Procesul de cafea: 11 pași de la sămânță la ceașcă

Cafeaua pe care o beți? A avut o călătorie lungă pentru a ajunge la tine.

Din ziua în care a fost plantată în pământ până în ziua în care a ajuns în ceașca ta, este posibil să fi trecut în jur de cinci ani. Iar boabele care au intrat în procesul de fabricare a cafelei dvs. este posibil să fi călătorit mii de kilometri.

Dacă v-ați întrebat vreodată care sunt diferitele etape prin care trece cafeaua în drumul spre casa dvs. sau spre cafeneaua locală, iată ghidul nostru pentru elementele de bază ale producției de cafea, de la fermă până la prepararea cafelei.

Cum se face cafeaua

Etapa 1. Plantarea cafelei

Grânele de cafea sunt semințele fructului care crește pe planta Coffea.

Această plantă este originară din Africa de Est, mai exact din Etiopia și Sudan, dar acum este cultivată comercial în peste 70 de țări din întreaga lume.

În volum, Brazilia este țara care produce cea mai multă cafea, urmată de Vietnam.

Există două tipuri principale de cafea, arabica și robusta. Robusta este mai rezistentă și mai tolerantă la diferite condiții de creștere, în timp ce arabica produce o băutură mai rafinată.

Arabica reprezintă aproximativ 70% din producția mondială de cafea.

Plantele de cafea sunt de obicei cultivate în pepiniere pentru primele șase luni până la un an, după care sunt transferate într-o plantație.

După ce sunt transferate, mai durează între doi și patru ani până când o plantă de cafea începe să producă cafea.

Condițiile optime de creștere a cafelei sunt vremea caldă și uscată, urmată de o perioadă de ploaie.

În lipsa acestor condiții, randamentul poate fi redus dramatic, afectând veniturile cultivatorilor de cafea.

Vizionați acest videoclip pentru a afla mai multe.

Țările producătoare de cafea se găsesc într-o bandă în jurul lumii, între cele două tropice.

Etapa 2. Recoltarea cafelei

Când ajung la maturitate, plantele de cafea încep să producă un fruct cunoscut sub numele de „cireșe de cafea”.

Majoritatea plantelor vor produce fructe o dată pe an, deși, în unele zone deosebit de fertile, sunt posibile două recolte, una primară și una secundară (1).

Semințele acestor plante sunt boabe de cafea, iar gradul de maturitate al fructului la recoltare determină aroma băuturii pe care o produc boabele (2).

Cea mai bună – și cea mai scumpă – cafea este recoltată manual: culegătorii de cafea instruiți sunt capabili să selecteze cele mai bune fructe, cele mai coapte pentru recoltare.

Recoltarea manuală necesită multă muncă, iar unele cafele sunt recoltate la mașină.

Cunoscută sub numele de „strip picking”, această metodă ia toate boabele din planta de cafea fără discriminare.

Această din urmă metodă este mai rapidă, dar mai puțin selectivă și produce un produs final inferior.

Etapa 3. Prelucrarea cafelei

După recoltare, fructele trebuie să fie prelucrate. În esență, există două moduri de a face acest lucru, metoda „uscată” și metoda „umedă”.

Metoda uscată este modul tradițional de procesare a boabelor recoltate.

După sortarea și curățarea manuală, cireșele de cafea sunt lăsate să se usuce în mod natural la soare până când conținutul de umiditate ajunge în jur de 11-12.5%.

Ele sunt greblate în mod regulat pentru a asigura o uscare uniformă.

Acest proces poate dura până la patru săptămâni, deși poate fi accelerat prin utilizarea mașinilor.

În metoda umedă, cireșele de cafea sunt curățate, separând pulpa și coaja de boabe.

După acest proces, boabele rămân cu o coajă exterioară, cunoscută sub numele de mucilagiu.

Boabele sunt lăsate să fermenteze timp de până la 48 de ore, timp în care mucilajul se descompune în mod natural.

În cele din urmă, mucilajul este spălat cu apă, după care boabele trebuie să fie uscate, fie la soare, fie cu ajutorul unei mașini.

În acest moment, boabele rămân cu o coajă fină cunoscută sub numele de „pergament” – boabele de cafea aflate în acest stadiu sunt cunoscute sub numele de „boabe de cafea pergament”.

Cele două metode diferite de procesare au efecte diferite asupra aromei finale a cafelei produse.

Etapa 4. Măcinarea cafelei

Postul următor în proces, înainte ca boabele de cafea să fie gata pentru vânzare, este îndepărtarea pergamentului (pentru boabele procesate umed) sau a întregii coji (pentru boabele procesate uscat).

Acest proces este cunoscut sub numele de „măcinare” și se realizează în mașini speciale.

Câteva boabe trec printr-un proces suplimentar cunoscut sub numele de „lustruire”, prin care se îndepărtează, de asemenea, orice coajă rămasă.

