Denna maträtt serveras främst under julen eller vid speciella tillfällen. Sofrito är den viktigaste delen av kryddningen av riset. I puertoricansk matlagning består sofrito, som används som bas i många recept, vanligtvis av följande ingredienser: Recao, koriander, lök, vitlök, aji dulce-peppar, tomater samt röd och grön cubanelle-peppar. Sofrito blandas till en vattnig eller pastakonsistens. Tanken är att riset ska absorbera sofrito för maximal smak.
Dagen för tillagning är det första steget att koka duvorna om de tillagas från torkad form eller färska, även om den konserverade och frysta varianten är allmänt tillgänglig på latino-marknader eller stormarknader i städer där det finns en betydande puertoricansk befolkning. I en separat kastrull värms annattofrön upp med en olja, t.ex. olivolja eller ister. Oljan silas och fröna kastas. Annattooljan ger riset en distinkt gul/orange färg.
Salt fläskkött, skinka, rökt skinka, bacon, salchichón (salami) eller chorizo tillsätts ensamt eller i kombination. Sofrito sauteras också i annattooljan för att frigöra aromerna och kokas tills det mesta av vattnet har avdunstat under försiktig omrörning.
En blandning av manzanillaoliver, piquillopaprika och kapris som jästs tillsammans, kallad alcaparrado, tillsätts med lagerblad tillsätts sedan och kokas tills såsen är tjock, nästan som en pasta. Ris, duvor, salt, svartpeppar, spiskummin och i vissa recept orégano brujo och korianderfrön tillsätts sedan och rörs om tills riset är täckt av sofrito. Därefter hälls buljong i grytan och kokar på hög värme och sänks sedan när det börjar koka och täcks med ett blad av mjölbanan och ett lock. Plantainbladen ger riset mer smak och arom och hjälper till att koka snabbare. På landsbygden tillagas riset över öppen eldstad, ibland i lergrytor, vilket bidrar till att förstärka smaken.