Venisonul, a/k/a carne de cerb, poate fi sau nu cea mai populară carne de vânat, dar cu siguranță este cea mai abuzată. Această pagină își propune să vă ofere rețete de carne de căprioară încercate și testate pentru a vă ajuta să obțineți mai mult din carnea de căprioară, elan, elan sau pronghorn.
Nu vă pot spune câte persoane cărora le-am servit carne de căprioară și care au trebuit să treacă peste o experiență anterioară proastă cu ea. „Ew, este atât de tare. Are gust de ficat”. Da, dacă o gătiți prea mult și dacă tratați carnea prost atunci când ucideți animalul, va fi o mâncare slabă la masă.
Venisonul este carne slabă și curată. Mai bogată în proteine și mai săracă în grăsimi decât carnea de vită, este cât se poate de liberă și sănătoasă. Dacă nu ați gustat niciodată carne de vânat, aceasta este apropiată ca aromă de carnea de vită hrănită cu iarbă sau de bizon. Bogată, slabă, dar ușor de gătit în exces. O regulă generală este să gătiți bucățile fragede un pic mai puțin decât credeți și să gătiți bucățile mai tari un pic mai mult decât credeți.
Am constatat că, deși gustul elanului sau al elanului sau al cerbului cu coadă albă sau al căprioarei de munte poate fi ușor diferit, metodele de gătit și rețetele sunt toate interschimbabile. Și dacă vă îngrijorează faptul că este „vânat”, iată ce trebuie să știți despre carnea de vânat.
Mai jos sunt câteva dintre rețetele mele preferate de carne de vânat, grupate în funcție de stilul de gătit sau de bucățile de carne.
- Bazele
- Demistificarea grăsimii de căprioară
- Marinate pentru carne de căprioară
- Cum se taie o friptură Flat Iron
- Rețete de venison în funcție de bucățile de carne
- Medalioane de venison, spinare, fileuri
- Cârnați, burgeri și chiftele
- Supele, tocănițele și ciorbele
- Flancuri și șnițele
- Bucăți de vânat – Inimă, ficat, rinichi, limbă
- Vă place rețeta? Cumpărați cartea!
Bazele
- Un abecedar despre cum să faci cârnați din carne de căprioară și cum să vindeci bucăți întregi de carne de căprioară
Demistificarea grăsimii de căprioară
Nu toată grăsimea de căprioară este rea. Iată o parte din știința din spatele a ceea ce se află în grăsimea de vânat și de ce se comportă așa cum o face, astfel încât să puteți lua propria decizie dacă să o tăiați sau să o păstrați.
Citește mai multe despre Demistificarea grăsimii de căprioară
Marinate pentru carne de căprioară
Un îndrumar despre cum să folosiți cel mai bine marinata pentru carnea de căprioară, împreună cu câteva rețete de probă.
Citește mai multe despre marinate pentru carne de vânat
Cum se taie o friptură Flat Iron
Instrucțiuni despre cum se taie una dintre fripturile mele preferate de la un elan, elan sau cerb mare.
Citește mai multe despre Cum se taie o friptură Flat Iron Steak
Rețete de venison în funcție de bucățile de carne
Medalioane de venison, spinare, fileuri
Rețete pentru cea mai fragedă parte a cerbului.
Citește mai multe despre Medalioane de căprioară, șnițele, fileuri
Cârnați, burgeri și chiftele
Ce să faci cu tot acel „burger” de căprioară pe care ți l-a dat măcelarul.
Citește mai multe despre fripturile de căprioară
Supele, tocănițele și ciorbele
Destul de explicite, acestea sunt mâncărurile mele de iarnă.
Citește mai multe despre tocănițe și supe de căprioară
Flancuri și șnițele
Acesta este echivalentul din carne de căprioară al șnițelelor de vită, al flancului și al fripturii de fustă.
Citește mai multe despre flancuri și șnițele
Bucăți de vânat – Inimă, ficat, rinichi, limbă
Măruntaie. Intestine. Carne variată. În unele cazuri, acestea sunt cele mai bune părți ale animalului. Iată cum să le gătești corect.
Citește mai multe despre Măruntaie de vânat – Inimă, ficat, rinichi, limbă
Vă place rețeta? Cumpărați cartea!
Vă găsiți tot ce trebuie să știți pentru a stăpâni carnea de vânat în cartea de bucate Buck, Buck, Moose a lui Hank Shaw.
.