Delicioase, simple, clasice murături de mărar.
Această rețetă din Ball Blue Book este atât de simplă, încât ai crede la prima vedere că nu poate fi atât de mult. Dar mulți oameni pronunță că acestea sunt cele mai bune murături cu mărar pe care le-au mâncat vreodată. Este tot ce trebuie să știe – nu trebuie să știe cât de bune sunt și pentru ei!
Dacă vă gândiți să le preparați în afara sezonului, răspunsul este, probabil, să nu încercați: crocantul unei murături depinde, în cele din urmă, de cât de proaspăt este un castravete pentru murături, și nimic nu poate reda crocantul pierdut. Faceți în schimb relish.
Cantități de castraveți pentru murături necesare
Numerele sunt indicații aproximative.
În medie, ca o indicație foarte aproximativă, așteptați-vă să aveți nevoie de aproximativ:
- aproximativ 500 g (1 lb) de castraveți pentru murături pe borcan de jumătate de litru (US pint / 500 ml / 16 oz), dacă sunt tăiați în patru;
- aproximativ 500 g (1 lb) de castraveți pentru murături pe borcan de un litru (US quart), dacă sunt păstrați întregi.
Cantități de cumpărare
- 500 g / lb castraveți murați = 6 până la 7 castraveți murați
- 750 g (1 ½ până la 2 lbs) de castraveți murați. castraveți = 1 litru / coș de un sfert de litru
- 2 ¼ kg (6 lbs de castraveți pentru murat = 3 litri / coș de un sfert de litru
Cantități de producție
- 6.5 kg (14 lbs ) de castraveți pentru murături = 7 litri (US quarts) de murături întregi de mărar
- 3,5 kg (8 lbs ) de castraveți pentru murături = 9 x ½ litri (US pints) de murături întregi de mărar
Sursa:
Sursa: Informații prin amabilitatea cooksinfo.com .
Nota din Cartea completă Ball / Bernardin: „Castraveții mai mici pentru murături dau murături mai crocante. Dacă folosiți castraveți mai mari de 10 cm (4 inci), veți obține un produs cu o textură mai moale.” Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Ediția Ring, pagina 328.
Rețeta
Alegerile privind mărimea borcanului: Jumătate de litru (1 US pint / 500 ml/ 16 oz) SAU 1 litru (US quart / 32 oz)
Metoda de procesare: Baie de apă sau conservă cu aburi
Rezultat: 7 borcane de jumătate de litru (US pint)
Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)
Timp de procesare: 15 minute pentru oricare dintre cele două mărimi de borcan
Rețineți că mărimea castraveților de murat folosiți și dacă îi tăiați în jumătate sau în sferturi sau nu, va afecta numărul de castraveți care intră într-un borcan și, prin urmare, cantitatea de lichid de murat necesară.
Imprimă
Murături de mărar
Puteți să le faceți întregi, înjumătățite sau tăiate în sferturi pentru a face sulițe. Randament: 7 x jumătatelitru (US pint / 500 ml) borcane
Ingrediente
- 4kgpickling castraveți (8 livre)
- 1litru de apă (4 căni / 32 oz)
- 1litru de oțet alb (5% aciditate sau mai mare. 4 căni / 32 oz)
- 3 lingurițe de condimente picante
- 3 lingurițe de sare picantă (SAU neamară, non-amarăsub formă de sare neaglomerantă)
- 175gde zahăr alb(¾ cană / 6 oz)
- frunze de ardei
- semințe de mărar
- fulgi de ardei iute
- cuișoarealice
- semințe de muștar
- Pickle Crisp
Instrucțiuni
-
Spălați bine castraveții.
-
Răciți castraveții peste noapte în frigider, sau, lăsați-i să se înmoaie într-o cadă sau chiuvetă cu apă cu gheață timp de câteva ore.
-
Tăiați ambele capete ale castraveților, apoi tăiați-i pe jumătate sau în patru pe lungime. Puneți deoparte într-un castron mare.
-
Puneți oțetul, apa și condimentele pentru murături (într-o pungă de condimente) într-o oală. Adăugați sarea (sau înlocuitorul de sare) și zahărul, (sau stevia lichidă.)
-
Aduceți la fierbere, apoi fierbeți acoperit timp de 15 minute.
-
În fiecare borcan de jumătate de litru (US pint) se pun: 1 frunză de dafin, 1 cățel de usturoi curățat de coajă, 1 linguriță de semințe de mărar, 1 linguriță de semințe de muștar, ¼ linguriță de fulgi de ardei roșu pe borcan, ⅛a linguriță de murături crocante. (Dublați toate aceste măsurători pentru borcane de litru / US quart.)
-
Împachetați jumătățile sau sferturile de castraveți cruzi în poziție verticală în borcane. Lăsați un spațiu la cap de 2 cm (½ inch).
