Testicule de miel de vânzare în souk-ul din Damasc – acestea sunt mult mai venate decât cele obișnuite; de asemenea, nu se întâmplă prea des să le găsești atârnate așa. Măcelarul decojește și aruncă membrana exterioară înainte de a le cântări și de a le tăia așa cum doriți.
Cu câteva zile în urmă, Serious Eats a scris pe Twitter despre testiculele de yak. Nu le-am încercat niciodată, dar îmi plac testiculele de miel și le mănânc dintotdeauna. Ei bine, de când am putut să mestec. Sunt considerate o mare delicatesă în Liban și consider că textura lor moale, fondantă și aroma subtilă sunt irezistibile. Bineînțeles, trebuie să fie foarte proaspete pentru acel gust subtil și curat, dar acest lucru nu este o problemă în Orientul Mijlociu, unde se sacrifică mieii și se vând carnea și organele în aceeași zi.
De multe ori, când merg în Beirut, o sun pe mama mea din Londra pentru a o ruga să pregătească ceva delicios, iar ea îmi aduce întotdeauna testicule. Doar că ultima dată când am fost acolo, măcelarul le tăiase în cubulețe în loc să le taie în felii și mama mea nu observase. Un dezastru, cel puțin pentru mine. Este mai dificil să controlezi timpul de gătire atunci când sunt tăiate atât de mărunt și, ca urmare, se pot găti cu ușurință prea mult și pot deveni cauciucate.
Așa că a trebuit să aștept până a doua zi pentru a-l suna pe măcelar și a-l ruga să ne trimită altele, dar tăiate în felii de data aceasta. Lucrul amuzant a fost că noul lot era mai palid și mult mai moale decât cele tăiate în cuburi. Poate că erau chiar mai proaspeți, deși nu am aflat – am plecat din Liban înainte de a-l putea întreba.
În orice caz, i-am înmuiat în puțină făină condimentată și i-am prăjit în unt timp de un minut sau cam așa ceva pe fiecare parte. Apoi am stors puțină zeamă de lămâie peste ele când au terminat de gătit și m-am bucurat. Au fost pur și simplu perfecte, chiar dacă în poză nu arată cine știe ce.
Și apoi a mai fost una…
Trist este că nu mai găsesc ușor testicule de miel în Londra. Măcelarul meu libanez, care obișnuia să le aibă, nu le mai vinde, iar măcelarul turcesc la care merg în Green Lanes le are doar iarna. Din fericire, mă întorc în curând în Liban și o voi suna pe mama mea pentru a face comanda. Dar nu tăiați în cubulețe, vă rog!
Tagged : miel, Liban, mănâncă serios, testicule, testicule de yak 
28