Ziua Recunoștinței merită doar ce este mai bun, motiv pentru care merită să perfecționați sosul – și este atât de ușor!
Ce este sosul?
La bază, sosul este un sos îngroșat făcut din picături de carne + stoc + condimente.
Ce face făina?
Gravy-ul începe cu un roux clasic: părți egale de grăsime (în acest caz unt) și făină sunt gătite într-o tigaie până când devin aurii și cu bule. Acest lucru creează o bază pentru textura sosului dumneavoastră. Fără făină, acesta va fi lipsit de grosime și corp.
Cum păstrez scurgerile de curcan?
Ingredientul esențial pentru un sos perfect? Grăsimea! Pe măsură ce curcanul dumneavoastră se coace, acesta produce o tonă de grăsime care va rămâne în tava de prăjit. Nu – repetăm, nu – aruncați acea grăsime la gunoi! Acele picături sunt pline de arome, toate acestea pe care le vrei în sosul tău de Ziua Recunoștinței. După ce scoateți curcanul din tava de prăjit, așezați o strecurătoare sau o sită peste un castron mare sau o altă cratiță. Turnați conținutul tigăii de prăjit prin strecurătoare – scurgerile pe care doriți să le păstrați vor ajunge în bolul mare. Puteți arunca bucățile rămase în strecurătoare.
Trebuie să folosesc ierburi proaspete?
Nu neapărat. Ne place aroma cimbrului și a salvie proaspete, dar ierburile uscate funcționează în totalitate. Puteți schimba cimbrul și salvia cu aceeași cantitate de condimente pentru păsări, rozmarin, chiar și condimente italiene.
Cât timp durează prepararea sosului?
Doar 15 minute. Și pentru că aveți neapărat nevoie de resturile de curcan pentru sosul tradițional, nu vă puteți apuca de el până când curcanul nu este gata prăjit. Lăsați pasărea să se răcească în tava de prăjit timp de 20 de minute, apoi scoateți-o pe o planșetă de tăiat pentru a se răci complet. În acest fel, puteți începe să lucrați la sos cât mai repede.
Cât timp rezistă sosul?
Sosul este perisabil, așa că va rezista doar 2 zile în frigider. Cu toate acestea, puteți congela resturile de sos până la 3 luni într-un recipient ermetic sau într-o pungă de plastic. Dezghețați amestecul în frigider cu o zi înainte de a intenționa să îl folosiți.
Pot înjumătăți această rețetă?
Absolut. Dacă serviți o mulțime mai mică, nu ezitați să micșorați măsurătorile. Dar să știți că sosul rămas are un gust uimitor pe sandvișuri a doua zi. De asemenea, se congelează bine atunci când este păstrat într-un recipient ermetic.