Fabricanții de Louisiana Hot Sauce îl comercializează ca fiind unul dintre primele produse alimentare Cajun care au devenit disponibile în comerț. Sosul a fost fabricat și vândut pentru prima dată în 1928 de Bruce Foods, la aproximativ cinci ani după ce Baumer Foods (o altă companie din Louisiana) a început să producă Crystal Hot Sauce. De atunci, Louisiana Hot Sauce a crescut și a devenit unul dintre sosurile picante americane emblematice și este disponibil în prezent într-un număr mare de magazine alimentare. Pentru a înțelege mai bine ce a făcut ca acest sos picant să fie popular de atâta timp, haideți să aruncăm o privire la ceea ce intră în compoziția sa. De asemenea, puteți citi recenzia noastră completă despre Louisiana Hot Sauce pentru a vă face o idee despre cum se îmbină aceste ingrediente.
Ingredientele din Louisiana Hot Sauce
- Ardei vechi
- Vinețar
- Sare
Ardei din Louisiana Hot Sauce
Potrivit paginii Wikipedia pentru Louisiana Hot Sauce, ardeii folosiți sunt ardei cayenne lungi. Pagina Despre pe site-ul web al sosului precizează că ardeii sunt combinați cu oțet și sare și apoi fermentați. Beneficiile fermentării includ o aromă mai complexă, pe lângă reducerea cantității de oțet necesare pentru a acidifica sosul.
Calificativul Scoville al ardeilor cayenne lungi este cuprins între 30.000 și 50.000 de unități de căldură Scoville, ceea ce înseamnă că este de 10 ori mai iute decât un ardei jalapeño. Ratingul Scoville al Louisiana Hot Sauce este de 450, ceea ce îl face unul dintre cele mai blânde sosuri picante. Rețineți că scorul de 450 este același cu cel al unui alt sos picant blând popular: Frank’s RedHot RedHot Cayenne Pepper Sauce. Se crede că reducerea temperaturii este mai degrabă rezultatul diluării cu oțet decât al procesului de fermentare.
Celelalte ingrediente din Louisiana Hot Sauce
Dacă v-ați uitat la listele de ingrediente ale celor mai populare mărci de sosuri picante, veți observa că oțetul sau o componentă acidă similară poate fi găsită în majoritatea. Unul dintre principalele motive este aroma. Oțetul poate da sosului o savoare pe care altfel nu ar avea-o. Această savoare completează căldura sosului și se potrivește bine cu cele mai multe dintre alimentele pe care le-ați îmbunătăți cu sos picant. În plus, oțetul ajută la obținerea unei texturi mai fine a sosului. Textura subțire este o caracteristică a sosurilor picante de tip Louisiana.
Următorul ingredient este sarea, care poate fi controversată din cauza efectelor sale potențiale asupra sănătății cardiovasculare. Sosurile picante au nevoie de sare pentru aromă. Sarea este necesară în special pentru sosuri precum Louisiana Hot Sauce, care nu conțin un număr mare de ingrediente aromatizante.
Site-ul Louisiana Hot Sauce susține că o singură porție de 1 linguriță de Louisiana Hot Sauce conține 200 mg de sodiu, ceea ce reprezintă aproximativ 9 la sută din doza zilnică recomandată; alte surse afirmă că acest sos picant conține de fapt 240 mg de sodiu, ceea ce reprezintă mai mult de 10 la sută din cantitatea de sare pe care ar trebui să o consumați pe zi. În orice caz, Louisiana Hot Sauce conține considerabil mai multă sare decât majoritatea celorlalte sosuri picante din comerț. Pentru comparație, luați în considerare faptul că sosul roșu Tabasco Original Red Sauce are doar 35 mg de sodiu per porție de 1 linguriță.
Prezervanții din Louisiana Hot Sauce
În afară de diferența dramatică a conținutului de sodiu, Louisiana Hot Sauce are de fapt multe în comun cu Tabasco Original Red Sauce. Pe lângă faptul că ambele sunt originare din statul Pelican, ambele sosuri se bazează, de asemenea, pe calitățile conservante ale ingredientelor lor aromatizante. Louisiana Hot Sauce are o listă de ingrediente ultra-simplă, care nu conține niciun conservant în afară de ardei, oțet și sare. Nu este nevoie de conservanți suplimentari, deoarece sosul nu are prea multe elemente în el care să necesite conservare. Cu cât o rețetă este mai simplă, cu atât mai puțin necesari devin conservanții.
Credit foto: Foto | Chris Kennedy | Flickr
.