Yukgaejang este o supă consistentă și picantă de carne de vită, preparată cu carne de vită tocată, multă ceapă verde și alte legume. Supa perfectă pentru zilele reci care urmează!
Yukgaejang (육개장) este o supă consistentă și picantă de carne de vită care este foarte populară în Coreea. Făcută cu carne de vită mărunțită, multă ceapă eșalotă (pa, 파) și alte legume, cum ar fi gosari (căpățână de ferigă), muguri de fasole și ciuperci, aceasta este o supă substanțială care are o mare profunzime de gust.
Nu veți avea nevoie de nimic altceva în afară de un bol de orez pentru o masă complet satisfăcătoare într-o zi rece de iarnă. În Coreea, yukgaejang este, de asemenea, populară ca supă hrănitoare care ajută la combaterea căldurii de vară.
Așa cum facem cu multe supe coreene, ne bucurăm adesea de această supă cu puțin orez amestecat. Unii oameni preferă să păstreze orezul și supa separat în timp ce mănâncă. Care este preferința dumneavoastră?
Ce fel de carne de vită să folosim
Peptul de vită (yangjimeori, 양지머리) este bucățica tipică pentru această supă și pentru multe alte supe coreene. Este o bucată de carne aromată și dură, care este excelentă pentru prepararea bulionului. Atunci când este fiartă în mod corespunzător, carnea devine fragedă, ceea ce o face ideală pentru această supă. Puteți folosi, de asemenea, friptură de flanc (chimasal, 치마살) sau carne de șnițel (satae, 사태).
Dacă se folosește în schimb carne de pui, supa se numește atunci dakgaejang (닭개장).
Legume
Dacă doriți să folosiți doar o singură legumă pentru această supă, aceasta ar trebui să fie ceapa verde. O mulțime de ele! După carnea de vită, acesta este cel mai important ingredient pentru această supă. În Coreea, ceapa verde de soi mare, numită daepa (대파), este folosită pentru supe. Nu, ele nu sunt același lucru cu prazul. Daepa este ambalată cu o aromă unică de ceapă dulce. Chiar înalță gustul supelor!
Din fericire, daepa se găsește acum în piețele coreene de aici, mai ales în timpul toamnei și iernii.
Există și alte supe de carne de vită similare în Coreea, dar gosari (violete de fernbrake) este unic în această supă. Puteți cumpăra gosari uscat (고사리) de la orice piață coreeană și îl puteți rehidrata printr-o combinație de înmuiere și fierbere în apă. Căutați-le pe cele cu tulpini scurte și subțiri.
În afară de a adăuga o textură moale și gingașă mâncării,gosari conferă o aromă profundă și pământie supei. O pungă degosari uscat poate rezista mult timp în cămară și îl puteți folosi, de asemenea, în bibimbap(비빔밥).
Asezonarea
Uleiul de susan pentru mine este esențial, iar acesta este de obicei infuzat cu gochugaru (fulgi de ardei iute roșu coreean). Pur și simplu se încălzește uleiul și se amestecă cu gochugaru. Pentru straturi suplimentare de aromă, adaug de obicei cantități foarte mici de gochujang (pastă coreeană de ardei iute roșu) și doenjang (pastă coreeană de soia fermentată). Dar, absolut opțional! Această rețetă de yukgaejang nu este foarte iute. Ajustați nivelul de căldură în funcție de gustul dumneavoastră.
Variații
Dacă doriți ca supa să fie foarte bogată, puteți fierbe și câteva oase de vită (cum ar fi oasele de gât) împreună cu carnea. Sau, uneori adaug niște bulion pre-făcut seolleongtang (aka bulion de oase lăptoase sau sagol yuksu) pentru a fierbe carnea, deoarece de obicei am câteva în congelator. De asemenea, puteți folosi bulion de os de vită lăptos cumpărat din magazin, care este de obicei etichetat ca sagol yuksu (사골육수) sau sagol gomtang (사골곰탕).
Puteți folosi, de asemenea, bulion de anșoa sau bulion de dashima pentru a fierbe carnea de vită pentru a adăuga arome suplimentare bulionului rezultat.
De obicei, la sfârșitul fierberii, stropesc cu ouă ușor bătute peste supă. Unii oameni preferă garnitura de omletă subțire de ouă (jidan, 지단). Puteți sări peste ouă dacă doriți.
Tăiețeii sunt, de asemenea, un adaos excelent! Dangmyeon (당면), tăiței din amidon de cartof dulce (aka tăiței japchae), este tipic pentru această supă.
Yukgaejang în oală instantanee
În ultima vreme, am folosit oala mea instantanee pentru a face acest fel de mâncare. Este într-adevăr mult mai rapid să gătești o bucată dură de carne și îmi place cât de fragedă și umedă iese carnea de vită.
Simplu adăugați carnea, ceapa, ridichea opțională și usturoiul în Instant Pot împreună cu apa. Veți avea nevoie de mult mai puțină apă, deoarece aceasta nu se evaporă în Instant Pot. Eu folosesc aproximativ 10 căni pentru această rețetă.
După aceea, gătiți la Manual High timp de 30 de minute. Când este gata de gătit, eliberați presiunea după 10 minute. Scoateți carnea și strecurați bulionul. Urmați restul rețetei, și folosiți funcția Sauté pentru a termina.
Mai multe rețete de supă
15 rețete de supă coreeană
Ați încercat această rețetă de yukgaejang? Vă rugăm să evaluați rețeta mai jos și să lăsați un comentariu! Rămâneți în contact urmărindu-mă pe YouTube,Pinterest,Twitter,Facebook și Instagram.
