Puran Poli – Pâini plate cu linte dulce

Posted on
278shares

Puran Poli – O delicatesă indiană preparată prin umplerea aluatului moale de grâu integral cu linte galbenă gălbuie gătită moale, jaggery/zahăr brun, cardamom, nucșoară și șofran. Se rulează apoi subțire și se gătește pe o plită cu mult ghee pentru a se transforma într-o pâine plată aurie, gustoasă și aromată. Când este ruptă în bucăți, are o perfecțiune ooey-gooey.

O delicatesă tradițională maharastriană – Puran Poli se prepară în special la câteva festivaluri de bun augur:

  • Holi – festivalul culorilor, celebrarea victoriei binelui asupra răului, marchează sosirea primăverii. Holi, este un festival hindus popular sărbătorit timp de 2-5 zile în India. În seara primei zile, se fac focuri de tabără publice, numite Holika Dahan. A doua zi (sau a 5-a zi în unele state), oamenii se joacă cu culorile. Amintirile mele despre Holi sunt legate de focurile de tabără și de prietenii și familia mea care se adună în jurul lor pentru a se ruga. A cincea zi este cea mai colorată zi în care ne copleșim prietenii, familia și chiar și pe cei pe care nu îi cunoaștem cu culori vibrante, atât pudră, cât și lichide. Chiar și după ce trece sărbătoarea, străzile din India arată ca un Monet acoperit de o mare de culori.
  • Diwali- care se traduce prin rând de lumini, este principalul festival hindus sărbătorit toamna. În Maharashtra, unde am crescut, este sărbătorit cu mult entuziasm. Vedeți cum sărbătorește familia mea Diwali în SUA!
  • Bail Pola – sărbătorit în sezonul musonic, în această zi fermierii aduc respect boilor și vacilor, deoarece vitele sunt principala lor sursă de trai. Bail în Marathi înseamnă „taur”. În această zi, vitele sunt scăldate, împodobite cu diverse ornamente și haine. Coarnele lor primesc un strat proaspăt de vopsea și apoi animalele sunt duse în jurul satului în procesiuni însoțite de muzică.
Puran Poli

Crescând, nu mi-a plăcut atât de mult Puran Poli; ceea ce era puțin ciudat, deoarece restul familiei mele devora acest fel de mâncare timp de câteva zile. O imploram pe mama să îmi facă o pâine simplă, fără umplutură dulce, dar niciodată nu a dat curs cererii mele. Regula era să mănânc cel puțin una înainte de a mă bucura de restul delicatesei pe care o pregătea.

Ani mai târziu, după ce m-am mutat în SUA, cu mama vizitându-mă și eu vizitându-mă acasă; a început să-mi placă atât de mult acest fel de mâncare încât a trebuit să învăț cum să o gătesc. Cu instrucțiunile precise ale mamei mele, am făcut-o apoi de mai multe ori, de fiecare dată la perfecțiunea la care m-aș fi așteptat de la mama mea. Din fericire, atât copiii mei, cât și soțul meu o ADORĂ și astfel face ca tot efortul să merite.

Chiar dacă procesul pare un pic lung și plictisitor, acum a devenit o rețetă no fail pentru mine. Eu fac umplutura cu o zi înainte și o las să se răcească în frigider peste noapte. De obicei folosesc o oală sub presiune pentru gătitul lintei, dar pentru acest fel de mâncare am lăsat lintea să se gătească încet într-o oală mare pe aragaz. Această rețetă necesită grama bengală divizată/chana daal și jaggery, care este zahăr brun brut. De asemenea, folosește condimente precum cardamom, nucșoară, ghimbir uscat și șofran.

Ce este Puran Poli?

  • Puran – Umplutură dulce făcută cu chana daal, jaggery, cardamom, șofran & nucșoară
  • Poli – Pâine plată făcută de obicei cu făină integrală de grâu
  • Puran Poli este o pâine plată dulce în care puranul este umplut în interiorul aluatului de grâu integral și rulat pentru a forma o pâine plată subțire. Se gătește apoi pe o plită fierbinte cu o cantitate generoasă de ghee până când ambele părți sunt gătite cu pete aurii.

Ce este Jaggery?

  • Jaggery (pronunțat jag-uh-reey) este un zahăr nerafinat care este folosit în mod obișnuit în India. Jaggery este obținut prin fierberea și reducerea sucului de trestie de zahăr.

