Arctic Char Taste & Smakprofil
Smak
Oil
Texture
Arktisk röding har en fyllig smak med en smakprofil någonstans mellan öring och lax med en fetthalt som ligger nära sockeye lax. Köttet varierar i färg från ljusrosa till djupt rött med måttligt fasta men fina flingor. Skinnet är tunt och känsligt, är lätt att knäcka och är ätbart. Jag brukar tillaga den till 120° F, ungefär mediumstark (observera att hälsodepartementet rekommenderar 135° för fisk). Åsling serveras också som sushi, men eftersom den tillhör familjen Salmonidae måste den först frysas till en temperatur på -4° F i 24 timmar för att döda eventuella parasitlarver.
Typiska tillagningsmetoder
- Bake
- Broil
- Deep-Fry
- Grill
- Pochera
- Sautera
- Rök
- Ånga
- Sushi
Alternativa namn
Char, Alpine Trout, Sea Trout, Alpine Char, Iwana (sushi)
Typiska grossistprodukter
Hel, dressad, filéer
Beskrivning (Salvelinus alpinus alpinus)
Arktisk röding är en medlem av Salmonidae-familjen som inkluderar lax och öring. Genomsnittlig kommersiell vikt är 2-8 Lbs men kan växa upp till 25 Lbs. Kroppsformen påminner om lax. De har silverfärgad hud med fläckar av rosa längs sidorna och stänk av grönt & blått längs ryggen.
Likt laxen är rödingen androgyn och vandrar från sjöar till saltvatten för att leka. Men till skillnad från laxen dör de inte efter lek och kan bli över 25 år gamla.
Färsk tillgänglighet
Kartläggning över tillgången till färska fisk- och skaldjursprodukter: Gröna områden visar topptillgänglighet, ljusgrönt visar begränsad tillgänglighet, grått indikerar att de inte finns färska. Uppfödd färsk röding finns tillgänglig hela året.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Akutfiskarutbyte i %
| Artikel | För att flå/på filéer | För att flå/avlägsna skinnet Filéer | Anteckningar |
|---|---|---|---|
| Helt rund | 55% | 50% | Rund är en hel fisk utan tarm. |
| Hel huvud/på rensad | 69% | 63% | |
| Skinn/på filéer | – | 91% | Om du har ytterligare information om avkastningen på den här fisken kan du lämna en kommentar nedan. |
| Avkastningen varierar beroende på ett antal faktorer, bland annat fiskens storlek, säsong, kön och din fiskhandlares skicklighet. | |||
Avkastningsområde & Livsmiljö
AquaMaps Datakällor: GBIF
Wild Arctic Char finns i de nordliga arktiska vattnen i Nordamerika, Europa och nordöstra Ryssland. Den finns i havs- och sötvatten och uppehåller sig på ett djup av 90 – 210 fot djup. Vissa är vandringsfiskar, medan andra lever i sötvatten hela livet.
Arktisk röding är unik i det avseendet att den är den enda sötvattensfisk som lever i de kallaste, nordligaste sjöarna, liksom i alpina sjöar på den högsta höjden.
Receptvideo för röding
Information om hållbarhet för röding
| Namn | Alternativa namn | Fångstmetod | Fångst Region |
Sjöfisk Watch |
Ocean Wise |
Sea Choice |
Mercury Concerns |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aktigröding | Aktigröding, Alpine Trout, Sea Trout, Alpine Char, Iwana | Farmed | Canada, Island, Norge, USA |  |
|
|
|
no |
| Ansvarsfriskrivning: OBS: Uppgifterna om hållbarhet ovan är korrekta såvitt vi vet. Varje program uppdaterar dock slumpmässigt sin information utan vår vetskap. Vi rekommenderar därför att du kontrollerar den aktuella riktigheten av denna information. | ||||||||
= Bästa valet/rekommenderat  = Bra alternativ  = Undvik/ej rekommenderat |
Uppdaterad jan 2013 |
|||||||
De flesta rödingfiskar odlas i någon typ av slutna vattenbrukssystem på land, t.ex. i tankar eller rasgångar. De är välskötta med låg påverkan på den lokala livsmiljön och låg risk för föroreningar. Vild fisk finns också tillgänglig, men i mycket begränsad mängd. Läs mer.