În fiecare lună prezentăm o differentă cereală integrală pe site-ul web al Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi de gătit și rețete, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.
ORULEA
Oruzul este una dintre cele mai timpurii cereale cultivate din lume, apărând în dietele tradiționale din întreaga lume. Cândva o hrană atât pentru gladiatori, cât și pentru oamenii de rând, astăzi este cultivat cu precădere pentru hrana animalelor și malț pentru utilizarea în băuturile alcoolice. Cu toate acestea, orzul rămâne o cultură alimentară importantă în regiunile în curs de dezvoltare și în locurile unde alte cereale nu pot crește. În condițiile în care clima se schimbă și importanța sustenabilității devine din ce în ce mai evidentă, reziliența orzului ca și cultură, împreună cu multitudinea de beneficii pentru sănătate pe care le are ca aliment, îl transformă într-un exemplu important de cultură nutritivă și dinamică care poate prospera în condiții mai puțin „ideale”.
Orzul cultivat, Hordeum vulgare, provine din specia sălbatică Hordeum spontaneum. Există două grupe de orz cultivat – orz cu două rânduri și orz cu șase rânduri. Boabele de orz au un înveliș exterior gros și nedigerabil, care trebuie îndepărtat cu mare grijă pentru a evita pierderea unei părți din stratul de tărâțe al bobului. Din această cauză, este obișnuit ca orzul să fie perlat sau semiperlat, ceea ce înseamnă că tot sau o parte din tărâțe au fost lustruite offi. Pentru a evita această difficultate în procesare, soiurile de orz fără coajă au fost crescute pentru a avea coji care sunt atât de slab atașate încât, în general, cad off în timpul recoltării. Acest lucru reduce procesul de prelucrare și asigură că se păstrează toate tărâțele și germenii. Pentru a fi sigur că obțineți orz întreg, căutați ștampila 100% cereale integrale și orzul etichetat ca fiind întreg, decorticat sau fără coajă, în loc de perlat sau semiperlat. Consultați aici câteva fotografii ale diferitelor tipuri de orz.
Orzul crește bine acolo unde alte culturi principale de cereale nu prosperă din cauza altitudinii, a precipitațiilor scăzute sau a salinității scăzute a solului. Toleranța orzului este exemplificată de gama sa geografică impresionantă de cultivare, cultivat din Norvegia până în Chile. Cei mai mari producători de orz în perioada 2015-2017 au fost Federația Rusă, urmată de Franța, Germania și Australia, o listă care demonstrează și mai mult capacitățile de creștere dinamică ale orzului. Orzul ocupă locul al patrulea în producția de culturi cerealiere în Statele Unite, după porumb, grâu și orez. În 2012, aproximativ un sfert din orz a fost produs pentru malț, majoritatea restului fiind utilizat pentru hrana animalelor.
ISTORIE
Orezul este una dintre cele mai vechi culturi cultivate din lume, fiind domesticit în Asia de Sud-Vest în urmă cu mai bine de 10.000 de ani. Pe baza finalelor arheologice, este clar că orzul era cultivat în mod regulat împreună cu alte cereale grâu emmer și einkorn între 11000 și 10500 BP, fiind adesea plantat alături de leguminoase precum lintea și năutul. Deși Asia de Sud-Vest este în mare parte recunoscută ca fiind punctul de domesticire a orzului, s-ar putea să nu fie singurul. Diversitatea genetică dintre rămășițele arheologice ale orzului din Asia de Sud-Vest și platoul tibetan i-a determinat pe mulți să creadă că Tibetul este un punct complet separat de domesticire a orzului.
Indiferent de origine, orzul s-a răspândit rapid și a devenit o cultură importantă în toată Eurasia. Orzul domesticit a călătorit rapid din Orientul Apropiat prin Asia Centrală și de Sud și în Europa și Africa. Orzul s-a înrădăcinat în Africa până în anul 5000 BP, existând în Etiopia suficient de mult timp pentru ca, deși nu este un cultivar original, să fi evoluat cu differențe genetice distincte față de verii săi eurasiatici. Orzul a continuat să călătorească spre est pe numeroase rute differente, iar până în anul 2000 î.Hr. orzul s-a stabilit în toată Europa.
