Oxidativ modifiering av DNA, proteiner och lipider med hjälp av reaktiva syrearter spelar en roll vid åldrande och sjukdom, inklusive kardiovaskulära, neurodegenerativa och inflammatoriska sjukdomar samt cancer. Extrakt av färsk vitlök som åldras under en längre tid för att producera ålderns vitlöksextrakt (AGE) innehåller antioxidativa fytokemikalier som förhindrar oxidationsskador. Dessa inkluderar unika vattenlösliga organiska svavelföreningar, lipidlösliga organiska svavelkomponenter och flavonoider, särskilt allixin och selen. Långvarig extraktion av vitlök (upp till 20 månader) åldrar extraktet och skapar antioxidativa egenskaper genom att ändra instabila molekyler med antioxidativ aktivitet, t.ex. allicin, och öka stabila och mycket biotillgängliga vattenlösliga organiska svavelföreningar, t.ex. S-allylcystein och S-allylmercaptocystein. AGE utövar antioxidativ verkan genom att fånga upp ROS, förstärka de cellulära antioxidativa enzymerna superoxiddismutas, katalas och glutationperoxidas och öka glutationen i cellerna. AGE hämmar lipidperoxidation, minskar ischemisk/reperfusionsskador och hämmar oxidativ modifiering av LDL, vilket skyddar endotelcellerna från skador från de oxiderade molekylerna, som bidrar till ateroskleros. AGE hämmar aktiveringen av den oxidantinducerade transkriptionsfaktorn, nukleär faktor (NF)-kappa B, som har klinisk betydelse för genuttryck av humant immunbristvirus och aterogenes. AGE skyddar DNA mot skador och mutationer orsakade av fria radikaler, hämmar cancerogenes i flera steg och skyddar mot joniserande strålning och UV-inducerade skador, inklusive skydd mot vissa former av UV-inducerad immunosuppression. AGE kan spela en roll för att skydda mot förlust av hjärnfunktion vid åldrande och ha andra effekter mot åldrande, vilket antyds av dess förmåga att öka de kognitiva funktionerna, minnet och livslängden i en senescensaccelererad musmodell. AGE har visat sig skydda mot de kardiotoxiska effekterna av doxorubicin, ett antineoplastiskt medel som används vid cancerbehandling, och mot levertoxicitet orsakad av koltetraklorid (en industrikemikalie) och paracetaminofen, ett smärtstillande medel. Betydande experimentella bevis visar på AGE:s förmåga att skydda mot oxidantinducerad sjukdom, akuta skador från åldrande, strålning och kemisk exponering samt långvariga toxiska skador. Även om det krävs ytterligare observationer på människor finns det övertygande bevis för de positiva hälsoeffekter som tillskrivs AGE, dvs. minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar, stroke, cancer och åldrande, inklusive den oxidantmedierade hjärncellskada som är inblandad i Alzheimers sjukdom.