Știm că vă plac covrigii (și nouă la fel), așa că ne-am gândit că este timpul să explorăm istoria covrigilor în America și de ce sunt atât de evreiești.
Să începem cu începutul: Un bagel este rotund, are o gaură (nu, nu este o gogoașă) și este făcut dintr-un aluat drojdie care este fiert și apoi copt într-un cuptor foarte fierbinte. Poate fi acoperit cu semințe de susan, de mac, cu toate semințele sau cu nimic. Unii oameni pretind chiar că covrigii cu afine sunt o aromă legitimă, dar, evident, acei oameni se înșeală.
Covrigul a ajuns în Statele Unite odată cu imigranții evrei din Polonia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cu mult înainte de a fi uns cu cremă de brânză și acoperit cu somon, capere, roșii și ceapă roșie tăiată în felii subțiri, acesta era vândut pe străzile din Lower East Side din New York City, stivuit pe stâlpi sau atârnat de sfori – de aceea au o gaură – pentru ca oamenii să-l cumpere și să-l savureze pe stradă. Era o mâncare țărănească simplă și reconfortantă.
Cuvântul yiddish pentru bagel este de fapt beigel și, de asemenea, este teoretizat faptul că bagelul este un descendent al covrigului german, care este o altă pâine din aluat de drojdie care se fierbe și apoi se coace. Procesul de fierbere și coacere înseamnă de fapt că covrigii rămân mai mult timp proaspeți, ceea ce pentru evreii săraci era foarte important.
Cum evreii au emigrat din Europa în America de Nord, mulți s-au stabilit în Toronto și Montreal, Canada, care au creat propriul lor stil de covrigi, distinct de cel din New York. Între timp, în New York, erau atât de mulți producători de covrigi, încât în 1915 a fost creat Sindicatul Local 338, un sindicat al producătorilor de covrigi.
Potem mulțumi invenției brânzei cu cremă de brânză din anii 1930, Lender’s Bagels, și gospodinelor din anii 1950 pentru că au căsătorit covrigul cu brânza cu cremă de brânză și lox, care a fost sugerat pentru prima dată pentru a fi servit ca aperitiv la petrecerile de cocktail în Family Circle Magazine:
Împărțiți aceste mici triumfuri fragede în jumătăți și apoi în sferturi. Ungeți-le cu unt dulce și așezați pe fiecare o felie mică de somon afumat. Pentru variații, ungeți cu cremă de brânză, anșoa sau caviar roșu. (Sunt, de asemenea, delicioase servite ca rulouri pentru micul dejun.)
În cele din urmă, covrigul, brânza cu cremă de brânză și lox a devenit un element de bază chintesențial al dimineții de duminică, așa cum îl cunoaștem astăzi. Unul dintre lucrurile pe care le iubim cel mai mult la covrigi este că sunt un aliment mash-up iconic newyorkez, evreiesc, care spune o poveste a imigranților printr-un singur aliment simplu.
Vizionați scurtul nostru video de mai jos pentru a afla mai multe. Vă provocăm să nu poftiți la un covrig bun și un schmear după asta.
De Shannon Sarna, My Jewish Learning