Jamaicanii sunt mândri de condimentele jerk, cunoscute și sub numele de condimente caraibiene. Jerk este o metodă de gătire și condimentare a cărnii care poate fi urmărită până la tribul nativ american Arawak care trăia în Jamaica atunci când a fost descoperită de Cristofor Columb în 1492. Aceștia foloseau o tehnică specifică de afumare și uscare a cărnii la soare sau la foc mic, iar această metodă este folosită și astăzi pentru a face ceea ce se numește jerky.
În secolul al XVIII-lea, un grup de oameni înrobiți, numiți maronii, s-au ascuns în munți pentru a scăpa de britanici, care dețineau atunci controlul asupra Jamaicăi. Maroonii foloseau sare, piper și mirodenii precum allspice (numit pimiento în Jamaica) și ardei scotch bonnet (habanero în Jamaica) pentru a conserva carnea. Aceasta era condimentată, înfășurată în frunze și apoi gătită pe un foc de zăbrele. Aceasta este originea faimosului și iconicului condiment jamaican jerk, folosit acum ca o frecție uscată sau ca marinată pentru carne de porc, pui, fructe de mare și carne de vită. Astăzi, în Jamaica, veți găsi colibe jerk chiar pe plajă, unde vânzătorii fac focul în mod tradițional.