Vi vet att ni älskar bagels (och det gör vi också), så vi tyckte att det var hög tid att verkligen utforska bagels historia i Amerika, och varför de är så judiska.
Så låt oss börja från början: En bagel är rund, har ett hål (nej, det är inte en munk) och tillverkas av en jäst deg som kokas och sedan bakas i en mycket varm ugn. Den kan täckas med sesamfrön, vallmofrön, alla frön eller ingenting alls. Vissa människor hävdar till och med att blåbärsbagel är en legitim smak, men uppenbarligen har dessa människor fel.
Bageln kom till USA med judiska immigranter från Polen i slutet av 1800-talet. Långt innan den smordes med färskost och toppades med lax, kapris, tomater och tunt skivad rödlök såldes den på gatorna i New York Citys Lower East Side staplad på stolpar eller upphängd i snören – det är därför de har ett hål – för att folk skulle kunna köpa och avnjuta den på gatan. Det var enkel, tröstande bondemat.
Det jiddiska ordet för bagel är faktiskt beigel, och det finns också teorier om att bageln härstammar från den tyska kringlan, som är ett annat jästbröd som kokas och sedan bakas. Koknings- och bakningsprocessen innebär faktiskt att bagels håller sig fräschare längre, vilket för fattiga judar var mycket viktigt.
När judar invandrade från Europa till Nordamerika bosatte sig många av dem i Toronto och Montreal i Kanada, där de skapade sin egen bagelstil som skiljer sig från New York-stilen. Under tiden i New York City fanns det så många bagelmakare att Local 338, ett fackförbund för bagelmakare, skapades 1915.
Vi kan tacka uppfinningen av färskost på 1930-talet, Lender’s Bagels, och 1950-talets hemmafruar för att de gifte sig med bageln med färskost och lax, som först föreslogs att serveras som aptitretare på cocktailpartyn i tidningen Family Circle Magazine:
Skär dessa ömsinta små triumfer i halvor och sedan i kvartar. Bred på sött smör och lägg en liten skiva rökt lax på varje. För variationer, bred med färskost, ansjovis eller röd kaviar. (De är också utsökta som frukostbröd.)
Tids nog blev bagel, färskost och lox en typisk söndagsmorgon som vi känner till i dag. En av de saker vi älskar mest med bagels är att de är en ikonisk New York-aktig, judisk, mash-up-mat som berättar en invandrarhistoria genom en enkel mat.
Klipp på vår korta video nedan för att lära dig mer. Vi utmanar dig att inte längta efter en god bagel och schmear efter detta.
av Shannon Sarna, My Jewish Learning