Rețeta de paste cu sos alb

Aceste paste cu sos alb sunt o masă ușoară în timpul săptămânii, gata în mai puțin de 30 de minute. Veți adora aceste paste cu sos bogat și cremos &, perfect asezonate cu ierburi italiene & acoperite cu fulgi de chili roșu. Este mai ușoară și nu grea și este o mâncare reconfortantă și satisfăcătoare.

Pastele cu sos alb sunt pur și simplu paste fierte amestecate cu un sos alb & neted și mătăsos, decadent, făcut din lapte, unt și făină. Sosul alb, cunoscut și sub numele de sos Bechamel, își are originea în & bucătăria italiană & franceză.

În termeni culinari clasici, acesta este ceea ce se numește un sos mamă. Este baza pentru multe alte sosuri și oferă o mare flexibilitate repertoriului dvs. de rețete.

După ce ați învățat să îl preparați bine, opțiunile sunt cu adevărat infinite. Fie că îl folosiți pentru paste sau ca bază pentru macaroane cu brânză, finalul este întotdeauna o consistență delicioasă, bogată și netedă, pe care ați obținut-o dintr-un sos simplu de făină, unt și lapte.

Despre pastele cu sos alb

Unul dintre multele moduri uimitoare de a încorpora sosul alb într-o masă cu adevărat delicioasă este de a face paste cu sos alb. Acest fel de mâncare oferă o masă bine închegată, care este satisfăcătoare și o modalitate excelentă de a încorpora legume într-o pastă care va fi pe placul familiei dumneavoastră. Se poate personaliza prin schimbarea legumelor sau chiar a pastelor folosite.

Spina vertebrală a acestei rețete este sosul, așa că obținerea lui corectă este cu adevărat cheia. Acesta se îngroașă cu un amestec de unt și făină în cantități egale, care se numește roux, în franceză.

Metoda este destul de simplă, dar trebuie urmată corect pentru un sos neted și catifelat.

După ce v-ați familiarizat cu sosul alb și cu numeroasele sale aplicații, veți fi descoperit o întreagă lume nouă de mâncăruri pe care le puteți crea cu ușurință.

Pastele cu sos alb reprezintă începutul unui itinerar cu totul nou de rețete pe care veți fi bucuroși să le serviți familiei dvs. cu o gamă vastă de posibilități care îi vor încânta cu siguranță.

Preparare

1. Turnați 3 până la 4 căni de apă într-o oală mare și adăugați ¼ linguriță de sare.

2. Aduceți apa la fierbere rapidă & adăugați 1 cană (100 de grame) de paste.

3. Continuați să gătiți la foc mediu-mare până când sunt al dente. Verificați instrucțiunile de pe pachetul de paste pentru timpul corect de gătire.

4. Verificați-le cu un minut mai devreme decât se menționează pe ambalaj. Acestea trebuie să fie fragede, ferme și moi, dar nu moi.

5. Scurgeți-le într-o strecurătoare și rezervați puțină apă/stoc. Puneți pastele fierte deoparte.

Anunț

6. Turnați ½ lingură de ulei sau unt într-o tigaie. Adăugați 1 cană de legume amestecate ( eu am folosit morcovi, boabe de porumb dulce, ardei gras roșu și mazăre). Prăjiți-le la foc mediu-mare până când devin ușor fragede, dar crocante. Dați-le deoparte.

Cum se prepară pastele cu sos alb

7. Folosiți o tigaie de oțel pentru prepararea sosului. Adăugați 2 linguri de unt.

8. De îndată ce untul se topește, adăugați 1 linguriță de usturoi ras (opțional) și prăjiți timp de 30-40 de secunde. Apoi, adăugați imediat 1½ linguriță de făină integrală.

Publicitate

9. Coborâți focul de la mic la mediu. Se sotează bine până când făina își pierde mirosul de crud, timp de aproximativ un minut. Asigurați-vă că nu se schimbă culoarea făinii. Acest pas este foarte important. Deoarece este vorba de o cantitate mică, rouxul poate deveni uscat și aglomerat. Este foarte bine așa.

