Acest ghid de mâncare indiană este o foaie de consultații pentru meniurile restaurantelor indiene. Acoperă cele mai populare feluri de mâncare indiană – ce sunt, cum sunt servite & mai mult!
De ce am creat acest ghid pentru mâncarea indiană populară
Dragneaza mâncarea indiană. Toată mâncarea indiană. Cu toate acestea, când îi întreb pe oameni care este felul lor preferat de mâncare indiană, răspunsul este, de cele mai multe ori, „Chicken Tikka Masala”. Acest lucru m-a deranjat întotdeauna un pic. Acum, să nu mă înțelegeți greșit, Chicken Tikka Masala este EXTRAORDINAR! De fapt, dacă ar trebui să aleg un fel de mâncare indiană pe care să o prezint unei persoane care nu s-a convertit, acesta ar fi probabil Chicken Tikka Masala. Dar există atât de multe altele în mâncarea indiană!
Cu cât întrebam mai mult oamenii, cu atât mai mult descopeream că nu era vorba că nu le plăceau alte feluri de mâncare indiene, ci pur și simplu se simțeau intimidați de nume și nu le înțelegeau. Ironia aici este că numele mâncărurilor indiene sunt destul de simple. Mâncărurile sunt denumite, de obicei, după componentele principale sau după locul de unde provin. Dar, având în vedere acest fapt, dacă nu înțelegeam limba, aș fi fost și eu confuz.
Considerați așadar că acesta este efortul meu de a îndrepta lucrurile. Iată o trecere în revistă a ceea ce găsiți în mod obișnuit în meniul unui restaurant indian tipic. Acum, data viitoare când mergeți la restaurantul dvs. indian preferat pentru a vă bucura de o masă, folosiți acest ghid al celor mai populare mâncăruri indiene și comandați ceva în afara zonei dvs. de confort. Sunt șanse mari să fiți surprins să aflați cât de multe bunătăți ați ratat!
Dacă doriți să vă bucurați de mâncarea indiană acasă, puteți achiziționa produsele noastre. Acestea se găsesc la un magazin din apropierea dumneavoastră sau puteți prepara cele mai populare feluri de mâncare acasă cu produsele noastre din colecția Home Chef Collection.
Aperitive indiene
Fiind țara gurmandă care este India, există o masă planificată în fiecare moment al zilei și mâncare disponibilă în fiecare colț. Aperitivele servite în restaurantele indiene sunt, de obicei, mâncăruri populare de stradă indiene.
Bhajji: Bhajji (sau Pakoras) sunt bucățele crocante prăjite adânc din aluat de năut picant servite cu condimente picante numite chutney. Ceapa bhajji prezintă ceapă tăiată în felii subțiri care a fost adăugată în aluatul de năut și apoi prăjită până la perfecțiunea crocantă.
Samosa: O altă mâncare stradală indiană populară este samosa. Samosas conțin o cantitate mică de umplutură picantă de cartofi sau de carne care sunt apoi învelite în aluat și prăjite adânc până când devin crocante și fulgurante.
Vada Pav: Vadas sunt găluște prăjite adânc sau chifteluțe aplatizate din cartofi, iar un pav este o ruladă obișnuită. Vada pav este, în esență, o versiune vegetariană mai condimentată a sliderilor, în care găluștele sau chiftelele sunt așezate între două jumătăți de ruladă. Adesea, se adaugă condimente la amestec (adesea un chutney de mentă verde și coriandru).
Pâini indiene
Pâinile din India sunt în principal pâini plate. Modul în care sunt gătite sau tipul de făină folosit pentru a le face este cel care determină cum se numesc.
Naan: Naan este una dintre cele mai populare pâini plate indiene. Pentru a face un naan, aluatul din făină de grâu se prepară fie lăsându-l să crească cu ajutorul drojdiei, fie prin adăugarea de iaurt în aluat. Acest aluat este apoi rulat în pâini plate și gătit într-un cuptor indian, numit tandoor.
Roti: Naan este popular în meniurile restaurantelor indiene, dar roti este un produs de bază în casele indiene. Roti este o pâine indiană fără complicații, făcută de obicei cu făină integrală de grâu care este frământată într-un aluat moale, apoi rulată în cercuri subțiri și gătită pe o tava (tigaie indiană) pe aragaz.
Paratha: Paratha este o pâine plată care se așază în straturi și se prăjește la tigaie. Sunt făcute din făină de grâu, iar ghee sau uleiul se unge între straturile de aluat în timp ce le rulează. Dar există mai multe moduri în care puteți prepara o paratha, în special paratha umplută. O paratha umplută este atunci când umplutura este băgată într-o bilă de aluat și apoi rulată într-o pâine plată.
- Aloo Paratha: Cu umplutură picantă de cartofi
- Gobi Paratha: Cu umplutură picantă de conopidă
- Paratha de legume: Cu o varietate de legume umplute
Poori: Poori sunt cercuri plate de aluat care au fost prăjite în ghee sau ulei până când se umflă și devin ușor crocante la exterior. De obicei servit cu aloo ki sazi (cartofi prăjiți), acesta este un aliment de confort iubit în nordul Indiei.
