp och yrken innebär i slutändan att dessa kök skiljer sig från varandra på grund av tillgången på lokala kryddor, örter, grönsaker och frukter.

Den indiska maten påverkas också av religion samt kulturella val och traditioner. Tror du att du kan dina currys? Kolla in vår ultimata guide till olika typer av indisk curry och se hur du klarar dig…

Achari

Achari härstammar från ordet ”achar”, vilket som bekant är en gurka. Så achari curryrätter görs med inläggningskryddor. Detta är en traditionell curry i Punjab-regionen i Indien, som ligger i nordvästlig riktning på gränsen till Pakistan. De kryddor som oftast används i curryn är gurkmeja, bockhornsklöver, svarta lökfrön, kashmirisk röd chilipulver samt fänkål, spiskummin och senapsfrön. Senapsfröolja är mycket viktig i en traditionell achari curry.

Balti

Balti är tekniskt sett en matlagningsmetod snarare än ett recept. Ordet balti hänvisar till den gjutjärnsform som används – den är wokformad och har två handtag på vardera sidan. Det finns mycket kontroverser kring en balti curry, eftersom den anses vara mer brittisk än indisk. Trots detta kan man ofta förvänta sig att en balti curry har en tjock tomatbaserad sås och att proteinet som används skulle ha rörts om i balti innan det läggs tillbaka till currysåsen.

Bhuna

En bhuna curry är en curry där kryddorna har friterats försiktigt i en generös mängd olja, till vilken köttet har lagts till och sedan lämnats för att koka långsamt i sin egen saft. Det är ingen överdrivet såsig maträtt, men den har en djup, kryddig smak.

Bhindi Ghosht

En bhindi ghosht är i princip samma sak som en bhuna, men är en relativt torr, snarare än såsig, curry som har fått okra tillsatt i den.

Biryani

En biryani, som förmodligen är en av de mest populära rätterna, är tekniskt sett inte en curry utan en aromatisk maträtt med basmatiris, kryddor, kött, örter och antingen ostmassa eller yoghurt. En biryani kan göras med vilket kött som helst, grönsaker eller till och med paneer, men traditionellt gjordes den med fårkött.

Bombay

Normalt görs den med kyckling och kallas därför ofta Bombay-kyckling, och en Bombay-curry kännetecknas av att den innehåller torkad kokosnöt och vinäger. Traditionellt görs lätt buljong av en hel kyckling, varefter skinn och ben kastas. Därefter tillsätts kryddor tillsammans med den viktiga vinägern och kokosnöten.

Ceylon

Tekniskt sett är en maträtt från Sri Lanka, men en Ceylon curry har tagits in i den indiska kulturen. Namnet Ceylon hänvisar till en curryblandning av kokosnöt, lime och ett hett currypulver. Detta ger den resulterande curryn en kryddig och syrlig smak.

Chicken 65

Chicken 65 är en ikonisk maträtt som har sitt ursprung i Chennai i östra Indien. I huvudsak består den av friterade kycklingbitar som sedan är överdragna i en superkryddad sås. Själva curryn kan variera beroende på var den görs, men vanligtvis måste såsen innehålla röd chili från Kashmiri för att få en viss kick. Den kan ätas som mellanmål eller som förrätt.

Dahi Wala

Dahi Wala kommer ursprungligen från Punjab-regionen och kräver att proteinet (oftast kyckling) marineras i yoghurt i minst två timmar. Kryddorna tillsätts i detta tillsammans med tomater. Detta är troligen den indiska curry som ligger närmast smörkyckling, som traditionellt sett är pakistansk.

Dhaba Curry

Denna curry består av lammskinkor som tillagas i en tomatbaserad sås och är en basvara i norra Indien. Det är tydligen uppmuntrande att suga på lammbenet och det gör vi gärna. Denna maträtt liknar mest en Rogan Josh, men har tillsatt tomater.

