AeroPress este una dintre cele mai bune introduceri în lumea cafelei de specialitate. Este accesibil, rapid, compact și versatil. Deși vine cu o rețetă, există multe modalități de a o personaliza, de a scoate în evidență diferite profile de aromă și de a experimenta. Și cine ar putea să ne vorbească mai bine despre asta decât patru campioni AeroPress?
Am apelat la Paulina Miczka, campioană mondială AeroPress 2017; Hugo Rocco, campion AeroPress Brazilia 2016 și al treilea la Campionatul Mondial; Ben Jones, campion AeroPress Statele Unite 2016; și Leonardo Gonçalves, campion AeroPress Brazilia 2017.
Ei mi-au arătat că nu există un „mod corect” de a prepara o cafea AeroPress excelentă. Ei au experimentat metode de preparare și au provocat ideile industriei despre „cum se prepară” – și, în acest fel, au câștigat campionate. Citiți mai departe pentru a descoperi mai multe!
Lee este artículo en español 5 Lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
Vaporul se ridică de la o cafea AeroPress proaspăt preparată. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lecția 1: (Re)luați în considerare măcinarea
Să trecem în revistă câteva elemente de bază ale cafelei: cafeaua are un punct de extracție ideal. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât timpul de preparare/contact este mai lung și cu cât apa este mai fierbinte, cu atât se extrage mai repede. Deoarece cafeaua prea extrasă are un gust amar, iar cafeaua insuficient extrasă are un gust acru, rețeta dvs. de cafea ar trebui să manipuleze acești trei factori pentru a produce o infuzie perfect extrasă, dulce și echilibrată.
Dar s-ar putea să fiți surprins să descoperiți că toate rețetele câștigătoare ale celor intervievați de mine au folosit o dimensiune a măcinării mult mai grosieră decât cea convențională pentru AeroPress. Paulina folosește o măcinare puțin mai fină decât Chemex, Ben și Leonardo optează pentru una pe partea grosieră de picurare, iar Hugo macină undeva între presa franceză și filtru.
Învățați mai multe! Citiți Un ghid pentru mărimea măcinării cafelei, consistență, & aromă
Mărimea măcinării este întotdeauna cel mai bun punct de plecare pentru elaborarea unei rețete. După cum explică Ben, „Mărimea măcinării este cel mai mare factor și dictează timpul; temperatura și turbulența sunt factori secundari.”
Și cu o măcinare mai grosieră, rata de extracție este încetinită – ceea ce înseamnă că există o mai mare flexibilitate pentru a extinde timpul de contact fără a dezvolta o infuzie amară. Toate aceste rețete de concurs au avut un timp de preparare care a variat de la aproape două minute la aproximativ trei minute.
Paulina îmi spune: „Am setat o singură setare de măcinare pe mașina mea de măcinat și am încercat-o cu diferite rețete, folosind refractometrul ca ghid, până când am găsit aroma care mi-a plăcut.”
Cu alte cuvinte, experimentați cu timpul de preparare și mărimea măcinării. Nu vă fie teamă să încălcați regulile.
S-ar putea să vă placă și Ghidul nostru de cafea AeroPress: Cum să preparați pentru diferite profiluri de aromă
Înregistrați timpul de preparare pentru a vă asigura o cafea delicios de dulce și bine extrasă. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lecția 2: Timpul de scufundare contează
Timp de fierbere nu este însă singurul timp care contează atunci când folosiți un AeroPress. Ar trebui să luați în considerare și timpul de scufundare.
În timp ce Hugo spune că nu a văzut o diferență uriașă între o scufundare de 30 de secunde și una de 45 de secunde, toate rețetele campionilor au prezentat o scufundare de aproximativ 30 de secunde. Pentru cineva ca mine, care de obicei scufundă în 20 de secunde sau mai puțin, aceasta a fost o mare revelație!
„Un timp de scufundare prea rapid poate face cafeaua tulbure și mai puțin curată. Un timp de scufundare prea lent o poate face prea apoasă (în sensul de senzație în gură)”, explică Paulina.