Mese indiene
Tikka Masala: Tikka este termenul hindi pentru „bucăți mici”, iar masala înseamnă un amestec de condimente. Așadar, atunci când bucățele mici de orice, cum ar fi puiul, sunt gătite într-un sos cu un anumit amestec de condimente, se numește Chicken Tikka Masala. La fel și atunci când intră în joc paneer, se numește Paneer Tikka Masala. Sosul de renume mondial folosit în tikka masala este în principal pe bază de roșii, cu o anumită bogăție adăugată de smântână sau iaurt gros.
Chana (Chole) Masala: Chana sau Chole este numele hindi pentru năut. Chana masala este pur și simplu năut gătit într-un sos pe bază de ceapă, ghimbir și usturoi, la care se adaugă garam masala. Acesta este un curry popular din nordul Indiei; este picant și are un gust puternic. Se servește de obicei cu pâine moale și fulgurantă numită Bhature, sau cu o pâine coaptă și pufoasă numită Kulcha.
Saag Paneer: Saag este pur și simplu numele hindi pentru legumele cu frunze verzi. Dar acest fel de mâncare special se referă la un curry delicios în care spanacul este gătit cu mirodenii și apoi paneer este adăugat în mâncare. La unele restaurante indiene, puteți găsi acest fel de mâncare și sub numele de Palak Paneer, unde palak este un nume hindi pentru spanac.
Korma: Korma este un preparat în care proteinele sunt gătite cu un sos pe bază de iaurt aromatizat cu ghimbir și usturoi. Ceapa prăjită se adaugă pentru a îngroșa sosul și asta este ceea ce îi dă și o notă de dulceață.
- Navratan Korma (preparat cu o gamă de legume și paneer)
- Chicken Korma
- Vegetable Korma (vegetarian)
Rogan josh: Acest fel de mâncare provine din frumosul stat nordic al Indiei, Kashmir. Cu rădăcini în bucătăria persană, acest fel de mâncare este gătit în mod tradițional cu carne de miel sau de capră. Rogan josh constă din bucăți de carne de miel sau de oaie fierte cu un sos aromat cu usturoi, ghimbir și condimente aromatice (cuișoare, foi de dafin, cardamom și scorțișoară), iar unele versiuni încorporează ceapă sau iaurt.
- Roganjosh de pui
- Roganjosh de miel sau Roganjosh de capră
Vindaloo: Când portughezii au venit în India și și-au stabilit colonia în Goa, au adus cu ei și bucătăria lor. Iar când acea mâncare portugheză s-a căsătorit cu aromele indiene, s-au întâmplat mai multe lucruri bune. Vindaloo este unul dintre produsele acestui lucru. Fierbinte și aromat, Vindaloo este preparat în mod tradițional cu carne de porc, marinată în oțet de vin și usturoi.
- Vindaloo de porc
- Vindaloo de pui
- Vindaloo de miel
Dal: Dal este denumirea hindi pentru linte și se referă, în general, la toate supele de linte din bucătăria indiană. De obicei, lintea este amestecată cu apă, turmeric și sare, apoi este gătită până la perfecțiune.
- Dal Makhni: 2-3 varietăți de linte/fasole gătite cu condimente și smântână sau unt adăugat pentru îmbogățire. Makhni se referă la utilizarea de makhan, sau smântână.
- Tadka: Dal cu o temperare ușoară de condimente întregi, cum ar fi semințe de chimen, semințe de muștar etc.
- Chana Dal: Supă de linte de Bengal despicată
- Dhaba Style Dal: Dhaba sunt localuri de mâncare la marginea drumului, lângă autostrăzile din India. Mâncarea servită acolo este destul de populară, iar dal-ul servit în aceste dhabas a ajuns cumva în restaurantele indiene.
Biryani: Un fel de mâncare de orez indian foarte popular, cu rădăcini în imperiul Mughal din India, Biryani este un fel de mâncare de orez preparat din mai multe straturi de orez, un fel de carne sau proteine condimentate și un adaos de bogăție adăugat de ghee sau iaurt și apoi gătit lent până la perfecțiune. Acesta este unul dintre felurile de mâncare
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (acesta tinde să fie unul dintre soiurile picante și de obicei folosește pui)
- Biryani de capră
- Biryani
Băuturi indiene
Chai/Tei: Denumirea indiană a ceaiului este Chai. Se prepară chai prin fierberea unei anumite proporții de apă și lapte, apoi se adaugă zahăr ca îndulcitor și ceai negru împreună. Și da, atunci când comandați un „Chai Tea Latte” la Starbucks comandați un „Tea Tea Latte.”
Masala Chai: Aceasta este atunci când adăugați un fel de condiment (masala) la preparatul de mai sus, iar asta îl transformă în Masala Chai. Un masala chai tipic are un amestec de cardamom, scorțișoară, piper și ghimbir gătit în chai.