Dhansak

Detta är en populär maträtt i Indien som kombinerar Parsi (ättlingar till persiska urinvånare) och Gujarati-köket. Den innehåller traditionellt får- eller getkött tillsammans med linser (eller dhal), och serveras tillsammans med distinkt karamelliserat brunt ris. Resultatet av långsamt kokta linser, grönsaker och kött är något som är betydligt mer gryta än curry.

Do Piyaz

”Do piyaz” betyder bokstavligen översatt från hindi dubbla lökar, så i princip har du att göra med en massa lökar i denna curry. Enligt metoden ska finhackad lök tillsättas i början, tillsammans med kryddor, som sedan får mjukna och karamelliseras. Friterad lök strös på toppen när rätten serveras.

Jaipur

Namngiven efter huvudstaden i Rajasthan-regionen i Indien kännetecknas en Jaipur curry av att den innehåller kokosmjölk och kyckling.

Jalfrezi

En Jalfrezi, en av Indiens mest älskade curryrätter, som går ut på att marinera kött-, fisk- eller grönsaksbitar och sedan steka dem i en kryddad olja. Detta ger en torr, tjock sås, till skillnad från en soppig, såsig sås. Eftersom rätten innehåller grön chili kan en Jalfrezi ha en värme som sträcker sig från medel till mycket stark, och den är också känd för att innehålla paprika, lök, kål och tomater.

Jungli Maas

Denna röda curry är ursprungligen från Rajasthan-området i Indien. Den tillagas med lammkött och är känd för att vara eldig på grund av den generösa inblandningen av Kashmiri röd chili.

Karahi

En karahi-rätt liknar en balti och kan därför ibland bytas ut mot balti-recept. Den mest kända karahi-rätten görs med kyckling och kommer från norra Indien.

Kashmir

Kashmir, i norra Indien, är hemvist för Kashmiri curry. Denna lätt kryddiga curry, som vanligtvis görs med kyckling, hel garam masala och torkad frukt, är söt, krämig och fyllig.

Keema

En av de få indiska curryrätter som innehåller nötkött, en Keema kännetecknas av att den innehåller köttfärs och tomater.

Kodi Kura

En Kodi Kura finns traditionellt i Andhra Pradesh-regionen, som ligger på sydostkusten. Denna curry görs oftast med kyckling, men använder också kokosmjölk, tack vare dess tropiska läge i Indien.

Kofta

Dessa behöver nästan ingen introduktion, eftersom de kryddade köttbullarna är enormt populära över hela världen. De kan antingen serveras som de är, som ett mellanmål eller i en currysås, tillsammans med ris och platta bröd.

Kolhapuri

Denna curry, som kommer från den västra regionen Kolhapur, liknar i mångt och mycket en smörkyckling genom att såsen är tomat- och yoghurtbaserad.

Korma

Den ständigt populära korma definieras som en maträtt där kött eller grönsaker bräseras i vatten eller buljong och sedan tillsätts antingen yoghurt eller grädde. Kryddkombinationen i en Korma består i allmänhet av malen koriander och spiskummin, kombinerat med yoghurt som hålls under ostmassetemperatur och som sedan emulgeras med köttsaften. Korma är ganska anpassningsbar och kan vara milt kryddad eller eldig, och kan innehålla vilket slags kött som helst. Vissa Kormas kombinerar till och med kött och grönsaker, till exempel spenat och rovor.

Kozi Kari

Den här curryn, som tros ha introducerats av judiska bosättare i Cochin, en kuststad i Kerala, innehåller rostad kokosnöt i såsen, vilket resulterar i en tjock, aromatisk sås.

Kundan Kalia

Denna curry, som känns igen på sin gyllene färg som kommer från den generösa tillsatsen av gurkmeja, innehåller två styckningsdelar av lammkött – bitar av lammben med ben samt benfritt lammben. Kundan Kalia kommer traditionellt från Uttar Pradesh-regionen i norra Indien.

Lal Maas

Lal Maas är en mycket känd maträtt i Indien, särskilt i Rajasthan, där den har sitt ursprung. Det är en fårcurry med en sås gjord på ostmassa och mycket röd chili.

