Getty
Interesul pentru dietele bogate în proteine și grăsimi, cum ar fi dieta keto, continuă să crească, dar preocupările legate de efectele asupra sănătății ale multor alimente din aceste diete rămân ridicate. Pentru cel puțin unul dintre aceste alimente – oul simplu, plin de proteine – un nou studiu la scară largă sugerează că devorarea unuia pe zi este bună pentru majoritatea oamenilor, chiar și pentru cei cu antecedente de boli de inimă. Această constatare contravine îndrumărilor nutriționale din vechea școală, dar se aliniază bine cu știința mai recentă care sugerează că am demonizat ouăle pentru prea mult timp.
În primul rând, dacă vă întrebați de ce ar trebui să ne deranjăm să apărăm oul, în afară de rolul său în dietele bogate în proteine, există câteva motive bune, și anume că este o forță nutrițională relativ ieftină, plină de fier, vitamine și minerale. Aceste merite au fost umbrite de conținutul de colesterol și grăsimi saturate al oului și de temerile că un consum zilnic poate crește riscul de boli de inimă (deși în ultimele două decenii am asistat la o relaxare a restricțiilor privind consumul de ouă, mai ales din partea Asociației Americane a Inimii).
Cel mai recent studiu a abordat în mod direct problema sănătății inimii prin evaluarea „asocierii consumului de ouă cu lipidele din sânge, bolile cardiovasculare (CVD) și mortalitatea în cadrul unor studii globale mari care au implicat populații din țări cu venituri mici, medii și mari”.
Cercetătorii au studiat în total aproximativ 177.000 de persoane din 50 de țări de pe șase continente, folosind date din trei studii anterioare pe termen lung. În mod colectiv, studiile au oferit o multitudine de date privind asocierea dintre alimentație și sănătatea cardiovasculară în contextul unei serii de medii culturale și socio-economice. Acesta este un avantaj față de studiile mai mici care se concentrează adesea pe grupurile cu venituri mai mari.
Constatările: „Consumul moderat de ouă, care este de aproximativ un ou pe zi la majoritatea oamenilor, nu crește riscul de boli cardiovasculare sau de mortalitate, chiar dacă oamenii au un istoric de boli cardiovasculare sau diabet”, a declarat Mahshid Dehghan, primul autor al studiului și cercetător la Institutul de Cercetare a Sănătății Populației (PHRI) de la Universitatea McMaster.
„De asemenea, nu a fost găsită nicio asociere între consumul de ouă și colesterolul din sânge, componentele sale sau alți factori de risc”, a adăugat Dehghan într-o declarație de presă. „Aceste rezultate sunt solide și se pot aplica pe scară largă atât la persoanele sănătoase, cât și la cele cu boli vasculare.”
Cheia aici, bineînțeles, este cuvântul „moderat”. Aceste constatări sugerează că „moderat” înseamnă aproximativ un ou pe zi, în timp ce orientările mai vechi plasau limita la aproximativ trei pe săptămână.
Aceste constatări sunt în contradicție cu cele ale unui studiu care a ținut prima pagină a ziarelor, publicat anul trecut, care pretindea că a găsit o legătură între consumul de ouă (o jumătate de ou în plus pe zi) și riscul de boli cardiovasculare. Acel studiu s-a axat doar pe o populație mai mică din SUA, iar datele au fost declarate de sine stătător, ceea ce a ridicat îngrijorări cu privire la faptul că participanții identificau corect sursele de colesterol din dieta lor (ouă vs. alte surse).
Cele mai recente cercetări nu oferă neapărat o ușurare a preocupărilor cardiovasculare pentru iubitorii înrăiți de ouă care înghit mai multe ouă pe zi. Deoarece cea mai mare parte a colesterolului și a grăsimilor saturate este concentrată în gălbenușuri, este în continuare recomandabil ca mâncătorii înrăiți să limiteze numărul de gălbenușuri pe care le ronțăie și să se concentreze pe albușuri.
De asemenea, această cercetare nu se referă direct la modul în care sunt preparate ouăle. Prăjirea ouălor în anumite uleiuri modifică în mod evident profilul de sănătate. Cel mai bine este să le păstrați curate și simple. Și, ca în cazul tuturor deciziilor alimentare, dacă aveți boli de inimă sau aveți un risc ridicat de a le dezvolta, informați-vă medicul.
Studiul a fost publicat în The American Journal of Clinical Nutrition.
Urmăriți-mă pe Twitter. Consultați site-ul meu web sau o parte din celelalte lucrări ale mele aici.