Mitt favoritrecept för crepes – perfekt för både söta och salta fyllningar.
Förra helgen var det äntligen dags för mig och Erez att fira vår första bröllopsdag. Det var en så bra och lång helg långt hemifrån. Vi bodde på ett spahotell och gjorde inget annat än att doppa benen i poolen varannan timme, läsa matlagningstidningar (ja, det gjorde åtminstone jag) och äta. Och åt. Och äta.
Frukost var i bufféstil, vilket är riktigt farligt för någon som inte kan kontrollera sig själv när det gäller mat – inte för att jag känner någon sådan, förstås. Utbudet av mat var oändligt, och så även dessertsektionen: bakverk och muffins och söta bullar och våfflor och pannkakor och crepes. Efter att ha smakat på allt (två gånger) var det dags att åka hem och ge min mage en god, lång vila. Det hände dock inte, för nästa morgon gjorde jag crepes till frukost.
Detta är mitt absoluta favoritrecept för crepes. Som ni vet provar jag många variationer för varje enskild maträtt jag gör tills jag hittar den perfekta, och dessa crepes har ännu inte gjort mig besviken. Smeten är lätt att arbeta med och passar utmärkt för antingen tjocka eller mycket tunna crepes, och den kokar perfekt till vackra rundor.
Jag brukade tycka att alla crepes smakade ungefär likadant, men efter att ha smakat några stycken på sistone har jag märkt en stor skillnad. Det här receptet är MYCKET godare.
Crepes är lätta att göra, och det är ganska likt att göra pannkakor. Börja med att blanda alla ingredienser, först torra och sedan våta, till en mycket rinnande smet. Hetta sedan upp en stekpanna, belägg den med lite olja eller smör och häll cirka 1/4 kopp smet för varje crepe. Jag använder en 9-tums panna och mina crepes är ungefär 7-tums stora. Jag brukar få ut 9-10 crepes av det här receptet.
Och även om de flesta recept föreslår att man blandar alla ingredienser i en mixer kan man definitivt blanda dem för hand, med en visp, tills de är ordentligt blandade. Mixern gör ett bättre jobb med att skapa en jämnare smet, men det är inget måste. I vissa recept föreslås också att man låter smeten vila i minst 30 minuter för att låta bubblorna avta så att crepesen inte går sönder under tillagningen. Personligen har jag hoppat över detta steg många gånger och mina crepes har aldrig gått sönder, så du kan försöka laga dem direkt.
Bred ut vilken söt eller salt fyllning du vill på crepesen och vik sedan två gånger – en gång på mitten och sedan i kvartar. Några av mina favoritfyllningar är bland annat: Nutella, smör och sylt, jordnötssmör, chokladganache, bananer, jordgubbar, vispad grädde, ost, äggröra, kyckling, svamp och avokado. Crêpes smakar jättegott, men de är ganska neutrala i smaken, vilket är anledningen till att de passar till nästan vad som helst. Om du är som jag kommer ditt första val av fyllning ändå inte att vara något annat än Nutella och bananskivor.
- 1 kopp (140g/5 oz.) allt mjöl
- 2 matskedar strösocker
- 1/4 tesked salt
- 2 stora ägg
- 3/4 kopp (180 ml) helmjölk
- 1/2 kopp (120 ml) vatten
- 1 tesked rent vaniljeextrakt
- 2 matskedar (28 g) osaltat smör, smält och lätt svalnat
- Smör eller neutral olja, för att belägga pannan
- Valfritt: 2 matskedar valfri sprit
-
Observera: För en smakrik crepe kan du utelämna vaniljeextraktet och en del av eller hela sockret.
-
Placera mjöl, socker och salt i en stor skål och blanda ihop. I en annan medelstor skål lägger du äggen och vispar lite. Tillsätt mjölk, vatten, vaniljextrakt och smält smör (och sprit om du använder det) till äggen och vispa för att blanda. Gör en grop i mitten av mjölblandningen och häll i äggblandningen. Vispa tills det är ordentligt blandat och jämnt. Alternativt kan du lägga alla ingredienser i en mixer eller matberedare, pulsera eller mixa på medelhastighet i cirka 20 sekunder tills de är krämiga och släta och sedan överföra smeten till en skål.
-
I det här skedet kan du täcka skålen och placera smeten i kylskåpet i upp till 2 dagar tills den är redo att användas.
-
Optionsvis: Lägg crepebadet i kylskåp i 1 timme. Detta gör att bubblorna kan avta och minskar risken för att crêpesen går sönder under tillagningen. Jag brukar hoppa över detta steg och mina crepes går aldrig sönder.
-
Hetta upp en griddle, stekpanna eller tung stekpanna på medelvärme. Smörj med lite smör eller olja. För varje crepe droppar du 1/4 kopp smet på pannan. Virvla pannan i en cirkelrörelse för att jämnt fördela smeten. Grädda i cirka 2 minuter, eller tills botten är ljusbrun. Vänd försiktigt med en tunn spatel och stek i ytterligare 1-2 minuter. Överför till en tallrik och täck löst med aluminiumfolie för att hålla dem varma. Upprepa med resten av smeten och stapla färdiga crepes på tallriken ovanpå varandra. Se till att stryka över pannan med olja varannan eller var tredje crepe för att förhindra att de fastnar.
-
Crepes kan förvaras i kylskåp, täckta, i upp till 3 dagar, eller frysta i upp till 1 månad.