Madras

En madras-sås kan tillagas med ett antal olika proteiner, men är vanligtvis känd för att vara ganska kryddig och mycket röd i färgen (på grund av den mängd röd chili som används). Såsen tros ha sitt ursprung i Chennai.

Makhani

Makhani (ett hindustani-ord) i sig kan vara obekant, men översättningen är en som alla sydafrikaner känner till. Det översätts direkt med ”med smör”, vilket innebär att en kyckling makhani är – ja, ni gissade det – en kyckling med smör. Den känns igen på sin grädd- och yoghurtbaserade sås och ibland på tillsatsen av malda cashewnötter.

Mughlai

Mughlai betecknar ett kök i norra Indien och är en klassisk indisk kulinarisk tradition. Det har sitt ursprung när gamla härskare, mogalerna, regerade över Indien. Köket innehåller traditioner från Persien, Mellanöstern och Indien i sin matlagningsstil och användning av kryddor. En mughlai curry är mildare än den genomsnittliga indiska curryn och innehåller många väldoftande kryddor som kanel, muskotnöt och kryddnejlika, tillsammans med rika nötpastor och grädde.

Murgh Mussallam

Fortsatt med mughlaiköket är Murgh Mussallam en traditionell maträtt från regionen. Det är i huvudsak en hel kyckling som smörjs med masala och steks i tandoor-ugnen.

Nihari

En Nihari är en långsamt tillagad gryta som består av lammkött med ben (eller i sällsynta fall nötkött), inklusive benmärg. Den viktigaste kryddan som används i en Nihari är den indiska långa paprikan, pipli, som ger rätten dess unika kryddiga smaktoner.

Pasanda

Denna välkända maträtt kräver att kött (vanligen lamm) marineras i yoghurt och kryddor, innan allt kokas ihop till en krämig, såsig curry.

Pathia

Pathia är en gammal parsicurry som är mycket populär i Storbritannien. Den är het, söt och syrlig tack vare användningen av tamarind. För att få den rätta balansen bygger Pathia på en blandning av tamarind och lime, med jaggery (oraffinerat rörsocker) för att korrigera syran.

Phall

Phall, som har sitt ursprung i Bangalore, är en snackrätt gjord på kryddad kyckling. Kycklingen ligger inte i en sås eller sås.

Rogan Josh

En av Kashmir-kökets signaturrätter, Rogan Josh, kommer alltid att vara gjord på lammkött och rikliga mängder Kashmir-chili, som ger den sin ikoniska röda färg.

Saag

Vad som helst med ordet saag i namnet innehåller spenat, grönkål, grönkål, grönkål, mangold eller andra kraftiga gröna blad. Den mest kända är Saag Aloo Curry, som är en curryblandning av potatis och spenat.

Safed Maas

Som i princip är samma sak som Laal Maas men med en liten skillnad – denna curry innehåller fårkött som tillagas i en vit sås gjord på malda nötter.

Sowetta Maas

Denna köttbaserade curry har tillsats av färska majskärnor.

Tikka Masala

Då denna maträtt är så populär finns det numera många olika versioner av den. Vad vi dock vet med säkerhet är att den innehåller rostade bitar av marinerad kyckling (ofta stekt i en tandooriugn) och är överdragen i en milt kryddig, orangefärgad sås. Prova det här Tikka Masala-receptet.

Vindaloo

En Vindaloo är en ökänt kryddig maträtt som kommer från Goa-regionen i Indien. Den kan tillagas med ett antal olika köttsorter, men innehåller oftast fläskkött som en återgång till en maträtt som portugiserna tog med sig när de anlände till Indien i slutet av 1400-talet. Prova det här receptet på lamm Vindaloo.

Kolla in vår guide för att göra den bästa kycklingcuryn någonsin. Om du inte känner för att laga mat (hey, vi har alla varit med om det) kan du kolla in den här listan över de bästa indiska restaurangerna i Kapstaden.