Rețeta de pui BBQ cu saramură și afumare

Rețeta noastră de pui BBQ în saramură și afumare i-a adus lui Posse prima victorie la categoria sa la festivalul Blues, Bandits din Oak Cliff, Tx.

Cheia oricărui pui bun – de la prăjit la afumat- este saramura. Cu toții am îndurat o bucată de pui tare, filiformă și uscată, iar a o face suculentă este o soluție ușoară.

Să vă luați puțin mai mult timp pentru a pune în saramură.

Ingrediente:
1 pui întreg mic
¼ ceașcă de muștar Dijon

Puiul întreg în saramură:
1 ceașcă de suc de grapefruit neîndulcit
½ ceașcă de zahăr alb
¼ ceașcă de oțet de cidru de mere
¼ ceașcă de sare kosher
¼ ceașcă de piper negru măcinat
1 lingură de sare neagră. piper cayenne
Aproximativ 2 căni de apă

Rub:
2 lingurițe de piper cayenne
2 lingurițe de coajă de portocală uscată
½ ceașcă de paprika (blândă)
1 ceașcă de zahăr brun
1 ceașcă de sare kosher
1 ceașcă de piper negru (crăpat sau măcinat grosier)

Într-un castron sau o cadă suficient de mare pentru a cuprinde un pui întreg, amestecați ingredientele pentru saramură cu aproximativ două căni de apă și amestecați până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate. Adăugați piperul negru și boiaua. Înmuiați un deget și dați un pic de gust, deoarece căutați un echilibru între dulce, sărat și acru. Dacă unul este un pic prea proeminent, atunci adăugați un contrast pentru a aduce aroma în echilibru. Când sunteți mulțumit puneți puiul în castron și umpleți cu apă pentru a-l scufunda. Puneți la frigider.

Într-un scenariu de urgență chiar și treizeci de minute de saramură va fi de ajutor, dar ceva în jur de două ore este ideal. Am sărat puiul în saramură până la opt ore, dar ezit să depășesc această perioadă, deoarece puiul poate absorbi prea multă apă și poate deveni moale.

Într-un alt bol amestecați ingredientele pentru frecție, piperul cayenne, coaja de portocală, zahărul brun, paprika, sarea și piperul. Scoateți puiul din saramură și uscați-l (și cavitatea corpului) cu prosoape de hârtie. Îndoiți aripile la spate și legați picioarele. Se unge puiul cu muștar ca agent de legare pentru frecție. Adăugați frecția de jur împrejur, începând cu partea de jos a puiului și terminând cu partea pieptului, obținând toate pliurile.

Când afum puiul folosesc în general un termometru cu sondă pentru a monitoriza temperatura cărnii. Introduceți sonda în carnea interioară a coapsei. Aceasta nu trebuie să fie aproape de suprafață sau să atingă un os. Aceasta este o afumare scurtă (aproximativ două ore). Puteți folosi aproape orice lemn bun pentru afumare (arin, lemn de fructe, mesquite, stejar, pecan). Aduceți focul la aproximativ 200º și așezați puiul cu carnea neagră cu fața spre foc. Încercați să mențineți focul la 200º, dar nu vă faceți griji dacă focul sare puțin atunci când adăugați lemn. Pur și simplu atenuați puțin fluxul de aer și așteptați ca acesta să revină în linie, apoi reglați din nou aerul.

O regulă generală pentru timpul de gătire a doi pui medii este de două ore. Aștept ca indicatorul de temperatură să atingă 172º și îl scot.

Când scoateți puiul pentru grătar din afumătoare îl înfășurați ușor în folie de aluminiu și îl lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Acest lucru permite sucurilor interne să se așeze din nou în întregul pui. Orice pui, indiferent de modul în care este pregătit, se va usca în timp. Așadar, tăiați pasărea chiar înainte de servire.

Să ne spuneți ce părere aveți despre rețeta noastră de pui la grătar cu saramură și afumare!

.