Författarens anteckningar
Fisk har alltid skrämt mig. Jag är inte säker på varför. Det beror förmodligen på att jag växte upp i ett hus där fisk inte tillagades – ja, med undantag för några måltider med stekt havskatt. För inte så länge sedan bestämde jag mig för att ta steget och hoppa in med fötterna först. Jag önskar att jag inte hade väntat så länge – bakad fisk är så lätt! När du köper din fisk ska du se till att den inte luktar för mycket fisk. Färsk fisk är bäst, men fryst fisk går också bra. Be också den söta fiskkillen om en styckning som är ganska jämn i tjocklek från ena änden till den andra. Om de är kundorienterade kommer de att göra det med ett leende på läpparna. Om inte, hitta en annan söt fiskkille. -vivisue
Test Kitchen Notes
Jag gillar att göra alla möjliga roliga saker med fisk, men jag erkänner att bakning är min favorit. Höga ugnstemperaturer mötta med ett vaksamt öga skapar den bästa konsistensen för de flesta fiskar, utom kanske krabbkaka, som jag antar inte riktigt är fisk.
I vissa fall är det den enklaste, mest gammaldags tillagningen som gäller. Den här hälleflundran påminner mig om något som någons mamma skulle göra (inte min mamma, som i stort sett höll sig till roast beef och rare steaks), eller något som man beställer på lunch på en fiskrestaurang med kostnadskonto i centrala Washington tillsammans med en kollega, eftersom ni håller det enkelt när ni försöker övertyga honom, utan framgång, om att ta över världen. Det är ett exempel.
Det enda ni egentligen gör här är att lägga till gammaldags salt och peppar och brödsmulor, med hjälp av smör, inte olja. Se upp med fisken; min var klar på cirka 15 minuter, men det beror på hur tjockt skivad den är. -Jestei