Beef Steak Pie

Detta inlägg kan innehålla affilierade länkar som inte ändrar ditt pris, men som kommer att dela med sig av en viss provision.

Beef Steak Pie är ett underbart, oftast bortglömt gammalt recept som måste väckas till liv igen! Det är ett rikt, köttigt recept på biff- och champinjonpaj som ger dig en smak av historia och är supertröstande för kalla dagar!

Om du gillar den här biffpajen är jag säker på att du också kommer att älska min kycklinggrytpaj!

Det här inlägget innehåller affiliatelänkar. Om du gör ett köp via någon av länkarna som ingår i det här inlägget tjänar jag en liten vinst utan extra kostnad för dig. För min fullständiga integritetspolicy, klicka här.

Denna Beef Steak Pie inspirerades av ett gammalt recept som publicerades i en kokbok från 1747 och är en maträtt som, såvitt jag kan se, troligen skulle ha serverats av stadsborna i Salem, Massachusetts under Salem Witch Trials ett halvt sekel tidigare.

Det är mitt första inlägg i en serie som jag startar tillsammans med en annan matbloggarvän och som vi kallar ”Historiskt hungriga – gamla recept som gjorts nya”, där vi kommer att presentera historiska recept som vi tycker förtjänar att återuppstå i modern tid!

I maj deltog jag i en matbloggarkonferens där jag träffade Jenni, från The Gingered Whisk. Vi hade faktiskt varit med i en liten blogggrupp i nästan ett år innan dess, men det var så kul att träffas personligen och umgås! Hon är superrolig och intressant och vi har många liknande intressen (um, mat, förstås, men också böcker, resor och utforskande av nya kök samt uppfostran av flickor i samma ålder).

Efteråt började vi brainstorma om ett projekt som vi kunde göra tillsammans och kom på idén om att forska om och publicera om mat från olika perioder i historien. Jag älskar faktiskt mathistoria och tycker att det är riktigt fascinerande, och jag hoppas att kanske några av er, mina läsare, också gör det!

Det finns andra mathistoriska bloggar, och till och med ett program på PBS, som behandlar kulinarisk historia på ett mycket djupare sätt än vad jag planerar att någonsin gå in på här i serien Historically Hungry.

Men jag tycker att det är ett riktigt intressant och roligt ämne att lära sig om och tänkte att det skulle vara ett bra projekt att återskapa några gamla recept här då och då med versioner som är så trogna originalet som möjligt samtidigt som de anpassas till ett modernt kök och en modern smak.

Vår plan är att var och en av oss ska dela med sig av ett historiskt recept kring en annan tidsperiod eller ett historiskt tema minst varannan månad. Och eftersom det är oktober (fredag den 13 till och med!) och Halloween närmar sig, tänkte vi att varför inte börja med recept som för tankarna tillbaka till tiden för Salems häxprocesser i slutet av 1600-talet i Amerika.

Jag ger er en huvudrätt med denna supervälling och läckra Beef Steak Pie, och Jenni tar hand om efterrätten med ett klassiskt amerikanskt recept på en pepparkakstårta från 1600-talet, som också är anpassat från ”The Art of Cookery Made Plain and Easy” av Hannah Glasse, som gavs ut 1747, och från en annan nyare kokbok som utforskar historiska efterrätter och heter American Cake.

En Beef Steak Pie är definitivt inte exklusivt för Salem eller 1600-talet. Att koka kött är faktiskt en gammal matlagningsteknik, och i en wikipedia-artikel om köttpaj står det att det var de gamla grekerna som först fyllde något som liknar en degskorpa med kött.

Denna maträtt tog sig så småningom till Nordeuropa, där de kallades ”kistor” (ännu mer passande för Halloween, eller hur?). Namnet ”paj” blev populärt under medeltiden, möjligen på grund av att det var populärt att använda magpies (som ursprungligen bara kallades ”pies”) som köttfyllning inuti degskorpan.

Pilgrimerna tog med sig recepten på köttpajer över havet när de kom till den nordamerikanska kontinenten. Även om det finns många olika varianter av köttpaj beroende på vilket kött du vill lägga i din paj, tilltalade idén om en biffpaj mig verkligen.

Biffpajer som denna är fortfarande populära idag i Skottland under Hogmanay, som är deras firande av det nya året, och de skotska biffpajrecepten som jag hittade på nätet är i stort sett precis som det som jag delar med mig av här.

Historiskt hungrig – gamla recept gjorda på nytt

För att ge dig en snabb bakgrundsinformation om Hannah Glasse, författaren till ”The Art of Cookery Made Plain and Easy” och källan till mitt inspirationsrecept, har hon kallats ”moderen till den moderna middagsbjudningen” eller ”den första husdjursgudinnan”, och jag kommer att kalla henne den ursprungliga matbloggaren också.