Pentru o ceașcă mai strălucitoare, Ben se oprește din scufundare în momentul în care aude șuieratul. Acesta este sunetul aerului blocat care este împins după ce toată apa a fost deja expulzată. Pe de altă parte, pentru o ceașcă mai corpolentă, care include uleiurile naturale ale cafelei și mai multe finețuri de cafea, el ar continua până când șuieratul este complet. „Iubesc AeroPress pentru controlul simplu pe care îl oferă asupra timpului de preparare. Fiecare infuzie este despre echilibrarea extracției prin timpul de expunere”, spune el.
Descoperiți mai multe! Citiți Tot ce trebuie să știți despre corpul & Mouthfeel în cafea
Un concurent își începe scufundarea la o competiție AeroPress din Washington DC. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lecția 3: Nu vă temeți de Bypass Brewing
Multe rețete de concurs folosesc o măcinare mai grosieră și un timp de imersie mai lung. Mulți prepară, de asemenea, o cafea cu o extracție îndrăzneață și apoi adaugă apă – ceea ce se numește bypassing.
Ben folosește 26g de cafea, adăugând apă după ce prepararea readuce cafeaua la raportul său preferat (urmărește 1:17, un gram de cafea pentru 17g de apă, per ceașcă).
Bypassing-ul obține în mod tradițional o aromă puternică de cafea fără o senzație grea în gură. Controlați simultan timpul de scufundare pentru a obține corpul ideal.
Lecția 4: Puneți cafeaua pe primul loc
Întotdeauna adaptați rețeta la cafeaua dumneavoastră.
Hugo a optat pentru o măcinare mai grosieră și un timp de preparare mai lung în Campionat, dar a văzut că și alte metode funcționează. El îmi spune că odată a avut la îndemână doar o mașină de măcinat espresso. A făcut un AeroPress cu o măcinare fină de espresso și un timp de preparare de un minut. Aceasta a fost terminată cu un bypass și a fost una dintre cele mai bune cafele pe care le-a băut vreodată.
Rezultatul final l-a surprins pe Hugo, dar recunoaște că AeroPress-ul este versatil cu diferite origini și prăjiri. El își amintește că a folosit o rețetă pentru o cafea columbiană în competiție, care a produs rezultate diferite cu o cafea braziliană.
Pentru a duce prepararea cafelei de la bună la excelentă, învățați despre ceea ce preparați. După cum proclamă Leonardo, „Fiecare prăjire necesită o rețetă diferită”.
Aceste reguli nu se vor aplica la fiecare cafea. Hugo a experimentat cu culoarea prăjiturii și temperatura apei și a descoperit că prăjiturile închise la culoare nu funcționează întotdeauna cu apă la temperatură scăzută.
Puneți cafeaua pe primul loc: gustați-o, experimentați-o și judecați-i aroma și nu eticheta. După cum spune Leonardo, „Fiecare cafea are identitatea sa și va răspunde diferit la tehnicile dvs.”
Împachetarea AeroPress, gata pentru prepararea în deplasare. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lecția 5: Nu există (aproape) nicio regulă
Campionii ne-au învățat că puteți face multe lucruri cu timpul de preparare, că timpul de scufundare și de adâncime poate avea un impact asupra senzației de gură, că ocolirea vă permite să controlați intensitatea preparării și că cafelele și prăjiturile afectează modul în care ați putea dori să preparați pe AeroPress.
Dar mai este un lucru pe care ne-au învățat: să ne distrăm și să experimentăm.
Lecțiile pe care le învățăm de la ei nu sunt reguli stricte. Ele sunt dovada a ceea ce se poate obține atunci când pui la îndoială ceea ce ți s-a spus, încerci tehnici diferite și creezi rețete care au un gust bun pentru tine.
Paulina ne sfătuiește: „Nu fiți timizi… este bine să experimentați.”