Tipuri de Puran Poli făcute în toată India

  • Maharashtrian Puran Poli – Pâine plată subțire, de obicei făcută cu chana daal și jaggery
  • . Gujrati Puran Poli – Pâine plată groasă, de obicei preparată cu toovar/toor daal și jaggery
  • Andhra Bobbattu – Pâine plată subțire, de obicei preparată cu chana daal și jaggery, umplutura poate avea și nuci
  • Kerala Boli – Pâine plată subțire preparată cu chana daal și jaggery, aluatul exterior fiind făcut din făină de orez și având o notă de turmeric
  • Kannada Holige – Pâine plată subțire preparată de obicei cu chana daal și jaggery
  • Tamil Poli – Pâine plată tapetată manual cu umplutură grosieră de chana daal, jaggery și nucă de cocos

Sfaturi profesionale pentru a face Puran Poli perfect:

  • Spălați chana daal de câteva ori și scurgeți bine.
  • Utilizați apă filtrată pentru a găti daal-ul. Apa dură poate face ca lintea să nu se gătească cum trebuie sau să dureze mai mult timp
  • De asemenea, daal vechi sau daal organic poate dura mai mult timp pentru a se găti
  • Adaugați un vârf de cuțit de șofran pentru o culoare aurie frumoasă la umplutură
  • Adaugați praf de ghimbir uscat la umplutură ajută la digestie, dar poate fi opțional

Soluționarea problemelor de puran/umplutură:

  • Cum se repară puranul/umplutura care curge? – Puneți umplutura într-o tigaie antiaderentă și gătiți-o la foc mic-mediu, amestecând des, timp de 5-10 min. Acest lucru va permite ca excesul de lichide să se evapore, iar umplutura va deveni mai uscată.
  • Cum se repară puranul/umplutura uscată? – Adăugați 1 până la 2 linguri de lapte cald la puran și amestecați. Adăugați mai mult lapte după cum este necesar până când obțineți consistența dorită

Instrucțiuni

Rețeta pas cu pas pentru a face Puran Poli:

Spălați chana daal de 2-3 ori. Scurgeți toată apa și apoi adăugați 5 căni de apă de filtru împreună cu daal într-o oală cu fundul gros. Lăsați daal-ul să fiarbă la foc mediu-jos timp de cel puțin o oră, amestecând de câteva ori. Dacă vedeți că se ridică spumă albă din linte, aruncați ușor spuma cu o spatulă. Daal-urile ar trebui să fie fierte foarte moi, testați-le apăsând între degetul mare și arătător și ar trebui să fie foarte moi și moi. Timpul de gătire poate varia, eu de obicei le las pe ale mele să se gătească timp de câteva ore la foc mediu mic. Dacă puteți sta în apropierea aragazului în timp ce se gătește, este posibil să doriți să o gătiți la foc mediu-înalt, amestecând mai des, caz în care daal-ul va fi complet gătit în 45 de minute.

Scoateți toată apa folosind o strecurătoare (păstrați apa pentru a face katachi aamti, vezi rețeta de mai jos). Puneți daal-ul înapoi în oală. Adăugați la linte jaggery, zahăr, nucșoară, pudră de cardamom, ghimbir uscat și șofran. Amestecați bine și gătiți amestecând frecvent timp de 20 de minute la foc mediu.

Lăsați amestecul de mai sus să se răcească timp de câteva minute și apoi amestecați-l la o consistență omogenă într-un robot de bucătărie. Sfat – Asigurați-vă că îl amestecați cât este cald. Aceasta este umplutura noastră dulce și ar trebui să aibă o consistență moale ca în imaginea de mai jos.

Pentru a face învelișul exterior al poli, faceți un aluat moale cu făină integrală de grâu, sare, șofran și ulei. Acest aluat trebuie să fie mai moale decât aluatul normal de roti/paratha pentru a obține puran poli-uri moi și fulgurante.

Lasă acest aluat să se odihnească cel puțin o jumătate de oră la temperatura camerei. Începeți să faceți biluțe din aluat și din umplutură care trebuie să fie de aceeași mărime. Eu de obicei le fac pe ale mele de mărimea unei lămâi.

Puneți o plită grea la foc mediu-mare. Întindeți aluatul folosind făina uscată de grâu care este păstrată deoparte pentru rulat. Faceți un cerc cu diametrul de 4-5 inch. Puneți umplutura în mijlocul aluatului rulat și apoi adunați toate părțile laterale ale aluatului deasupra umpluturii pentru a o cuprinde. Se rulează poli moale folosind mai multă făină uscată. Îl puteți rula subțire sau îl puteți păstra puțin mai gros. Eu îl rulez pe al meu subțire până la un diametru de aproximativ 8-10 centimetri. Puneți ușor poli rulat pe grătarul încins. Gătiți uniform pe ambele părți până la o culoare perfect aurie. Adăugați un pic de ghee pe ambele părți.

