Pâine perfectă de casă cu brânză

Timp: Repede

Dificultate:

: Ușor

Facerea pâinii cu brânză acasă este ușoară. Odată ce ați învățat tehnica, puteți varia chiar și tipul de brânză și stropii. Dar, pentru început, rămâneți la tradiționalul mineiro: jumătate de brânză de cura (noi folosim una din Araxá).

Rețeta de mai jos, realizată de profesorul Maurício Lopes, folosește doar tapioca acră. Nu este, desigur, rețeta „definitivă” de pâine cu brânză, există multe posibilități. Este doar un pariu bun. Iată cum să o faci!

Pâine cu brânză semicrudată din Araxá. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Preparare

Tip: Nu uitați să preîncălziți cuptorul. În cuptorul rece, chiflele se vor deforma și vor avea o crustă moale. Și nu vă fie teamă să coaceți – pâinea cu brânză este mai mult aurie decât galbenă.

Pentru a forma biluțele, ungeți mâinile cu ulei. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Vreți să variați rețeta?

Păstrați metoda de preparare, schimbați doar ingredientele – atunci când schimbați brânza, trebuie să faceți unele modificări în proporțiile de grăsime și stropitori.

Pâine cu brânză parmezan: 200 g parmezan ras fin; 200 g pulpă acră, 40 ml ulei de floarea-soarelui; 100 ml apă, 1 ou și sare după gust.

Pâine cu brânză Provolone: 200 g provolone ras; 200 g pulpă acră; 100 ml lapte; 40 g unt; 1 ou și sare după gust.

Pâine cu brânză regală: 200 g brânză regală; 200 g șpriț dulce; 100 ml lapte; 40 g unt; 1 ou și sare după gust.

Pentru pâinea cu brânză, brânzeturile maturate (foarte tari, rase) sunt cele mai bune. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Funcția fiecărui ingredient

● Polvilho | Pâinea făcută cu gălbenuș de porumb acru crește puțin mai mult și, când se răcește, este mai uscată. Cele care iau amidon dulce sunt mai uniforme și mai dense.

● Brânză | Dacă este proaspătă, va avea mai multă apă, ceea ce face ca pâinea să fie mai grea. Dacă e prea grasă, la fel. Cu cât este mai vindecat, cu atât mai bine. Foarte tare, brânza rasă este bună pentru pâinea cu brânză.

● Grăsime | Modifică textura aluatului. Mai multă grăsime face ca pâinea să fie mai moale. Prea multă grăsime face ca pâinea să fie grea. Poate fi ulei, unt și untură.

● Lapte/apă | Apa și/sau laptele face ca amidonul din amidon să se umfle și să se gelatinizeze – făcând aluatul elastic. Cu lapte, devine mai lipicioasă și mai greu de modelat.

● Sare | Funcția ei este doar de a da gust. În funcție de brânză, se poate renunța la ea în rețetă, așa că aveți grijă când adăugați sare în aluat.

● Ouă | Intervine în textura și lejeritatea pâinii. Ajută stropitul să structureze aluatul și este, de asemenea, responsabil pentru reținerea gazelor care se formează în miez.

.