Lassi: O băutură dulce de iaurt preparată în mod tradițional prin subțierea iaurtului cu lapte sau apă și apoi îndulcirea acestuia pentru mai multă aromă. În băutură se adaugă și smântână pentru a o face mai bogată. Lassi poate fi transformat în diferite arome prin simpla adăugare de diverse fructe, arome suplimentare, etc. De exemplu, lassi-ul de mango se face prin amestecul de mango și iaurt, în timp ce lassi-ul de căpșuni conține căpșuni proaspete, etc.
Chas: O băutură savuroasă din lapte bătut care are doar o lovitură în ea (pentru că majoritatea preparatelor indiene au o lovitură!). Această băutură este de obicei savurată după masă, deoarece utilizarea chimenului, a mentei și a sării grunjoase ajută la o digestie bună.
Deserturi indiene
Gulab Jamun: Dacă Chicken Tikka Masala (sau unii ar putea spune Butter Chicken) este regele curry-urilor indiene, atunci Gulab Jamun este cu siguranță regele deserturilor. Materiile solide din lapte sunt zdrobite în pulbere și apoi amestecate cu lapte pentru a fi frământate într-un aluat neted. Aluatul este apoi rulat în biluțe mici, prăjit și scufundat într-un sirop de zahăr până când biluțele absorb siropul și devin moi și suculente.
Halwa: Halwa este o budincă făcută din orice varietate de făină – cum ar fi făină de năut, făină de grâu, semolă sau legume rădăcinoase – care este gătită cu zahăr, ghee și apă/lapte.
- Gajar Halwa: Budincă de morcovi, preparată prin fierberea morcovilor proaspeți rași împreună cu zahăr, lapte și ghee.
- Besan Halwa: Besan este denumirea hindi a făinii de năut. Această budincă se prepară prin fierberea făinii de năut într-un sirop bogat de zahăr.
- Mung Halwa: Preparată cu făină de fasole mung.
Barfi: Barfi este, în esență, o formă mai solidificată a unei budinci pe bază de lapte. În acest fel de mâncare, se îngroașă un aluat dulce, apoi se lasă să se răcească și se taie în bucăți mai mici.
- Kaju Ki Barfi: Kaju este denumirea hindi pentru caju. Deci, acest kaju barfi este făcut cu o pastă dulce de caju.
- Almond Barfi: Făcut cu migdale.
- Pista Barfi: Făcut cu fistic
- Doodh Peda: Doodh este lapte, iar peda este un barfi circular. Pentru a face doodh peda, mik-ul dulce este îngroșat și aromatizat cu mirodenii precum cardamomul sau șofranul, iar apoi porțiuni mici sunt rulate în discuri mici.
Alți termeni despre mâncarea indiană pe care trebuie să-i știți
Curry: Adesea confundat cu termenul „Curry Powder”, cuvântul curry înseamnă doar sos. Nu există nicio aromă asociată cu „curry”, dar curry-ul indian tradițional are foarte puține în comun cu salata de pui cu curry de la magazinul alimentar local.
Tikka: Bucăți mici sau cotlete de pui/carne.
Masala: Orice amestec de condimente. Unul dintre cele mai comune este „garam masala”, care se traduce prin cald sau fierbinte. Acestea sunt condimentele care fac corpul să se încălzească.
Saag: Verdețuri. Cel mai adesea spanac, dar poate fi muștar sau alte verdețuri. „Palak” este în mod specific spanac.
Paneer: Brânză indiană. Singura brânză folosită în bucătăria indiană.
Chana: Năut.
Dal: Linte și fasole spartă.
Gobi: Conopidă.
Aloo: Cartofi.
Matar: Mazăre.
Tandoor: Cuptor de lut. Orice lucru care iese din cuptorul de lut va fi de obicei precedat de Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken, etc. )
Chaat: Cuvântul atotcuprinzător pentru mâncarea de stradă indiană.
Dosa: Crepe din sudul Indiei făcute din orez fermentat și aluat de linte.
Idli: Prăjituri de linte la abur făcute din orez fermentat și aluat de linte.
Sambar: Linte din sudul Indiei, servită cu Idli și Dosa.
Chutney: Condiment. Cei mai mulți oameni sunt familiarizați cu chutney-urile pe bază de fructe, cum ar fi mango, dar unele dintre cele mai bune chutney-uri sunt pe bază de plante, cum ar fi coriandrul și menta.
Murgh: Pui
Sabzi: Legume
Matar: Mazăre
Bhuna: Prăjit
Thali: Literalmente înseamnă o farfurie, dar în contextul bucătăriei indiene se referă în principal la un mod de servire a mâncării. Mai multe feluri de mâncare sunt servite pe aceeași farfurie și, în esență, se începe cu un aperitiv și se termină cu un desert sau o băutură răcoritoare.
Tadka: Temperare
Malai: Cremă
Jeera: Semințe de chimen
Papad: Biscuiți de linte
Keema: Carne tocată