Aprovizionați cu puțin mai mult ghee pe ambele părți și serviți fierbinte.

Acești puran polis sunt atât de gustoși încât pot fi mâncați singuri sau, în mod tradițional, sunt serviți cu lapte cald care este aromat cu cardamom și șofran.

Iată o imagine a mesei tradiționale complete, care include Puran poli, lapte aromat cu șofran și cardamom, papads crocante de mei, frigărui crocante de ceapă, frigărui de cartofi, orez aburit și un curry picant făcut cu ceapă, nucă de cocos și apa rezervată de la chana daal fiert… Yummy!

Katachi Aamti

Mulți dintre voi ați cerut rețeta pentru curry-ul brun, fotografiat mai sus. Se numește Katachi amti sau saar și se face cu apa rezervată de la scurgerea chana daal-ului fiert. Cu câteva ingrediente și condimente suplimentare, katachi amti poate fi gătit în cel mai scurt timp. Katachi amti picant complimentează puran poli dulce și are un gust delicios cu orez la abur. Iată rețeta mea de Katachi Aamti sau Saar:

Ingrediente:

  • 3 căni de apă rezervată de la daal fiert și strecurat
  • 3 linguri de ulei, împărțite
  • 1 ceapă roșie medie, tăiată grosier
  • 1/3 cană de nucă de cocos uscată mărunțită sau feliată
  • 1 inch de ghimbir
  • 6 căței de usturoi
  • 2 lingurițe de pudră de ardei iute roșu
  • 1 până la 2 lingurițe de goda masala sau garam masala
  • 2 lingurițe de ulei
  • 1 linguriță de coriandru măcinat
  • 1/4 linguriță de praf de chimen măcinat
  • 1/4 linguriță de turmeric
  • 2 lingurițe de sare kosher

Instrucțiuni:

  1. Încălziți 1 lingură de ulei într-o oală. Adăugați ceapa și sotați-o timp de 5 minute la foc mediu sau până când devine maro deschis. Adăugați nuca de cocos, ghimbirul și usturoiul și prăjiți încă 2 minute. Lăsați să se răcească.
  2. Plasați totul cu 1/4 cană de apă pentru a obține o pastă omogenă.
  3. Adaugați uleiul rămas în oală. Adăugați pasta, pudra de chili roșu, garam masala, coriandru măcinat , chimen măcinat, turmeric și sare. Amestecați bine și gătiți timp de 5 minute sau până când uleiul începe să se desprindă de pe margini.
  4. Adaugați apa de daal. Aduceți la fierbere ușoară. Adăugați mai multă apă pentru a aduce aamti la o consistență care vă place și ajustați sarea în mod corespunzător. Savurați cu orez aburit.
Ați încercat această rețetă? Ne place feedback-ul dvs. vă rugăm să faceți clic pe stelele din fișa rețetei de mai jos

Print Recipe Pin Recipe

4.84 din 6 voturi

Puran Poli

Plătite umplute cu linte dulce.
Timp de preparare30 minute
Timp de gătire1 oră 30 minute
Timp total2 ore

Curs: Pâine
Bucătărie: Indiană
Cuvânt cheie: Puran poli

Porții: Se prepară în două feluri: 1: 6
Calorii: 414kcal
Autor: Cristian Panaan: Archana Mundhe

Ingrediente

Plăcitura exterioară

  • 1 cană de făină integrală de grâu pentru aluat
  • 1/2 cană de făină integrală de grâu pentru rulat
  • . 1/4 linguriță de sare kosher
  • 1 lingură de ulei vegetal
  • 1 cană de apă împărțită
  • 2 linguri de ghee

Umplutură

  • . 1 cană de chana dal
  • 5 căni de apă
  • 1/2 cană de jaggery
  • 1/2 cană de zahăr
  • 1/4 linguriță de pudră de nucșoară
  • 1/4 linguriță de pudră de cardamom

    • .