-
Umpleți fiecare borcan cu amestecul de oțet până la 2 cm (½ inch) de la vârf.
-
Dacă vă lipsește amestecul de oțet, completați borcanele fie cu oțet pur, fie cu un amestec de jumătate de oțet / jumătate de apă (NU folosiți numai apă.) Aduceți lichidul de completare la un clocot rapid în cuptorul cu microunde; aveți grijă la supratensiune când îl scoateți.
-
Scoateți bulele, reglați spațiul de cap.
-
Ștergeți marginile borcanelor.
-
Puneți capacele.
-
Procesați în baie de apă sau în conservă cu aburi.
-
Procesați oricare dintre cele două mărimi de borcane timp de 15 minute; măriți timpul după cum este necesar pentru altitudinea dumneavoastră.
Informații de referință
Cum se procesează la baie de apă.
Cum să conservați cu aburi.
Când conservați în baie de apă sau cu aburi, trebuie să ajustați timpul de procesare în funcție de altitudinea dumneavoastră.
Note speciale privind puterea oțetului din Australia și Noua Zeelandă.
Note de rețetă
- Dacă faceți borcane mai mari, așteptați-vă la aproximativ 3 borcane de 1 litru (US quart).
- Rețineți totuși că randamentele la astfel de rețete variază sălbatic, așa că fiți întotdeauna pregătiți cu borcane, capace și oțet în plus; de multe ori aveți nevoie de ele.
- Bucatele cu gura largă de jumătate de litru (500 ml / US pint) funcționează foarte bine pentru acest lucru; este mai ușor să împachetați castravetele în ele.
- În loc de oțet alb, puteți folosi oțet de cidru de mere (5% sau mai puternic.)
- În loc de semințe de mărar uscate, puteți folosi căpățâni proaspete de mărar. Ball sugerează 1 căpățână, indiferent de mărimea borcanului; renumita autoare de murături Linda Ziedrich sugerează 2 căpățâni pe litru / sfert de sticlă; USDA sugerează 3 căpățâni pe litru / sfert de sticlă.
- În loc de zahăr, ați putea folosi aceeași cantitate în volum de Splenda®, sau, 1 linguriță de stevia lichidă (noi am recomanda stevia lichidă Better Stevia )
- Ați putea încerca să adăugați două linguri de vermut franțuzesc, vodcă sau gin la fiecare borcan, pentru a face Drunk Dill Pickles – mulțimea de Ziua Recunoștinței nu va ști NICIODATĂ ce i-a lovit!
- A adăugat ideea despre o cantitate mică de alcool;
- 33 calorii, 458 mg de sodiu
- 25 calorii, 20 mg de sodiu
Sursa rețetei
Sursa: Murături de mărar. În: „În: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Ediția 37. 2014. Pagina 78.
Cu referire și la: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. În: Mănâncături de murături în ulei: Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii (USDA). Ghid complet pentru conservele de casă. Buletin de informații agricole nr. 539. 2015. Pagina 6-10.
Rețineți aceste diferențe de abordare:
USDA și Ghidul Bernardin 2013 Ghidul Bernardin de conservare la domiciliu. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 68 sugerează să lăsăm castraveții întregi; Ball Blue Book sugerează să îi tăiem în două. Adesea, puteți încăpea mai mult în borcane dacă tăiați castraveții în jumătate (sau în sferturi).
USDA and Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 68 spun să procesați ½ litru (pinte) timp de 10 minute, litri (sferturi) 15 minute; Ball Blue Book cere 15 minute pentru ambele.
Versiunea USDA nu cere usturoi.
Modificări efectuate:
Informații nutriționale
Murăturile de mărar cu conținut scăzut de sodiu pe care le cumpărați de la magazin tind să aibă în jur de 250 mg de sodiu pe o singură murătură. Bicks cu 50% mai puțin sodiu este de 240 mg, iar Vlassic’s cu 25% mai puțin sodiu este de 250 mg, începând cu 2014. Aceasta este încă mare, dacă încercați să vă încadrați în doza zilnică de sodiu de 1500 mg. Versiunea fără adaos de sare de aici are doar 20 mg de sodiu pentru un sfert de borcan.
Versiunea regulată
Pentru un sfert de borcan de ½ litru (US pint)
Versiunea fără zahăr și sare
Pentru un sfert dintr-un borcan de ½ litru (US pint)
Weight Watchers PointsPlus®: Pentru un sfert dintr-un borcan de ½ litru (US pint), 1 punct.
* Informații nutriționale furnizate de https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculate de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus®.
* Better Stevia ® este o marcă înregistrată a NOW Foods Company.
* Herbamare ® este o marcă înregistrată a A. Vogel Corporation.