Yukgaejang (Supă picantă de carne de vită cu legume)
Principal
Imprimați rețeta
Ingrediente
- ▢ 1 uncie de gosari 고사리 (fernbrakes) uscați – aproximativ 1 cană rehidratați
- ▢ 1 livră de piept de vită, 양지머리 (sau friptură de flanc sau carne de șnițel)
- ▢ 1/2 ceapă nu tăiați tulpina
- ▢ 8 uncii de ridiche coreeană (mu, 무) tăiată în bucăți mari – opțional
- ▢ 8 uncii de germeni de fasole (sukju, 숙주)
- ▢ 3 ciuperci shiitake uscate și înmuiate (sau 2 uncii de ciuperci shiitake sau de stridii proaspete)
- ▢ 2 – 3 ciorchini de ceapă verde 2 sau 3 tulpini de daepa coreeană (ceapă verde de soi mare)
Sezonări
- ▢ 2 linguri de ulei de susan
- ▢ 2 linguri de gochugaru, 고추가루 (fulgi de ardei iute roșu) – 2.5 până la 3 TB pentru o supă mai picantă
- ▢ 1 lingură de usturoi tocat mărunt
- ▢ 2 linguri de guk ganjang, 국간장 (sos de soia pentru supă)
- ▢ 1 linguriță gochujang, 고추장 (pastă de ardei iute roșu) – opțional
- ▢ 1 linguriță doenjang, 된장 (pastă de soia) – opțional
- ▢ sare și piper
Adaugiri opționale
- ▢ 2 ouă ușor bătute
- ▢ 3 uncii de dangmyeon (당면), tăiței de amidon înmuiați în apă caldă timp de 20 de minute
Instrucțiuni
-
Adaugați gosari și 4 căni de apă într-o oală mică. Fierbeți la foc mediu, acoperit, până când se înmoaie. La mine a durat doar aproximativ 30 de minute, dar timpul poate varia semnificativ în funcție de gosari. Opriți focul și lăsați-l să se răcească în apa de gătit. Când sunteți gata de utilizare, clătiți în apă rece și scurgeți. Se taie în lungimi de 5 cm, îndepărtând capetele dure ale tulpinilor, dacă există. (A se vedea nota 1.)
-
Într-o oală mare, aduceți la fierbere carnea, ceapa, ridichea opțională și usturoiul în 14 căni de apă (a se vedea nota 2 pentru alte opțiuni de bulion). Reduceți focul la mediu și îndepărtați spuma. Fierbeți, acoperit, până când carnea este suficient de fragedă pentru a fi mărunțită, aproximativ 1 oră. Scoateți un fir de carne și verificați tandrețea. Lăsați carnea să se răcească puțin în lichidul de gătit. Aruncați legumele, rezervând bulionul din oală. Îndepărtați cu lingura orice grăsime vizibilă. Bulionul ar trebui să fie de aproximativ 7 până la 8 căni.
-
Când carnea este suficient de rece pentru a fi manevrată, mărunțiți-o în fâșii de aproximativ 3 până la 4 inci.
-
Să înăbușiți mugurii de fasole în apă clocotită timp de un minut. Se spală cu apă rece și se scurg. Tăiați ceapa verde în lungimi de 5 cm. Tăiați felii subțiri ciupercile înmuiate.
-
Într-o tigaie, încălziți uleiul de susan până se încinge la foc mic și amestecați fulgii de ardei iute. Opriți focul imediat ce uleiul începe să se înroșească și fulgii de ardei iute devin puțin lipicioși. Acest lucru durează doar câteva secunde. Nu ardeți fulgii.
-
Adaugați carnea, frigăruile, ciupercile, 1 lingură de sos de soia pentru supă și usturoiul. Combinați bine.
-
Adaugați amestecul de carne și gosari împreună cu 1 lingură de sos de soia pentru supă în bulion. Adăugați opțional gochujang și doenjang și fierbeți la foc mediu-mare, acoperit, timp de 10 minute.
-
Aruncați germenii de fasole și ceapa verde și fierbeți la foc mediu timp de încă 10 minute. Adăugați sare (1 linguriță sau mai mult) și piper după gust. Cu câteva minute înainte de a întoarce focul, adăugați tăițeii opționali. Se stropesc încet ouăle opționale peste supa clocotită și se oprește focul. Serviți cu orez.
Metoda Instant Pot
-
Adaugați carnea, ceapa, ridichea opțională și usturoiul în Instant Pot împreună cu 10 căni de apă.
-
Gătiți la manual High timp de 30 de minute. Când este gata de gătit, eliberați presiunea după 10 minute. Scoateți carnea și strecurați bulionul. Urmați restul rețetei de pe aragaz. Folosiți funcția Sauté pentru pașii 7 și 8 pentru a termina.
Note
- Puteți, de asemenea, să înmuiați gosariul timp de câteva ore pentru a se înmuia și apoi să-l fierbeți la foc mediu până se înmoaie.
- Puteți folosi o combinație de bulion de oase de vită lăptoasă și apă dacă doriți. Adăugați 4 până la 6 căni sau mai mult. Și pur și simplu reduceți apa cu aceeași cantitate. De asemenea, puteți fierbe carnea de vită în bulion de dashima sau bulion de anșoa pentru a adăuga un alt strat de aromă supei.
Această rețetă a fost postată inițial în decembrie 2014. Am actualizat-o aici cu noi fotografii, mai multe informații și mici îmbunătățiri ale rețetei.