Importanța orzului în viața Antică este evidențiată atât în documentele arheologice, cât și în cele scrise. Există mai multe rămășițe de orz în siturile din Mesopotamia decât de grâu, susținând ipoteza că orzul era hrana maselor. În Sumeria Antică, exista un zeu al orzului, dar nu și al grâului. Romanii își hrăneau gladiatorii cu orz, lucru pe care unii îl atribuiau puterii lor, numindu-i pe gladiatori hordearii, sau oameni de orz. Încet-încet, grâul a luat un avans față de orz, iar în secolul I d.Hr. grâul a depășit orzul ca principală cultură de cereale. Orzul a fost relegat în principal la hrana animalelor, deși a rămas o cultură alimentară importantă în Europa de Nord până în secolul al XVI-lea.
Orezul a călătorit în Americi pe două căi distincte – în Noua Anglie cu Columb și în sud cu conchistadorii spanioli în secolul al XVII-lea. În Lumea Nouă, orzul a fost predominant maltezat pentru a fi folosit în băuturile alcoolice. Orzul este mult mai bun pentru malț decât secara sau grâul, datorită cojii sale exterioare rezistente și necomestibile. Acest strat substanțial protejează sămânța care germinează în timpul malțului, un proces care include manipularea boabelor la un conținut ridicat de umiditate. Astăzi, orzul este încă maltezat pentru a fi folosit la fabricarea berii și a băuturilor spirtoase distilate.
NUTRIȚIE
Orzul are în jur de 17% fiber, unul dintre cele mai ridicate niveluri din toate cerealele integrale. De asemenea, conține niveluri ridicate de fiber solubil beta glucan, un tip special de fiber (care se găsește, de asemenea, în ovăz) care poate ajuta la controlul glicemiei și la reducerea riscului de boli de inimă. De asemenea, s-a demonstrat că orzul reduce tensiunea arterială și scade semnificativ colesterolul total. De fapt, cercetările care susțin orzul integral sunt atât de puternice încât, în 2008, FDA a aprobat o mențiune de sănătate calificată pentru produsele din orz, legându-le de un risc redus de boli coronariene.
Care cereală integrală offă un amestec different de nutrienți. Orzul oferă o sursă bună (furnizând cel puțin 10% din valoarea zilnică recomandată) de proteine, magneziu, fosfor, vitamina B3 și cupru și este o sursă excelentă (furnizând cel puțin 20% din valoarea zilnică recomandată) de fiber, mangan seleniu și tiamină (vitamina B3).
Timp de mâncat!
Orezul poate fi păstrat în cămară timp de 6 luni și în congelator până la 1 an. Orzul integral flortul poate fi păstrat în cămară timp de 3 luni și în congelator până la 6 luni.
Pentru a găti orzul integral, gătiți o cană de boabe uscate cu 3 căni de lichid. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 45 până la 60 de minute, obținând 3,5 căni de boabe fierte. Unele mărci recomandă înmuierea peste noapte pentru a reduce timpul de gătire.
Orzul este plăcut fierbinte și ghemuit, ceea ce îl face ideal pentru salate de cereale și pilafuri și un înlocuitor superb al orezului, în special în curry, stir fries și risottos. Orzul are un flucru bogat cu o dulceață ușoară, asociindu-se bine cu ciuperci, legume rădăcinoase, condimente calde și arome de toamnă, cum ar fi merele. O porție de orz fiert (¼ ceașcă, nefiert) are 160 de calorii, 8 grame de fierbinte și 6 grame de proteine.
Încercați aceste rețete cu orz de mai jos!
Salată de orz cu ananas și jicama cu avocado
Pui la cuptor cu mere și orz
Cu biscuiți cu căpșuni și orz
.