10. Coborâți complet flacăra și turnați încet ¼ cană de lapte (lapte cald).

11. Începeți să încorporați rouxul în lapte folosind un tel sau o spatulă.

12. Dizolvați complet făina până obțineți un sos cremos. Asigurați-vă că flacăra este scăzută în această etapă.

13. Odată ce vedeți un sos omogen, fără cocoloașe, turnați restul de lapte (1¼ cești) în 2 reprize și amestecați. Fierbeți (la foc mic) până când sosul alb se îngroașă. Continuați să amestecați & răzuiți marginile pentru un sos uniform.

14. Pentru a verifica dacă sosul alb este făcut perfect, înmuiați o lingură sau o spatulă în sos. Acesta trebuie să acopere bine spatele lingurii, așa cum se vede în imaginea de mai jos. Alternativ Puteți trasa o linie cu degetul pe spatele lingurii, trebuie să o vedeți curată cu un spațiu. Acest lucru înseamnă că este suficient de gros.

Publicitate

15. Adăugați 2 până la 3 linguri de brânză (opțional), piper și oregano. Dacă doriți, puteți adăuga și un vârf de cuțit de nucșoară măcinată. Eu am folosit aici cremă de brânză. Puteți folosi parmezan sau cheddar.

16. Amestecați până când brânza se amestecă bine & arată ca un sos bogat, cremos și neted. Opriți. Nu supraîncălziți sosul alb. Testați gustul și adăugați mai multă sare & ierburi dacă este nevoie.

17. Adăugați legumele și pastele fierte în sosul alb. Amestecați totul.

Publicitate

18. Dacă sosul pare prea gros (pe măsură ce se răcește), adăugați 2 linguri de bulion rezervat pentru ca sosul să se destindă puțin.

Garnisiți pastele cu sos alb cu fulgi de ardei iute roșu și piper negru zdrobit. Serviți-le imediat, deoarece sosul se îngroașă mai mult pe măsură ce se răcește.

Mai multe rețete de paste
Pastă masala
Pastă de pui
Pastă cu ouă omletă
Pastă de legume în sos roșu
Pastă de paste supă
Pastă de paste cu sos roșu

Personalizarea sosului alb

Flexibilitatea pe care o oferă sosul bechamel îl face un candidat perfect pentru a-l ajusta după bunul plac. Este într-adevăr o tablă albă pentru o gamă largă de condimente. Iată cum să îl personalizați.

Vegetale: Broccoli, mazăre, boabe de porumb, ardei gras (roșu & galben) și morcovi contribuie nu doar la un plus de nutriție, ci și la o culoare frumoasă! Folosiți oricare dintre legumele pe care le preferați.

Carne: Pentru cei care doresc să aducă niște proteine la masă, puiul fiert/sărat sau creveții sotați duc acest sos simplu la noi înălțimi.

Ardei: Următorul pas este partea care vă permite să dați o notă proprie acestui fel de mâncare prin adăugarea de condimente, ierburi și plante aromatice. Pentru cei care doresc să ducă acest fel de mâncare într-o direcție mai robustă, usturoiul este un adaos plăcut. De asemenea, puteți sări peste el.

Herburi: Ierburile proaspete sau uscate, cum ar fi cimbrul, oregano și busuiocul, aduc nu doar un gust proaspăt, ci și o aromă fantastică.

Spice: Un simplu vârf de cuțit de piper negru proaspăt poate accentua profilul de aromă, în timp ce fulgii de ardei iute roșu îi vor liniști pe cei care au o preferință pentru un pic de căldură mai pronunțată. Adăugarea unei note de nucșoară rasă îi conferă un aer franțuzesc.

Ceai: Odată ce ați obținut un sos alb catifelat, aveți opțiunea de a-l duce în mai multe direcții. Brânza este o alegere evidentă aici.

