Un Weisswurst (în germană Weißwurst (
listen), literalmente cârnat alb; bavareză: Weißwuascht) este un cârnat tradițional bavarez făcut din carne tocată de vițel și slănină de porc. De obicei, este aromatizat cu pătrunjel, lămâie, mac, ceapă, ghimbir și cardamom, deși există unele variante. Apoi, amestecul este umplut în intestine de porc și separat în cârnați individuali care măsoară aproximativ zece până la doisprezece centimetri în lungime și trei până la patru centimetri în grosime.
Căutați surse: „Weisswurst” – știri – ziare – cărți – savant – JSTOR (martie 2021) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
Ca urmare a faptului că nu sunt afumate sau conservate în alt mod, ele sunt foarte perisabile. Weißwürste erau în mod tradițional fabricate dimineața devreme și pregătite și consumate ca o gustare între micul dejun și prânz. Există o zicală conform căreia cârnații nu ar trebui să fie lăsați să audă clopotele bisericii la amiază. Chiar și astăzi, cei mai mulți bavarezi nu mănâncă niciodată Weißwürste după ora prânzului (deși este perfect acceptabil să iei un prânz format din Weißwürste la, să zicem, ora unu și jumătate).
Cârnații sunt încălziți în apă – mai puțin până la fierbere – timp de aproximativ zece minute, ceea ce îi va face să devină alb-cenușii, deoarece la prepararea Weisswurst nu se folosește nitrit care să păstreze culoarea.
Weißwürste sunt aduși la masă într-un castron mare, împreună cu apa fierbinte folosită la preparare (pentru a nu se răci prea mult), apoi sunt mâncați fără pieliță. Printre modalitățile de a mânca Weißwurst se numără cea tradițională, numită zuzeln (în bavareză, supt), în care fiecare capăt al cârnaților este tăiat sau mușcat, după care carnea este aspirată din piele. Alternativ, modalitățile mai populare și mai discrete de a-l consuma sunt tăierea cârnaților pe lungime și apoi „rostogolirea” cărnii din coajă cu o furculiță, sau, de asemenea, deschiderea lor la un capăt și consumarea lor foarte asemănătoare cu o banană, deschizând vreodată coaja mai departe și scufundând cârnații în muștar.
Weißwurst este în mod obișnuit servit cu un muștar dulce bavarez (Süßer Senf) și însoțit de Brezn (Pretzel bavarez – adesea ortografiat Brezeln în afara Bavariei) și Weißbier.
Weißwurst, al cărui consum este asociat în mod tradițional cu Bavaria, a ajutat la inventarea unui termen umoristic, Weißwurstäquator (literal, ecuatorul cârnaților albi), care delimitează o graniță culturală care separă alte zone lingvistice și culturale de sudul Germaniei.
.