Carne asada är en marinerad och grillad biff, som skärs i tunna skivor och serveras på tortillas eller används som ingrediens i en mängd olika rätter. Den grundläggande metoden är att marinera de flesta typer av nötkött i en limebaserad marinad. Grilla den över en het eld, helst kol, och skiva den sedan i tunna strimlor på tvärs. Men det finns mycket mer än så i det här grillade nötköttet. I Mexiko och den amerikanska sydvästern kommer du att upptäcka att carne asada har blivit den moderna spanska motsvarigheten till grill – i ordets festliga bemärkelse.
Typ av grill
Traditionsenligt används en stor koleldad eldstad för att tillaga carne asada. I hemmet fungerar en kolgrill bäst. Eftersom köttet tillagas över direkt värme behöver du inget lock. Mesquiteflis i en rökbox på din gasolgrill hjälper till, men inget slår den autentiska smaken från en riktig eld.
Nötköttsutsnitt
Nötköttsutsnittet du använder ska vara smakrikt, men det behöver inte vara mört. Carne asada görs vanligtvis av skirt steak. Alternativa alternativ är flankstek, ryggbiff, eller till och med trimmad brisket som skärs i 1 tum tjocka ”biffar” och sedan återigen i tunna remsor. Om du planerar en stor fest och vill ha mycket till alla, planera för upp till 1 pund kött per person.
Marinad
Marinering är inte helt nödvändigt, men rekommenderas eftersom det ger köttet smak och mörhet. En bra marinad för carne asada innehåller limejuice, vitlök, lök och svartpeppar. Andra fruktjuicer fungerar också bra, särskilt papaya, som är en kraftfull naturlig mörare. Du kan lägga till varm paprika i marinaden om du vill, men var försiktig så att du inte överröstar köttet och gör det för hett för att hanteras. Tillsätt inte salt i marinaden.
Kryddning
När du är redo att grilla vill du ha salt till hands. Använd ett bra grovt salt och tillsätt lite spiskummin, pulveriserad vitlök, chilipulver och vad du vill. Skaka ihop det och ha det till hands.
Grillning av carne asada
Grillen ska vara mycket varm innan du börjar laga mat. Lägg köttet på grillen. När saften börjar stiga upp på ytan strör du salt över köttet. När saltet blir flytande på ytan vänder du köttet och upprepar det. På så sätt kryddar du köttet när det tillagas. Carne asada är tänkt att vara på den salta sidan, men det betyder inte att du behöver tillsätta en överdriven mängd. Denna saltning är också anledningen till att du inte vill använda en marinad med salt och är nyckeln till vad som gör att carne asada smakar så gott.
Traditionsenligt grillas carne asada till väl genomstekt. De flesta människor som inte vuxit upp med den här rätten kan tycka att det är lite svårt att svälja, så många kockar tillagar den medium i stället. När du väl har grillat köttet till perfektion kommer du att vilja ta det direkt till en snittbräda. Skär köttet tvärs över fibern med en bra vass kniv. Bitarna ska vara tunna remsor. Håll köttet varmt i en tung gryta med lock (du kan också laga den här rätten i en tryckkokare om du vill). Du behöver inte lägga till värme, men du vill behålla den värme du har.
Servering av Carne Asada
Servera med varma tortillas och de tillbehör du föredrar. En god carne asada-taco skulle toppas med salsa, hackad rödlök, guacamole, salt och limeklyftor. Om du har rester kan du göra enchiladas nästa dag. Njut av din carne asada med den kalla dryck du föredrar.