Ben, de exemplu, a testat cu entuziasm diferite temperaturi ale apei. „Treceam cafeaua printr-o varietate de dispozitive de preparare și, dintr-un capriciu, am folosit apă la temperatura camerei pentru a înflori…”, spune el. „Deoarece AeroPress poate fi folosit ca un aparat de preparare cu imersie completă, am putut lăsa zațul să se infuzeze la temperatura camerei atât timp cât am dorit înainte de a adăuga apa fierbinte. Acest lucru m-a trimis mai adânc în explorarea efectelor temperaturii apei. Atât de distractiv!”
Cu cât experimentăm mai mult cu AeroPress, cu atât ajungem să o înțelegem mai bine și ne surprinde mai mult. Sau, așa cum îmi spune Leonardo, „Toată lumea poate folosi AeroPress; este o metodă pentru toată lumea. Dar cu cât o cunoști mai bine, cu atât mai bună va fi cafeaua pe care o va crea în ceașcă”. (Tradus din portugheză.)
Hugo glumește: „Cumpărați AeroPress-ul, faceți o cafea bună. Sau cumpărați un AeroPress, cafea bună, un cântar, un notebook și un ceainic cu temperatură digitală și deveniți tocilar”. Este cel mai bun mod de a descoperi cum să faci o cafea delicioasă.
Un barista prepară o cafea folosind AeroPress la o cafenea din Colorado Springs, SUA. Credit: Building Three Coffee
Cele patru rețete de campion
Nu m-am putut abține să nu le cer fiecărui câștigător rețetele câștigătoare personale. Iată-le:
Hugo:
25g de cafea, cu un profil de măcinare între presă franceză și filtru.
150g de apă la 89°C (192°F).
Aprovizionați pentru 2:15.
Presați timp de 30 de secunde.
Finalizați înainte de trei minute, adăugând apă caldă până când aveți 200g de cafea.
Paulina:
AeroPress inversată.
35g de cafea măcinată grosier (mai fină decât pentru un Chemex).
La 0-15 secunde, turnați 150g de apă la 84°C (183°C).
La 15-35 secunde, amestecați.
Puneți capacul pe partea de sus cu un filtru preumplut.
La 1:05, întoarceți AeroPress și începeți să presați.
La 1:35, opriți presarea.
Adaugați 160-200g de apă fierbinte.
Leonardo:
Utilizați 30g de cafea măcinată grosier (setarea 8 pe un EK-43).
Vărsați 220ml de apă la 83°C (181,5°F).
Agitați cu grijă.
Diluați cu 40ml de apă.
Agitați și savurați.
Ben:
Orientare tradițională/standard AeroPress.
26g de cafea măcinată grosier
Apă la 94°C/201°F.
Un filtru fin cu disc Able Brewing din oțel inoxidabil, plus 2 filtre AeroPress din hârtie; hârtia trebuie așezată deasupra filtrului metalic, lângă cafea.
Spălați și preîncălziți AeroPress și filtrele.
Adaugați cafeaua și 200 g de apă fierbinte, apoi amestecați energic timp de 10 secunde.
Rotiți pistonul în poziție în partea de sus, dar nu apăsați.
La ora 2:00, apăsați încet timp de 30 de secunde. Opriți-vă dacă auziți un șuierat.
Adaugați 75g de apă caldă la infuzie.
Dați-i drumul, experimentați mai mult cu rețetele AeroPress. Puneți mai întâi cafeaua. Jucați-vă cu mărimea măcinatului, timpul de preparare și cu plonjarea. Dar, dacă sunteți ca mine, veți încerca, de asemenea, rețetele Campionilor – pentru că ce mod mai bun decât să începem experimentele noastre cu acești factori?
Ai fost încântat? Check out AeroPress Brew Guide: Cum să preparați pentru diferite profiluri de aromă!
Te rugăm să reții: Acest articol a fost sponsorizat de AeroPress, Inc.
Vreți să citiți mai multe articole ca acesta? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru!