Un ghid pentru bucățile tradiționale de bacon englezesc
Un mic dejun englezesc complet nu este la fel fără baconul englezesc tradițional. La fel ca aproape toată lumea de pe planetă, britanicii iubesc slănina, dar numai în Marea Britanie slănina este o tradiție culturală veche de secole, cu o istorie a slăninii care implică linii genetice străvechi de porci crescuți special pentru slănina lor, o tăietură foarte specifică și metode variate din punct de vedere regional de maturare și afumare a slăninii.
Termenul „Back Bacon” se referă la o tăietură foarte specifică de slănină și doar vag la partea porcului din care este tăiată carnea de porc, ceea ce nu este de ajutor dacă vreți să știți cum să tăiați slănina tradițională Back Bacon.
O încrucișare între baconul canadian & și cel american
Când descriem back bacon, este util să descriem tăietura ca fiind un amestec de bacon american și bacon canadian, deoarece back bacon arată ca un fel de amestec între cele două.
Suncă striată pe care americanii o adoră este „burta” de porc tăiată din umplutura striată de grăsime de pe partea laterală a porcului, în SUA acest tip de șuncă face practic parte din dieta lor de bază și este o obsesie națională. Americanii iubesc slănina, dar noi simțim că au o abordare de tip fast-food în ceea ce privește producția de slănină.
În Canada, ei fac lucrurile puțin mai mult pe gustul nostru britanic. Ei își fac în mod obișnuit șunca din pulpă de porc, pulpa este un medalion de carne slabă care conține puțină grăsime și care oferă felii rotunjite și glorioase de șuncă slabă care, deși foarte gustoasă, nu se ridică la nivelul a ceea ce poate fi șunca atunci când este în cea mai bună formă.
British back bacon este o combinație atât de burtă de porc, cât și de pulpă de porc într-o singură bucată, partea slabă rotunjită de pe o friptură (felie) de back bacon este pulpa de porc, iar partea grasă striată atașată de aceasta este burta de porc.
Britanicii fac bacon cum trebuie pentru că feliază carnea în mod corespunzător, astfel încât rashers (felii) de bacon să includă burta și lomba într-o singură bucată frumoasă de carne pentru a crea o experiență irezistibilă și de neuitat de a mânca bacon, o experiență perfecționată de-a lungul secolelor de tradiție.
Un rasher (felie) de slănină spate britanică trebuie neapărat să conțină atât burtă de porc, cât și costiță de porc pentru a fi considerat măcar potrivit pentru un mic dejun englezesc complet tradițional, combinația dintre cele două bucăți diferite de carne de porc, fiecare cu propriile caracteristici, se amestecă pentru a crea raiul slăninii și nimeni nu face această tăietură la fel de bine ca britanicii care taie slănina în acest mod de secole.
Rase de porci britanici pentru slănină
În Marea Britanie se cresc de secole porci crescuți special cu scopul de a produce bucăți perfecte de slănină pe spate, ridicând producția de slănină la rang de artă. Un exemplu al acestor rase sunt faimoasele rase de porci Yorkshire și Tamworth, deseori denumite „rase de slănină”.
Slănina de spate nu ține doar de tăietura cărnii, ci și de descendența genetică a porcului, iar când vine vorba de producerea slăninei de spate, cele mai cu sânge albastru dintre toate descendentele de slănină provin din Anglia, cu istoria sa veche de secole și liniile sale de creștere a porcului. Analizele probelor de ADN indică faptul că în Marea Britanie ne producem slănina folosind rase de porc care au o linie genetică unică la nivel regional, una care este foarte diferită din punct de vedere genetic de cea a mistrețului european, asiatic sau american.
Alte părți ale lumii cu o istorie a populațiilor indigene de mistreți au produs propriile rase unice din punct de vedere genetic de porci domesticiți și, prin urmare, folosesc un tip diferit de carne de porc pentru a-și face slănina, contribuind la motivul pentru care slănina poate avea un gust și un aspect diferit în SUA și Canada.
Dacă sunteți interesați de istoria, moștenirea și rețetele micului dejun englezesc tradițional, consultați manualul nostru oficial English Breakfast Handbook, produs cu drag de English Breakfast Society.
