Când vine vorba de temperaturile interne de gătire, se pare că există un mic dezacord între bucătari și USDA – până de curând, desigur. În timp ce mulți oameni încă se tem de carnea de porc ușor roz din cauza amenințărilor din trecut privind trichineloza, bucătarii și bucătarii de casă cunoscători își servesc de ceva vreme carnea de porc un pic mai roz la mijloc. USDA a consimțit în cele din urmă și a redus temperatura internă la 145 de grade (cu excepția cărnii de porc măcinate și a cărnii de pasăre, adică). Așa cum a remarcat recent un bucătar de casă de la Smallholding Festival din Pennsylvania: „Era și timpul să ne prindă din urmă, noi facem asta de ani de zile.”
Ce rost are măsurarea temperaturii interne? Este unul dintre cele mai infailibile moduri de a găti carnea. În loc să ghicești când carnea este gata, un termometru îți spune când este gata, astfel încât să nu-ți gătești prea mult sau prea puțin mâncarea. Este deosebit de util pentru a monitoriza evoluția bucăților mai mari de carne, cum ar fi umărul de porc sau pieptul. USDA atribuie aceste linii directoare pe baza nivelurilor de temperatură care vor ucide orice bacterie dăunătoare din carne (gândiți-vă la salmonella și e. coli).
Utilizarea unui termometru nu este o necesitate pentru gătit, dar este o modalitate eficientă de a găti un fel de mâncare în mod corespunzător și în siguranță, astfel încât poate fi un instrument incredibil de ieftin și util de avut în bucătărie (gândiți-vă, nu veți mai avea niciodată teama de a servi oaspeților carne crudă sau fripturi tari și gingașe). Consultați mai jos aceste sfaturi și îndrumări de bază pentru a vă găti alimentele preferate.
Unde să așezați termometrul: În general, termometrul trebuie introdus în cea mai groasă parte a cărnii, departe de grăsime sau de oase. Atunci când are o formă neregulată, asigurați-vă că verificați în mai multe locuri diferite. Dacă folosiți un termometru cu citire instantanee, plasați-l lateral în bucățile mai subțiri, astfel încât întreaga zonă de detectare să fie aproape de centrul alimentelor.
Pentru fripturi, introduceți sonda la jumătatea drumului, evitând osul. Pentru carnea de pasăre, introduceți termometrul în partea cea mai groasă a coapsei, evitând, de asemenea, osul. Pentru curcani, asigurați-vă că verificați și temperatura internă a umpluturii (ar trebui să atingă, de asemenea, cele 165 de grade recomandate).
Lăsând să se odihnească: Există o diferență între temperatura internă de gătire și temperatura finală, deoarece, pe măsură ce carnea se odihnește, temperatura internă va continua să crească de la cinci până la douăzeci de grade (odihna permite, de asemenea, ca sucurile să se redistribuie și să fie absorbite, astfel încât rezultatul final să fie savuros și delicios). Timpul de repaus depinde de felul în care este tăiată carnea, astfel că piepturile și fileurile de pui mai mici au nevoie doar de aproximativ cinci minute, în timp ce fripturile mai mari vor avea nevoie de aproximativ 30 de minute.
Temperaturi interne minime de gătire recomandate de USDA
Beif, Pork, Lamb, Veal, and Bison
Ground: 160 de grade și nu trebuie să fie roz, ci să se rumenească în întregime. (Aceasta include cârnații cruzi.)
Alte feluri de carne: 145 grade este ceea ce se recomandă, dar cu mențiunea că timpul de gătire poate fi prelungit datorită preferințelor personale. Cu această temperatură internă veți obține o bucată de carne gătită aproape de mediu. Iată și alte timpi de gătire care nu sunt recomandați de USDA, dar care sunt orientări generale pentru gătitul bucăților de carne de vită sau de miel:
Rare: 120 până la 125 de grade
Mediu rare: 130 până la 135 de grade
Mediu: 140 până la 145 de grade (recomandat de USDA)
Mediu bine: 150 până la 155 de grade
Bine făcut: 160 de grade și peste
.