Parmezanul este destul de clasic, dar pentru cei care caută ceva mai cremos se pot aventura să adauge cremă de brânză, care conferă o bogăție care este fără comparație. Luați în considerare și alte soiuri, de asemenea, cum ar fi mozzarella, sau încercați ceva care să vă atragă. Opțiunile sunt nesfârșite.

Cu adăugarea de brânză, cum ar fi Gruyere, sau un amestec al acesteia cu cheddar alb sau parmezan, devine rapid un sos mornay.

Alegerea pastelor

Un alt mod de a personaliza această rețetă este cu tipul de paste pe care îl folosiți. Desigur, există atât de multe forme disponibile pe piață și unele sunt mai potrivite pentru această rețetă decât altele.

De exemplu, vă recomand să evitați pastele lungi, cum ar fi spaghetele, care nu sunt cu adevărat suficient de consistente pentru a rezista acestui sos, în timp ce formele mai mici, cum ar fi orzo, se pot pierde cu ușurință în el.

Formele noastre preferate sunt cele cu multă suprafață și textură pentru a capta și reține sosul. Am descoperit că pastele penne sau chiar macaroane oferă sosului posibilitatea de a acoperi bine pastele, reușind să îmbrace cu succes felul de mâncare.

Subiecte profesionale

Coptind pastele

Când pregătiți pastele, este foarte important să le gătiți corespunzător, astfel încât să obțineți în final paste bine asezonate, care să aibă textura dorită. Acest lucru este denumit al dente, ceea ce înseamnă, de fapt, că pastele și-au păstrat o parte din mușcătura lor dințoasă.

Cel mai bun mod de a vă asigura că aveți paste perfect fierte este să începeți într-o oală mare cu multă apă. În mod ideal, veți dori să începeți cu 3 căni de apă pentru 1 cană de paste.

După ce aduceți apa la fierbere, adăugați ¼ linguriță de sare. Această parte este cu adevărat esențială, deoarece chiar trebuie să condimentați bine pastele.

Cu apa încă la fierbere, adăugați toate pastele deodată și amestecați imediat pentru a vă asigura că nu se lipesc nici de fund, nici de restul pastelor din oală.

Pentru că toate pastele necesită un anumit timp de gătire, este esențial să vă referiți la recomandarea de pe ambalaj. Cel mai bine este să începeți să le testați cu aproximativ un minut înainte de timpul sugerat. Ar trebui să fie ferme și moi, fără să fie crocante, dar nu moi.

Când sunteți mulțumiți de gradul de coacere al pastelor, strecurați-le imediat, rezervând 2 până la 3 linguri de apă pentru paste. Adăugați pastele în sosul alb și amestecați-le bine.

Acele 2 sau 3 linguri suplimentare de apă pentru paste vă vor fi de folos în cazul în care sosul dvs. pare prea gros. De obicei, sosul alb se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că această rezervă ajută întotdeauna.

Pentru că este condimentată și conține o cantitate bună de amidon, această apă va fi exact ceea ce trebuie pentru a slăbi pastele cu sos alb până la perfecțiunea mătăsoasă!

Facerea sosului alb perfect

Într-o cratiță mică, la foc mic, topiți bine untul. După ce s-a topit, adăugați făina deodată.

Măcinați constant timp de doar câteva minute, doar pentru a da rouxului șansa de a dezvolta ceva aromă și de a încuraja proprietățile sale de îngroșare, împiedicând în același timp ca acesta să prindă culoare.

Într-o cratiță separată, încălziți ușor laptele, având grijă să nu-l lăsați să se încălzească sau să ajungă la fierbere complet. În acest moment, adăugați cu grijă doar o cantitate mică de lapte cald în tigaia cu roux, amestecând constant pentru a crea un amestec omogen, fără cocoloașe.

După ce s-a obținut acest lucru, puteți adăuga mai mult lapte (cald sau rece) treptat, continuând să amestecați până când tot laptele este adăugat.