Cu toate acestea, este discutabil dacă acest lucru îmbunătățește efectiv calitatea cafelei.

Pasul 5. Gradarea și sortarea boabelor de cafea

Înainte de a fi gata pentru export, boabele trebuie să fie clasificate și sortate.

În timpul acestei etape, calitatea este evaluată în funcție de mărime, greutate și culoare.

Sunt cernute pentru a le sorta în funcție de mărime, iar în această etapă, orice boabe defecte sunt îndepărtate.

Acest lucru poate fi făcut manual sau cu ajutorul unei mașini.

Procesul de clasificare este diferit în fiecare țară, dar putem lua ca exemplu Kenya.

Kenya este cunoscută pentru că produce unele dintre cele mai bune boabe Arabica din lume, iar boabele sunt clasificate în funcție de o scală.

Cele mai bune boabe sunt cunoscute sub numele de boabe AA.

Ele sunt cele mai mari și conțin cea mai mare cantitate de uleiuri aromatice.

Acestea au cel mai mare preț la licitație. Acestea sunt urmate de AB, PB, C, E, TT și T, în ordine.

Aceste boabe sunt lipsite de valoare, deoarece scad în dimensiune.

Alte regiuni folosesc alte sisteme, dar conceptul este același.

Pasul 6. Exportul de cafea

După ce au ajuns în acest punct, boabele sunt gata să fie vândute și sunt depozitate în saci.

Sacul standard pentru depozitarea cafelei este sacul de 60 kg, iar producția de cafea a unei țări se măsoară în numărul de astfel de saci de 60 kg care sunt produși (3).

Din moment ce boabele verzi își pot păstra aromele până la un an, ele nu sunt prăjite de către producători.

După ce boabele sunt prăjite, ceasul ticăie, iar aromele pe care le prețuim atât de mult se pierd în aproximativ două săptămâni.

Din acest motiv, prăjirea se face cu puțin timp înainte de preparare. Mai multe despre acest lucru mai târziu.

Etapa 7. Evaluarea boabelor de cafea

Înainte ca cafeaua să poată fi vândută, trebuie să fie evaluată de un profesionist.

Primul test este unul vizual, iar boabele de cafea sunt inspectate pentru a stabili calitatea lor fizică.

În continuare, cafeaua este degustată – sau „cupped”, așa cum este cunoscută din punct de vedere tehnic.

O cantitate mică de boabe este prăjită, iar cafeaua rezultată este evaluată pentru aspecte precum gustul, aroma, aciditatea, gustul ulterior și corpul.

La fel ca și în cazul vinului, produsul final este influențat de o serie întreagă de factori, inclusiv locul în care este cultivat, solul în care este cultivat, lumina soarelui, precipitațiile și mulți alții.

Din acest motiv, nicio cafea nu este niciodată la fel ca alta și chiar și cafeaua recoltată de la aceeași fermă diferă de la un an la altul.

Un cupaș experimentat poate identifica diferențe infime între cafele, iar rezultatul acestui test de gust afectează prețul cafelei, precum și dacă aceasta va fi amestecată cu alte cafele pentru a îmbunătăți băutura finală – din nou, în același mod în care se întâmplă cu vinul.

Etapa 8. Prăjirea boabelor de cafea

Bazinele de cafea verzi nu au aromă, iar prepararea unei băuturi din boabe neprăjite nu ar produce acea băutură familiară și delicioasă pe care o iubim cu toții.

Se cunosc peste 1000 de componente ale aromei cafelei, iar pentru a le activa și elibera, boabele trebuie prăjite (4).

Variația temperaturii la care sunt prăjite boabele și a duratei de timp în care sunt prăjite afectează cafeaua pe care o vor produce boabele.

În general, cu cât boabele sunt prăjite mai mult timp și cu cât temperaturile la care sunt expuse sunt mai ridicate, cu atât boabele vor deveni mai închise la culoare și cu atât mai puternică va fi aroma finală.

După cum am menționat mai sus, după ce boabele sunt prăjite, există o limită de timp în ceea ce privește starea lor optimă pentru prepararea cafelei.

În timpul prăjirii, boabele de cafea se încarcă cu dioxid de carbon, iar în primele două zile după prăjire, ele degajă o cantitate mare din acest gaz (5).

Trebuie să acordați timp boabelor să expulzeze CO2 înainte de a le folosi pentru a face cafea. Dacă încercați să preparați boabele prea curând, cafeaua nu va avea timp suficient pentru a dezvolta aromele și gusturile necesare.

După câteva zile, cantitatea de dioxid de carbon emisă devine mult mai mică.

În funcție de boabe, acestea trebuie lăsate să stea de la câteva zile până la o săptămână înainte de a le putea folosi.

După acest timp, începe oxidarea, iar acesta este procesul care duce la pierderea aromei cafelei.