  • 1/4 linguriță șofran opțional
  • 1/4 linguriță praf de ghimbir uscat opțional

Instrucțiuni

  • Spălați chana daal 2-3 ori. Scurgeți și adăugați daal și apă într-o oală cu fundul gros. Lăsați daal-ul să fiarbă la foc mediu-jos timp de o oră sau 2, amestecând de câteva ori. Îndepărtați spuma albă care se poate ridica.
  • Scurgeți toată apa folosind o strecurătoare (păstrați apa pentru a face katachi aamti, vezi rețeta de mai jos). Puneți daal-ul înapoi în oală. Adăugați în daal jaggery, zahăr, pudră de nucșoară, pudră de cardamom, pudră de ghimbir uscat și șofran. Amestecați bine și gătiți amestecând frecvent timp de 10-15 minute la foc mediu.
  • Răciți amestecul fiert timp de 5 minute și apoi amestecați-l până la o consistență omogenă într-un robot de bucătărie. Faceți pentru a amesteca în timp ce amestecul este cald. Aceasta este umplutura noastră dulce.
  • Frământați un aluat moale și maleabil cu făină integrală de grâu, sare, șofran, apă și ulei. Acest aluat trebuie să fie mai moale decât aluatul normal de roti/paratha pentru a obține puran poli’s moi și fulgurante. Deci, folosiți apă după cum este necesar, în funcție de marca de făină pe care o folosiți este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
  • Începeți să faceți biluțe din aluat și umplutură care ar trebui să fie de aceeași mărime. Eu de obicei le fac pe ale mele de mărimea unei lămâi. Cu ingredientele pe care le avem aici, de obicei fac câte 8-10 bile din aluat și umplutură.
  • Puneți o plită grea la foc mediu-mare. Se rulează aluatul folosind făina uscată de grâu care se păstrează deoparte pentru rulat. Faceți un cerc cu diametrul de 4-5 inch. Puneți umplutura în mijlocul aluatului rulat și apoi adunați toate părțile laterale ale aluatului deasupra umpluturii pentru a o cuprinde. Se rulează poli moale folosind mai multă făină uscată. Îl puteți rula subțire sau îl puteți păstra puțin mai gros. Eu îl rulez pe al meu subțire până la un diametru de aproximativ 8-10 centimetri.
  • Puneți ușor poli rulat pe grătarul încins. Gătiți uniform pe ambele părți până la o culoare perfect aurie. Adăugați puțin ghee pe ambele părți. Serviți cu lapte neîndulcit aromatizat cu cardamom și șofran.

Note

Note – Folosirea apei din filtru sau a apei din sticlă accelerează timpul de gătire a lintei

Note pentru a face Puran{umplutura de linte dulce} în Instant Pot:

  1. Spălați și scurgeți lintea.
  2. Adaugați lintea cu 2,5 căni de apă de filtru și gătiți la presiune(Hi) timp de 10 minute, urmată de eliberarea naturală a presiunii.
  3. Străgeți lichidele din linte folosind o sită cu ochiuri și rezervați lichidele.
  4. Întoarceți lintea în Instant Pot. Adăugați jaggery, zahărul, nucșoara, pudra de cardamom, ghimbirul uscat și șofranul. Amestecați bine și gătiți amestecând frecvent până când puranul începe să se îngroașe. Dacă se rumenește în Instant Pot, gătiți pe modul sauté (normal) pentru a evita stropii.
  5. Lăsați lintea gătită să se răcească timp de câteva minute și apoi amestecați-o până la o consistență omogenă într-un robot de bucătărie. Asigurați-vă că lintea nu este complet rece, ea trebuie mixată cât timp este caldă.

Nutriție

Calorii: 414kcal | Carbohidrați: 74g | Proteine: 12g | Grăsimi: 8g | Grăsimi saturate: 5g | Colesterol: 12mg | Sodiu: 99mg | Potasiu: 414mg | Fibre: 12g | Zahăr: 34g | Vitamina A: 15IU | Vitamina C: 1.4mg | Calciu: 34mg | Fier: 3.6mg
Ați încercat această rețetă?Împărtășiți fotografia dvs. și etichetați-o cu @ministry_of_curry sau etichetați-o cu #ministryofcurry

♥ Ne place să auzim de la dvs.! Ați încercat această rețetă? Vă rugăm să împărtășiți fotografia cu mâncarea dvs. cu hashtag #ministryofcurry pe Facebook sau Instagram, astfel încât să o putem vedea și noi, iar cei care ne urmăresc să se bucure și ei de ea! Vă mulțumim și Bucătărie fericită ♥ Abonează-te la canalul nostru de Youtube pentru rețete video gustoase și ușoare. Cauți mai multe rețete Instant Pot? Consultați panoul nostru de rețete delicioase Instant Pot Recipe pe Pinterest.

Autor: Archana

Bună ziua! Sunt un techie transformat în dezvoltator de rețete, instructor de gătit și blogger alimentar. Iubesc mâncarea și îmi place să dezvolt rețete ușoare și sănătoase pentru un stil de viață ocupat. Locuiesc în New Jersey cu soțul meu și cei doi fii ai mei.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.