picant Escabeche: legume mexicane murate

Înfrumusețați-vă mâncărurile preferate cu gustul de Escabeche picant, legume mexicane murate rapid.

Nu-mi amintesc să fi devenit conștient de Escabeche – apărea întotdeauna la restaurantul meu mexican preferat, alături de salsa sau pico de gallo. Bolurile mari de jalapenos murați crocanți, morcovi și ceapă erau o mâncare standard și așteptată la numeroasele restaurante mexicane locale în care locuiam.

Și apoi m-am mutat.

Escabeche pe masa restaurantului a fost una dintre cauzalitățile mutării într-o altă țară. Dar, după cum mi-am dat seama curând, nu era nevoie să o părăsesc definitiv când este atât de ușor de făcut acasă.

Ce este Escabeche?

Escabeche este adesea asociat cu feluri de mâncare care conțin pește sau carne, dar gustul murat este ceea ce îl diferențiază. În experiența mea de big bowl din restaurantele mexicane și pentru ceea ce vreau să așez pe masa mea bazată pe plante, ne interesează acele legume picante murate.

În acest caz, Escabeche este vorba despre o metodă de gătit – decaparea rapidă, mai degrabă decât despre un fel de mâncare principală specifică. Asta îi conferă versatilitate, iar legumele pe care le alegeți îi pun amprenta individualității dumneavoastră.

Bazele macerării rapide

Murătura rapidă, cunoscută și sub numele de murături la frigider, este un proces de adăugare a unui acid, (de cele mai multe ori oțet) la legume. Vestea grozavă despre decaparea rapidă este că nu este nevoie să vă angajați într-un proces de conservare sau grămezi de legume. Puteți folosi orice legume doriți în combinație cu un acid și opțiunea unui îndulcitor și a unor condimente sau ierburi aromatice.

Acid

Cele mai bune tipuri de oțet de folosit pentru acest proces sunt cele mai ușoare, cum ar fi oțetul de orez, oțetul de cidru de mere sau oțetul de șampanie. Puteți folosi chiar și vechiul oțet alb distilat simplu. aciditatea oțetului inhibă dezvoltarea bacteriilor, iar alimentele păstrate în oțet vor putea rezista mult mai mult timp, uneori chiar mulți ani fără refrigerare.

Când vine vorba de murături rapide, oțetul pe care îl alegeți poate avea un impact asupra aromei generale a legumelor culese. Oțetul alb are o aromă mai distinctă și mai aspră, iar oțetul de mere va avea un gust mai fructat și mai subtil.

Oțetul de orez alb, limpede, are o aromă foarte delicată și, deși este asociat mai ales cu mâncarea chinezească, eu îl consider o opțiune excelentă de murare rapidă. Dacă doriți ceva care este în mod natural un pic mai dulce, un oțet de vin, cum ar fi cel de șampanie, poate fi, de asemenea, minunat.

Și, deși balsamicul este fantastic pentru reduceri și delicios peste salate sau doar roșii, nu este grozav pentru murături rapide. Acestea fiind spuse, Balsamicul alb poate fi folosit, dar veți dori să ajustați sau să eliminați siropul de agave sau va fi prea dulce.

Aromă

În afară de oțet, puteți face marca dvs. specială de legume murate adăugând ierburi proaspete sau uscate sau condimente. Când vine vorba de Escabeche, îmi place să folosesc oregano. Acum, obișnuiam să jur că ai nevoie de oregano proaspăt pentru a face acest lucru perfect, dar după mai multe loturi de acest lucru, voi recunoaște că preferința mea este să îl folosesc uscat.

Suspiciunea mea în ceea ce privește oregano proaspăt versus uscat este legată de faptul că ceea ce am la dispoziție proaspăt nu este chiar atât de proaspăt. Când oregano uscat întinerește în oțet de orez, aroma strălucește. Dacă se întâmplă să cultivați oregano sau dacă îl puteți obține super proaspăt, atunci, prin toate mijloacele, folosiți-l. Probabil că veți dori să adăugați mai mult din cel proaspăt, deoarece cel uscat are o aromă mai concentrată.

Îndulcitor

Dacă este vorba de ceapă roșie mexicană picantă sau pur și simplu de ceapă roșie murată, procesul meu de murare rapidă are întotdeauna două lucruri în comun. Acidul (oțetul) și un îndulcitor. Siropul de agave este un adaos grozav la vasul de murat, deoarece nu este prea dulce, iar culoarea nu are impact asupra întregului vas. Puteți folosi, de asemenea, un sirop de orez mai ușor (dacă îl găsiți).

Legumele

Murdarea rapidă este făcută doar pentru legume proaspete și crocante, dar în lumea mea, nu este mexicană dacă nu există jalapenos. Morcovii fac o murătură grozavă pentru că rămân crocanți chiar și după câteva zile. Conopida, ridichea, ridichile, jicama sau napii sunt alte opțiuni. Odată ce ați prins microbul murăturilor rapide, puteți descoperi tot felul de opțiuni la piața fermierilor, la magazin sau chiar în grădina dumneavoastră, dacă sunteți suficient de norocoși să aveți una. Rețineți totuși că noi suntem mari fani ai cepei roșii murate, dar ceapa roșie este foarte arătoasă, așa că, dacă nu doriți să obțineți un Escabeche roz, veți dori să evitați să o folosiți pentru această rețetă.

Gânduri finale

Causalitățile se reduc la cauză și efect. Nu am crezut niciodată că atunci când m-am mutat și am părăsit restaurantele mexicane preferate sau am renunțat să mai mănânc alimente nesănătoase, efectul va fi renunțarea la aromele și alimentele mele preferate. Legea cauzalității legea consecințelor. Dacă depuneți un efort autentic pentru a realiza ceva, apar rezultate.

Câteva eforturi, cum ar fi să faceți acasă legume înăbușite rapid, sunt simple. Unele dintre acele obiective mai mari necesită mai mult timp și perseverență. Dar dacă intențiile și acțiunile tale sunt aliniate cu imaginea de ansamblu a locului în care vrei să ajungi, atunci singurul lucru care trebuie făcut este să continui să faci un pas înainte, să faci mici schimbări realizabile, o îmbunătățire zilnică de 1%. Hrănește-ți bine obiectivele și pe tine însuți. Pace.

Imprimă

.