Hon sa i sin kokboks introduktion: ”Jag tror att jag har försökt mig på en gren av kokkonsten som ingen ännu har tyckt att det är värt att skriva om …”, det vill säga att skapa en kokbok för den nya medelklassen som växte fram i takt med att folk flyttade till städerna.

Från vad jag har lärt mig från Google skrevs de flesta kokböcker på den tiden av tjusiga kockar för att undervisa andra tjusiga kockar som lagade mat åt den rika överklassen. Hannah (som var nästan lika gammal som jag är nu) bestämde sig för att publicera en receptsamling med lättförståeliga (för den tiden) instruktioner som skulle hjälpa vanliga människor som inte hade råd med kökspersonal att laga mat till sina egna familjer som de skulle tycka om och kunna servera gästerna med stolthet (det låter som temat för min blogg, eller hur?!).

Det är faktiskt en superfascinerande läsning som jag checkade ut från biblioteket när jag undersökte vad jag ville lägga upp för mitt Salem Witch Trial-bidrag till Historically Hungry-serien, och om du är intresserad kan jag varmt rekommendera att du skaffar dig ett exemplar och tar del av några av hennes andra maträtter!

Men som du kommer att se behövde Ms Glasses originalrecept på Beef Steak Pie en del tolkning och anpassning för att ge det nytt liv. Här är hennes version under avsnittet ”Of Pies” i ”The Art of Cookery”:

Ja, hela biffar kryddade med salt och peppar och sedan tillagade i en pajform med vatten och en skorpa verkade inte riktigt som ett komplett recept för mig, även om idén om en biffpaj lät bra i mitt huvud. Och vad i hela världen är talg?

Så jag tog mig ganska stora friheter för att föreställa mig vad en hemmafru i Salem kunde ha lagt till i sin köttpaj, särskilt om hon hade en trädgård som gav henne morötter, selleri, lök och vitlök. Jag tänkte också att om hon råkade ha (enligt uppgift) ägnat sig åt häxkonst, skulle hon kanske ha hittat några svampar eller örter och skulle ha lagt i dem också.

Jag vet inte, kanske föreställer jag mig för mycket? Jag tycker dock att det verkar vettigt. Jag bestämde mig också för att bara använda min vanliga pajskorpa med smör &förkortning efter att ha lärt mig att talg är det fett som finns runt njurarna och andra organ hos djur. Den ingrediensen försvann omedelbart, men jag upptäckte att kyld vegetabilisk shortening är ett bra, om än ofullkomligt, substitut. Även om man tydligen fortfarande använder talg i brittisk matlagning idag!

En fryst smördegskorpa skulle också ha varit ett bra (och till och med enklare) alternativ, förutom att Ms Glasse anger att man ska använda smördeg i andra av sina pajrecept och inkluderar sitt recept på smördeg bredvid sitt recept ”good Crust for great Pies”. Men om du bestämmer dig för att använda en smördeg är jag säker på att den kommer att bli utsökt.

Modern-Day Beef Steak Pie

Denna Beef Steak Pie är ärligt talat så, så underbar och hemtrevlig och utsökt. Chuckbiffen skärs i bitar, steks och tillagas sedan långsamt med grönsaker i en välsmakande sås gjord på nötköttsbuljong förtjockad med mjöl och kryddad med några av mina favoritörter.

Den långa, långsamma tillagningsprocessen kan lätt utföras i slow cooker, om du vill gå den vägen, men den bryter ner vävnaderna i det billiga nötköttet för att göra det underbart mört.

Och även om köttgrytan är utsökt i sig själv, så är den helt enkelt otroligt underbar bakad under en klassisk, smörig, fläckig pajskorpa. Den gör alla sorgliga, blöta grytpajer som du fick när du växte upp till skam och återställer denna klassiska maträtt till sin forna glans.

Det är lite av ett kärleksarbete att göra, men det är helt värt det och det mesta av tillagningen är passiv tid, så låt inte det avskräcka dig. Och du kan lätt göra två pajer samtidigt och frysa in en för en enkel måltid en annan kväll!

Du måste också definitivt kolla in The Gingered Whisk’s Colonial Gingerbread Cake Recipe som en underbar, autentisk efterrätt som passar till den här middagen och som kompletterar måltiden!

Mer tröstande middagsrecept som detta

• Bästa receptet på hemlagad kycklingpaj
• Slow Cooker Cuban Mojo Pork
• Bästa jordgrytan Beef Stroganoff recept
• Autentiska tyska Sauerbraten recept
• Den bästa Shepherd’s Pie recept
• Georgisk kycklinggryta med tomater och örter
• Slow Roasted Lammskuldra med granatäppel- och aprikosglasyr
• Honungsstekt anka recept
• Crock Pot Mississippi Pot Roast