Continuând la foc mic, gătiți sosul timp de aproximativ 5-8 minute, permițând sosului să se îngroașe până când devine strălucitor și lasă o dâră în urma lingurii pe fundul cratiței.

Altfel, înmuiați o lingură în sosul alb & desenați un deget pe spatele lingurii. Dacă este făcut perfect, lasă un spațiu deschis, ceea ce înseamnă că are consistența potrivită de grosime.

Finalizați sosul cu sare și condimentele pe care le alegeți și sunteți pe drumul spre o masă cu adevărat grozavă!

Lapte rece vs lapte cald

Chefii experți sugerează întotdeauna folosirea laptelui rece, deoarece laptele cald se poate termina cu cocoloașe de roux în sosul alb. Cu laptele rece aveți suficient timp pentru a încorpora rouxul în lapte înainte ca acesta să înceapă să fiarbă. Deci fără cocoloașe.

Dar laptele rece poate sfârși cu stropi instantanee când este adăugat la rouxul foarte fierbinte. Deci, coborâți ușor temperatura rouxului înainte de a adăuga laptele rece sau încălziți puțin laptele (nu fierbinte, nu rece) înainte de a-l amesteca în rouxul fierbinte.

Nu există o singură cale de a face un sos alb perfect neted. În această rețetă, este roux cald + lapte cald = fără cocoloașe. Deci, dacă de 2 sau 3 ori această rețetă, respectați acest lucru, deoarece face o mare diferență atunci când se face în cantități mai mari.

Rețete înrudite

Carte de bucate

Anunțuri

.

Pastă cu sos alb (paste cu sos bechamel)

Aceaste paste cu sos alb sunt o masă ușoară pentru o seară de săptămână, gata în mai puțin de 30 de minute. Veți adora aceste paste cu sos bogat și cremos &, perfect asezonate cu ierburi italiene!!!

Pin Recipe Print Recipe

1x2x3x

Pentru cele mai bune rezultate urmați pas cu pas rețetapas fotografiile de deasupra fișei rețetei

Timp de pregătire5 minute

Timp de gătire20 minute

Timp total25 minute

Porții2

. AutorSwasthi

Ingrediente (cană SUA = 240ml )

• ▢ 1 cană de paste (100 grame penne sau macaroane)
• ▢ 1½ cană de lapte cald (lapte integral sau vegan, consultați notele)
• ▢ 1½ lingură de făină integrală
• ▢ 2 linguri de unt
• ▢ ½ lingură de ulei sau unt (pentru a rumeni legumele)
• ▢ ¼ linguriță de piper negru (zdrobit sau măcinat, ajustați după gust)
• ▢ 2 căței de usturoi rași (opțional)
• ▢ ½ linguriță de oregano (sau amestec uscat de ierburi italiene)
• ▢ sare după caz
• ▢ ½ linguriță de fulgi de ardei iute roșu (opțional, ajustați după gust)
• ▢ 2 până la 3 linguri de brânză (opțional, parmezan, cremă de brânză, mozarella sau cheddar)

opțional (1 cană amestec de legume)

• ▢ ¼ cană morcovi (tocați mărunt)
• ▢ ¼ ceașcă boabe de porumb
• ▢ ¼ ceașcă mazăre verde
• ▢ ¼ ceașcă ardei gras
• ▢ ¼ ceașcă ardei gras (tocat mărunt)

Cum să faci paste cu sos alb

• ▢
  Testați gustul și adăugați mai multă sare dacă este nevoie, împreună cu legumele & paste fierte.
• ▢
  Mixați bine pentru a acoperi pastele cu sosul alb cremos.
• ▢
  Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga 2 linguri de bulion fiert de paste fierbinți rezervat pentru a slăbi sosul gros.
• ▢
  Spumați fulgi de chili roșu. Serviți imediat sosul alb pentru paste, deoarece sosul se îngroașă și mai mult pe măsură ce se răcește.

Această rețetă a fost publicată pentru prima dată în decembrie 2016, actualizată & republicată în februarie 2021.

.