Nucile crude de caju – sunt cu adevărat crude?
de John Kohler
Nucile de caju sunt una dintre nucile mele preferate de pe această planetă. Din nefericire, cele mai multe nuci caju etichetate „nuci caju crude” nu sunt cu adevărat „crude”. Ele au fost prelucrate termic pentru a scoate nuca delicioasă din coaja toxică.
S-ar putea să vă întrebați de ce sunt etichetate ca fiind „crude”… M-am gândit adesea la aceleași întrebări. Cele mai multe companii o etichetează ca fiind „crudă” pentru că, pentru ei, nuca „nu a fost” procesată, adică: prăjită. Deși în procesul de îndepărtare a cojii propriu-zise, nuca a fost foarte prelucrată…de obicei aburită și fiartă în ulei! Așa că, până de curând, am evitat destul de mult să cumpăr nuci de caju crude. M-am bucurat de nucile de macadamia în coajă, care sunt nucile mele preferate dintotdeauna. Atunci când cumpărați nuci macadamia, este important să le achiziționați în coajă. Odată ce nuca a fost scoasă din coajă, multe devin râncede.
Acest articol va explica mai multe despre nuca de caju, și mărul de caju, fructul nucii, precum și despre originea și valoarea nutritivă a acesteia.
Caju, Anacardium occidentale L., aparține familiei Anacardiaceae sau caju. Două plante înrudite din această familie sunt arborele de mango și arborele de fistic.
Arborele de caju este originar din America de Sud, unde înflorește în Brazilia și Peru. În secolul al XVI-lea, comercianții portughezi au introdus arborele în India, unde a devenit mai recent o cultură de export importantă, egală cu cea din Brazilia. Printre alte țări care cultivă și exportă caju se numără Sri Lanka, China, Malaezia, Filipine, Thailanda, Columbia, Guatemala, Venezuela, Indiile de Vest, Nigeria, Mozambic, Tanzania și Kenya. Statele Unite sunt cel mai mare importator de nuci de caju.
Arborele de caju este un copac viguros, cu creștere rapidă, veșnic verde, cu un coronament asemănător unei umbrele. În condiții favorabile, poate ajunge la o înălțime de patruzeci până la cincizeci de picioare. Arborele are un aspect mai degrabă dezordonat, cu tulpina sa noduroasă și ramurile strâmbe. Ramurile inferioare se odihnesc aproape de sol și se pot înrădăcina, sporind și mai mult forma sa de răspândire. Frunzele arborelui de caju au între patru și opt centimetri lungime și între doi și trei centimetri lățime. Ciorchinii săi de flori aromate sunt de un roz gălbui.
Arborele caju produce atât un fruct („măr”), cât și o nucă, iar din coaja nucii se poate extrage un ulei valoros. După ce floarea de caju înflorește, se formează o nucă. Ulterior, mărul se umflă între coaja de nucă și tulpină. Este nevoie de două luni pentru ca mărul de caju să se coacă. Când este recoltat, mărul se poate păstra doar douăzeci și patru de ore înainte de a începe să fermenteze. Deși fructul poate fi folosit pentru fabricarea multor produse tipice din fructe (jeleuri, gemuri, sucuri, vinuri și lichioruri), mărul este adesea aruncat, în căutarea nucii. Dacă este procesată și depozitată corespunzător, nuca de caju poate fi păstrată timp de un an sau mai mult. Din punct de vedere tehnic, nuca propriu-zisă este sămânța cu coajă groasă. Învelișul exterior (învelișul) al semințelor conține urushiol, alergenul stejarului otrăvitor, și poate provoca dermatită la persoanele hipersensibile.
În interiorul stratului de coajă se află o rășină toxică. Dacă coaja nu este deschisă corespunzător, rășina va ajunge pe nuca de caju, făcând-o necomestibilă. Cele mai multe companii deschid coaja la abur la o temperatură ridicată, gătind astfel nuca de caju din interior. Un anumit producător de nuci din Indonezia folosește o tehnică specială, cu unelte special concepute (fără a folosi niciun fel de căldură), pentru a deschide coaja în mod curat de fiecare dată, fără a expune vreodată nuca de caju la rășină. Nucile caju crude sunt mult mai dulci, mai gustoase și mai nutritive decât cele gătite.
Mulți oameni evită nucile caju din cauza conținutului ridicat de grăsimi, deși acestea sunt mai sărace în grăsimi totale decât migdalele, arahidele, nucile pecan și nucile. Caju furnizează acizi grași esențiali, vitamine din complexul B, fibre, proteine, carbohidrați potasiu, fier și zinc. Ca și alte fructe cu coajă lemnoasă, caju are un procent mic de grăsimi saturate; cu toate acestea, consumate în cantități mici, caju este un aliment foarte hrănitor.
Există doar câteva locuri care vând nuci de caju cu adevărat RAW. Eu vă recomand următorul loc: The Raw Food World.
.