Inclusiv cu cele mai bune metode de depozitare, nu puteți face nimic pentru a preveni oxidarea, ceea ce înseamnă că, la două săptămâni după prăjire, boabele se deteriorează deja.

Așa că boabele prăjite sunt în cea mai bună stare doar timp de aproximativ o săptămână sau cam așa ceva.

Pasul 9. Măcinarea boabelor de cafea

Să presupunem că aveți boabe proaspăt prăjite care au fost depozitate corect și sunt gata să fie preparate, factorul unic care are cel mai mare efect asupra cafelei care ajunge în ceașca dvs. este măcinarea.

Este esențial să înțelegeți ce tip de măcinare este potrivit pentru fiecare tip de cafea.

Diferite măcinișuri de cafea sunt potrivite pentru diferite metode de preparare, iar o presă franceză, de exemplu, necesită o măcinare foarte diferită de cea a unui espresso.

Factorul major este cât timp cafeaua este în contact cu apa.

De regulă, cu cât cafeaua este mai mult timp în contact cu apa, cu atât mai grosieră ar trebui să fie măcinarea, și viceversa.

În cazul presei franceze, timpul de contact este relativ lung, poate peste patru minute.

Cafeaua destinată utilizării în presa franceză necesită o măcinare grosieră a cafelei.

Pe de altă parte, în cazul espresso, apa este în contact cu cafeaua doar pentru un timp scurt, sub 30 de secunde.

Aceasta înseamnă că măcinarea trebuie să fie mult mai fină, altfel aromele dorite nu vor avea timp să iasă din cafea.

Dacă folosiți o măcinare fină pentru o presă franceză, aromele nedorite vor scăpa în băutură, iar ceașca rezultată va fi amară și neplăcută.

Dacă folosiți cafea măcinată grosier pentru a face espresso, aceasta va fi lipsită de gust și nu va semăna cu nimic mai mult decât apă murdară.

Pasul 10. Prepararea cafelei

Etapa finală în călătoria cafelei de la sămânță la ceașca dumneavoastră este prepararea cafelei.

Dacă aveți boabe de cafea de bună calitate, proaspăt prăjite, care au fost măcinate corect pentru metoda de cafea pe care intenționați să o folosiți, ar trebui să puteți produce o ceașcă delicioasă din băutura dumneavoastră preferată.

Cu toate acestea, există încă capcane care vă pot strica ceașca în etapa finală a procesului.

Există o artă în prepararea cafelei și ar trebui să învățați cel mai bun mod de a utiliza orice tehnică pe care o folosiți.

Factori precum cantitatea de cafea, cantitatea de apă și timpul de macerare, toate se combină pentru a obține ceașca perfectă – sau nu atât de perfectă.

Putem lua din nou ca exemplu cafeaua cu presă franceză. Ar trebui să măcinați boabele chiar înainte de a prepara cafeaua.

După măcinare, procesul de oxidare este mult accelerat, iar cafeaua începe să își piardă aroma în câteva minute.

Este mai bine să cântăriți cantitatea de cafea decât să lăsați acest considerent vital pe seama unor presupuneri arbitrare.

Pentru o presă franceză de patru cești, aveți nevoie de aproximativ 27-30g de cafea și 430ml de apă fierbinte.

Apa trebuie să fie sub punctul de fierbere, deoarece apa clocotită distruge, de asemenea, unele dintre aromele delicate ale cafelei.

Timpul total de macerare este de aproximativ patru minute. Mai puțin de atât și cafeaua nu va avea nicio aromă.

Mai mult decât atât și aromele amare, nedorite vor începe să scape și să strice băutura.

Același lucru este valabil și pentru alte metode și trebuie să învățați modul corect de preparare a băuturii.

Există, de asemenea, un element de încercare și eroare, dar acest lucru face parte din bucuria de a face cafea de înaltă calitate acasă.

Cu practică și experiență, veți putea în curând să preparați ceașca perfectă de cafea exact așa cum vă place.

Pasul 11: Pregătiți cafeaua. Savurați-vă cafeaua

Cafeaua și-a încheiat lunga călătorie de la sămânță până la ceașca dvs. și tot ce vă rămâne de făcut este să vă așezați, să mirosiți aromele delicioase care umplu încăperea și să savurați încă o ceașcă din preparatul dvs. preferat.

O călătorie captivantă, plină de dragoste

Așadar, producția de cafea nu este chiar atât de simplă!

Există o mulțime de pași minuțioși între sămânță și ceașcă care asigură că cafeaua pe care o beți este cea mai bună și mai delicioasă ceașcă posibilă.

O mulțime de oameni au oferit acelei cafele o mulțime de dragoste în timpul călătoriei sale incitante pe tot parcursul drumului de la locul unde a fost plantată până la destinația finală.

Sperăm că v-a plăcut articolul nostru și sperăm că ați învățat și voi ceva nou.

Aveți ceva de adăugat despre călătoria de la sămânță la ceașcă?

.