Informationen är en artighet av Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Fotografi (ovan) av Douglas Merriam
Sugar Kelp (Saccharina latissima, en brunalg)
Ställe:
Säsong: Året runt – även om sockertång föredrar de kallare årstiderna.
Smak och konsistens: Den innehåller mycket goda smak- och konsistensegenskaper: Sockertång producerar mannitol, ett naturligt socker som kan ge en söt smak till torkade blad.
Var bra i: Torkade blad kan blötläggas och kokas för att göra en lätt buljong. De kan också rostas och smulas till pulver eller flingor för att användas som krydda. Hela fransar kan användas för att linda och ångkoka grönsaker, kött och fisk. Färsk tång är mildare och kan skivas och kokas som en hälsosam grönsak.
Mängd: Torkad tång är ett koncentrerat livsmedel, så lite räcker långt. Använd ungefär en torkad frondremsa per maträtt, eller 3-5 gram.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Lokalisering: Läget: Estuarier och vikar, på grunt vatten.
Säsong: Sommar och höst:
Smak: Salt, krispig.
Fungerar bra i: Salader, röror, soppor.
Mängd:: Söt, fräsch och krämig:
Bladderspik (Fucus vesiculosus)
Lokalisering: Var finns den?
Säsong: Året runt.
Smak och konsistens: Flytande, men inte för mycket: Brunalger innehåller glutaminsyra, en naturlig aminosyra som ger mat en umamismak. Brunalger är också bra källor till jod. Klippalger är sega och kan vara bittra, så de äts vanligtvis inte direkt.
Fungerar bra i: Används för att ånga andra livsmedel, särskilt fisk och skaldjur, för att ge smak. Kan även torkas och användas för att göra te som ger en bra jodkälla. Kan torkas och användas som krydda (pulver eller flingor) på mat som en bra jodkälla. Nya spetsar kan ångas, kokas eller stekas och ätas som en havsgrönsak.
Mängd: En handfull i en kastrull med vatten för ångkokning. Torkad, använd en liten mängd i te eller som krydda som en utmärkt jodkälla.
Dulse (Palmaria palmata)
Lokalisering: Lägre tidvatten till subtidal, fäst vid stenar, avsatser eller andra alger, i områden med starka tidvattenströmmar.
Säsong:
Smak: Rik, salt, mineralisk smak.
Gör sig bra i: De torkade bladen äts ofta direkt ur förpackningen som ett salt mellanmål. Kan stekas i stekpanna för att göra en krispig som kan ersätta bacon eller ätas som chips. Utmärkt till ost, i sallader och smörgåsar och som krydda. Dulse är en mjuk grönsak och behöver inte kokas eller blötläggas som många andra havsgrönsaker.
Mängd: Det räcker med några blad eller en stor nypa i maten.
Horsetail Kelp (Laminaria digitata)
Lokalisering: Den torkade dulse har en intensiv smak, så det räcker med några blad eller en stor nypa som tillsätts i maten: Lämnar en del av vattnet på stenigt substrat. Finns i mer utsatta miljöer och i områden med stark ström. Leta efter den på utsatta avsatser på utsidan vid lägsta tidvatten.
Säsong: Liksom sockertång är denna året-runt-levande havsväxt bäst under de kallare månaderna.
Smak och konsistens: Denna grönsak är lätt att hitta på en liten yta och är lätt att hitta på en liten yta: Den är kraftigare än sockertång och tenderar att ha ett tjockare blad med en salt, mineralisk smak. Hög halt av jod.
Gör sig bra i: Kan tillagas och användas som vilken grönsak som helst, eller användas för att linda in eller ånga andra livsmedel. Gör ett bra ”vegetariskt soppben” för näringsrika, rejäla buljonger som erbjuder umamismak (liknande den japanska tång som används för att göra dashi). Och det hjälper till med smältbarheten när det tillsätts till blötläggnings- och kokvatten vid beredning av torkade bönor.
Mängd:
Laver (Porphyra umbilicalis)
Lokalisering: Denna tång är en rejäl tång, så använd den sparsamt: Läget: Mellan tidvatten och under tidvatten, på stenar och avsatser och andra alger.
Säsong: Säsong: Tidig till mitten av våren
Smak och konsistens: Lätt att äta: Mild och tuggig; nötaktig.
Gör sig bra i: Fungerar bra i risrätter, kryddiga röror, soppor och marinader: Läckerare jodhalt och högre proteinhalt än kelpen, kan laver användas fritt i alla maträtter. Låt den sjuda för att mjukna, eller rosta den och smula sedan sönder den och tillsätt den i vilken maträtt som helst. Fungerar särskilt bra i salta rätter.
Irländsk mossa (Chondrus crispus, en rödalg)
Ställe: Lägre tidvatten på stenigt substrat, finns vanligen på avsatser vid lågvatten.
Säsong: Året runt.
Smak och konsistens: Rödmögel, men inte så mycket som en rödvit:
Smak: Mild och tuggig.
Gör sig bra i: Vanligtvis kokas den i vatten eller mjölk för att extrahera den naturliga fykokolloiden carrageenan, ett förtjockningsmedel för mat och dryck.
Mängd:: Den är lätt att använda:
Winged Kelp (Alaria esculenta)
Området: Var finns det? Subtidal till lägre intertidal på steniga, utsatta avsatser. Leta efter den vid lägsta tidvatten.
Säsong: Vår och försommar.
Smak och konsistens: Den är lätt att hitta: Liknar japansk wakame, som traditionellt används i misosoppa och tångsallader. Mild, behaglig och nötaktig.
Gör sig bra i: Lätt, mild och tuggig, vingad tång – även kallad alaria – är perfekt för sallader. Mjukgörs genom att blötläggas och simmras. Använd som en mild grönsak i vilken maträtt som helst.
Sjösallat (Ulva lactuca, en grön alg)
Ställe: Finns i både skyddade och exponerade miljöer, på stenar, rep, bojar och på andra alger, vanligtvis i näringsrika vatten.
Säsong: Året runt.
Smak och konsistens: Flytande, men inte för mycket: Salta, stark havssmak.
Gör sig bra i: Salt, stark havssmak: Havssallat kan ätas färsk, men den är oftare torkad och används i kryddor.
Mängd:: Havssallat kan ätas färsk, men den är oftare torkad och används i kryddor: Sprid efter smak.