Cu nume precum flank, chuck și blade, cele mai ieftine bucăți de carne pot părea severe și puțin intimidante. Cu toate acestea, măcelarii și bucătarii profesioniști cunosc valoarea acestor bucăți mai puțin populare – ele au adesea mult mai multă savoare decât omologii lor scumpi.
Cu toate acestea, ele necesită, în general, o gătire mai lungă. Mușchii pe care un animal îi folosește cel mai des – cum ar fi tibia sau umărul – sunt cei mai rezistenți, dar și cei mai ieftini și mai gustoși. Majoritatea măcelarilor cumpără și animale întregi, așa că aceste părți ar trebui să fie ușor de găsit. În plus, nu va trebui să vă mulțumiți cu porții preambalate și puteți cumpăra exact cantitatea de care aveți nevoie.
Consiliul nostru: Cunoașteți-vă măcelarul și faceți cunoștință cu unele dintre bucățile noastre preferate și ieftine.
Brisket
Premiatul măcelar din West Yorkshire Brindon Addy spune că brisket este una dintre bucățile sale preferate de carne de vită. „Aș alege-o oricând în locul topidei. O bucată de 700 g va hrăni bine patru persoane și va costa în jur de 5,50 lire sterline.”
Încercați-o în…Piept de piept la cuptor în bere cu păstârnac & ciuperciPept de piept la grătarul din Texas
Skirt
Prelucrată de pe burta inferioară a vacii, friptura de fustă este foarte ieftină de cumpărat, dar nu trebuie gătită mai mult de mediu, altfel devine foarte tare. Este folosită în mod tradițional în pateurile din Cornwall, așa că încercați să vă faceți propria friptură.
Încercați-o în…Carne de vită la cuptor cu ardei iute & portocaliu &Vită înăbușită cu pâine prăjită cu anșoaPastele Cornish
Shin
Pentru că această bucată este luată de la picior, de obicei vine cu un os intact. Se fierbe în felii sau se folosește ca înlocuitor al tradiționalului șnițel de vițel în osso bucco.
Încercați-l în…carne de vită chinezească înăbușită cu ghimbir
Flancul
Un fel de friptură care provine din mușchii abdominali ai vacii, flancul vine în varietăți groase, sfert posterior și sfert anterior. Se lucrează bine tocată mărunt.
Încercați-o în…Friptura fajita la grătarFriptura de vită Wellington tocată mărunt
Silverside
Silverside este foarte slabă, dar bună pentru corned beef sau carne de vită sărată.
Încercați-o în…hașiș de flanelă roșieVită sărată cu sfeclă roșie & hrean
Cucă și lamă
Tăiați și fierbeți aceste bucăți care provin din partea superioară a animalului, imediat după gât.
Încercați-l în…plăcintă crocantă cu vârf de Cumberland
Picior
Piciorul este asemănător cu tibia, așa că gătiți-l încet în mult lichid.
Încercați-l în…Carne de vită bourguignon
Friptura de vită
Aceasta este cunoscută și sub numele de flanc gros – tăiați-o în felii subțiri pentru o friptură ieftină sau prăjiți-o întreagă pentru un prânz de duminică extrem de economic. Dacă o serviți roz, aceasta se va păstra fragedă.
Încercați-l în…Roast beef & morcovi cu sos ușorÎți place să folosești bucăți ieftine? Cum vă place să le serviți? Împărtășiți-ne sugestiile dvs. mai jos
.