- Share
- Tweet
- Pin
Pesto Genovese este un sos rece, nefiert, preparat doar cu 7 ingrediente: Busuioc Genovese DOP, ulei de măsline extravirgin (Posibil de pe Riviera Ligurică), Parmigiano Reggiano (sau Grana Padano), brânză Pecorino (Fiore Sardo), nuci de pin, usturoi și sare. S-a născut în Liguria, o regiune frumoasă situată în nordul Italiei. Este unul dintre cele mai folosite sosuri din țara noastră, iar în prezent este renumit în întreaga lume.
Aceasta este rețeta oficială a Consorzio Pesto Genovese, care este foarte specifică în ceea ce privește proveniența exactă a ingredientelor. Știm că este dificil să găsești toate ingredientele tradiției italiene în țările străine, dar dacă vrei să faci rețeta de pesto Genovese pe care ai mânca-o în Italia, rămâi pe cât posibil la aceste ingrediente. Așadar, faceți ce puteți, dar nu adăugați ingrediente care nu au nicio legătură cu rețeta autentică (am observat acest lucru în multe rețete), cum ar fi brânza ricotta, nucile caju, uleiul de semințe, fasolea verde sau sucul de lămâie.
Așa că, de exemplu, faceți cu busuiocul pe care îl găsiți în țara dvs. Sau cultivați-l! Este foarte ușor să crești busuioc: trebuie doar să faci rost de niște semințe de busuioc (eventual soiul de busuioc Genovese) și de un mic ghid de cultivare a busuiocului.
CITEȘTE: Cea mai bună Trofie al Pesto din toate timpurile
CITEȘTE: Lasagna vegetariană cu Pesto
Rețetă cu Pesto: Mortar de marmură sau robot de bucătărie?
Rețeta tradițional autentică de Pesto Genovese se face cu un mortar de marmură și un pisălog. Este o muncă lungă și obositoare, de aceea în această rețetă vom folosi un robot de bucătărie cu câteva trucuri. În 15 minute veți avea un sos pesto foarte delicios, verde și gustos!
Mortarul de marmură și pisălogul au grijă ca frunzele de busuioc să nu se întunece. Lamele de oțel ale robotului de bucătărie au tendința de a oxida busuiocul. În acest fel veți avea un pesto de culoare verde foarte închis și ușor amar. Dar cu ajutorul nostru veți avea un pesto foarte verde chiar și cu un robot de bucătărie.
Dacă nu aveți puțină grijă și nu urmați câteva sfaturi, rezultatul nu va fi excelent folosind un robot de bucătărie. De aceea, trebuie să urmați cu atenție instrucțiunile de mai jos.
Un robot de bucătărie electric este un instrument de bucătărie de care s-ar putea să aveți nevoie pentru această rețetă. Robotul de bucătărie este folosit pentru tocat, tăiat, feliat, bătut, frământat și are viteze variabile pe care le puteți seta pe propria viteză, precum și un mod de pulsare. Uitați-vă aici pentru a verifica câteva opțiuni.
Rețetă Pesto Genovese
Timp de preparare: 15 minute
Cuvintele: 6
Ingrediente
- 50 g (1,7 oz) de frunze mici de busuioc (aproximativ 60/65 frunze)
- 1/2 cană de ulei de măsline extra virgin
- 70 g (2,4 oz) de Parmigiano Reggiano sau Grana Padano (aproximativ 6 linguri)
- 30 g (1 oz) de Pecorino Fiore Sardo (aproximativ 2 linguri)
- 2 căței de usturoi curățați de coajă
- 15 g (0,5 oz) de nuci de pin (aproximativ 1 lingură )
- 4/5 grăunțe de sare grunjoasă
- gheață
Direcții
Pasul 1) – Cum să faci pesto mai verde? Iată un truc! Luați lamelele și bolul robotului de bucătărie și puneți-le în frigider pentru aproximativ 10 minute, până când uneltele sunt foarte reci. Între timp, pregătiți frunzele de busuioc spălându-le cu apă rece. La final, puneți-le într-un bol mare cu multă gheață timp de 3-4 minute.
Pasul 2) – Acum uscați foarte bine frunzele pe un prosop de bucătărie (important: frunzele de busuioc trebuie să fie foarte uscate) și puneți-le în robotul de bucătărie (care acum este destul de rece) cu usturoiul, nucile de pin și Parmigiano ras. Dacă veți urma aceste sfaturi, veți avea un sos pesto foarte verde. Se toacă grosier ingredientele timp de câteva secunde, apoi se adaugă sarea și brânza Pecorino tăiată în bucăți mici. Amestecați toate ingredientele timp de aproximativ 1 minut.
Pasul 3) – Acum adăugați uleiul de măsline extravirgin. Amestecați timp de aproximativ 5 minute, până când veți obține un sos pesto verde și cremos. Pesto nu trebuie să se încălzească, așa că aveți grijă să lucrați rapid, folosind robotul de bucătărie la viteză minimă și la intervale, adică amestecați câteva secunde, opriți și începeți din nou.
Pasul 4) – Înainte de asezonare, dacă pesto-ul este foarte gros, adăugați 1/2 lingură din apa de gătit; în acest fel veți avea un sos pesto moale și omogen, cald, gata pentru mâncarea de paste. Puteți gusta chiar și pesto genovez întins pe pâine prăjită, ca aperitiv. Delicios!
Cum se păstrează pesto-ul
Mă păstrați pesto Genovese la frigider, într-un recipient etanș, timp de 2-3 zile, având grijă să acoperiți sosul cu un strat de ulei de măsline extravirgin.
Este posibil să congelați pesto-ul în borcane mici și apoi să îl decongelați în frigider sau la temperatura camerei.
Cum se prepară Pesto Genovese cu mortar și pisălog
Dacă în schimb vreți să încercați să preparați pesto cu mortar și pisălog, iată pașii de urmat:
- După ce ați spălat frunzele de busuioc, uscați-le bine pe un prosop de bucătărie.
- Puneți usturoiul într-un mortar mare de marmură cu câteva boabe de sare și începeți să bateți cu pisălogul.
- Adaugați nucile de pin și zdrobiți-le, obținând o terci destul de grosier.
- Adaugați frunzele de busuioc continuând să le zdrobiți ușor, apoi adăugați cele două brânzeturi rase și amestecați totul.
- Îndulciți amestecul turnând încet uleiul până când obțineți o consistență omogenă, cremoasă, apoi transferați-l într-un castron și terminați de amestecat cu restul de ulei.
Câteva precauții:
- Nu trebuie să călcați niciodată frunzele cu putere, ci să rotiți ușor pisălogul de-a lungul pereților mortarului, astfel încât să le sfâșiați fără să le tăiați.
- Procesarea trebuie să aibă loc la temperatura camerei și să nu dureze prea mult, pentru a evita oxidarea care alterează aroma și culoarea busuiocului.
- Cantitatea de usturoi poate fi redusă sau mărită în funcție de gustul personal, dar lipsa totală alterează gustul original.
- Cei care fac un adaos de nuci, variantă tolerabilă, dar trebuie evitate nucile caju, pătrunjelul și lămâia.
- Share
- Tweet
- Pin
.