Rădăcina proaspătă de ghimbir conferă o aromă aparte unei varietăți de bucătării din Asia până în America de Sud. Rădăcina bronzată și noduroasă este ușor de găsit în majoritatea magazinelor alimentare, de obicei alături de usturoi și de șalotă. Cu toate acestea, mulți bucătari rămân nesiguri despre cum să o pregătească și să o folosească. Următoarea trecere în revistă vă spune tot ce trebuie să știți pentru a utiliza ghimbirul proaspăt, inclusiv modalități de a-l adăuga în rețetele dvs. preferate.
Cum să selectați rădăcina proaspătă de ghimbir
Alegeți „mâini” de rădăcină proaspătă de ghimbir cu o piele fermă, fără riduri, suficient de subțire pentru a putea fi răzuită cu unghia. (Pielea tare și groasă este un semn că ghimbirul poate fi vechi și uscat.) Rădăcina proaspătă de ghimbir se vinde, de obicei, la kilogram, așa că este în regulă să rupeți doar ceea ce doriți dintr-o bucată mai mare.
Dominați gătitul pe bază de plante cu furculița
Avansați cu 25% până la 30 martie!
CURSUL ÎNCEPE PE 6 APRILIE
Cum să îl decojești
Descojește bucata sau butonul de ghimbir răzuind pielea cu o linguriță cu margini subțiri. Decojirea ghimbirului proaspăt nu este absolut necesară – ghimbirul decojit funcționează bine în majoritatea rețetelor – deși este întotdeauna cel mai bine să îl decojiți dacă nu folosiți ghimbir organic.
Cum se taie
Înainte de a începe să tăiați rădăcina de ghimbir, rupeți mai întâi cantitatea de ghimbir proaspăt de care aveți nevoie pentru o rețetă. Acest lucru nu va afecta prospețimea restului rădăcinii, iar bucata mai mică este mai ușor de lucrat decât o mână întreagă.
Fărați rădăcina de ghimbir în monede pentru a aromatiza supele, tocănițele și alte mâncăruri fierte la foc mic. Ghimbirul feliat vă oferă mai mult control asupra gustului final al unui fel de mâncare, deoarece monedele pot fi îndepărtate în orice moment dacă aroma începe să devină prea puternică.
Gratați rădăcina de ghimbir pentru toate celelalte utilizări. Râșnind ghimbirul se obține cea mai puternică aromă și este mai ușor decât să folosești un cuțit pentru a toca rădăcina dură și fibroasă. Lamele răzătoarei mărunțesc carnea în bucățele mici și le separă de fibrele din rădăcină. Asigurați-vă că radeți deasupra unui bol pentru a prinde orice suc. Aroma ghimbirului ras (sau tocat mărunt) se poate intensifica în timp – un lucru de care trebuie să țineți cont atunci când pregătiți mâncăruri în avans.
Cum se păstrează
Pentru a păstra rădăcina proaspătă de ghimbir, puneți-o, fără coajă, într-o pungă de plastic resigilabilă și păstrați-o în frigider timp de câteva săptămâni sau în congelator timp de câteva luni. Ghimbirul mai vechi, cu coaja încrețită, poate fi folosit în continuare (deși poate fi mai fibros), dar aruncați orice ghimbir care a început să mucegăiască. Ghimbirul congelat își păstrează prospețimea abia cumpărat și poate fi folosit direct din congelator – nu este necesară decongelarea. Rădăcina tare ca piatra este mai ușor de feliat, tocat și dat pe răzătoare decât cea proaspătă, deoarece fibrele rămân ferme și nu se vor prinde de lama cuțitului sau de găurile răzătoarei.
Înlocuirea ghimbirului proaspăt cu ghimbir măcinat
Înlocuiți 1 lingură de ghimbir proaspăt tocat mărunt cu ½ linguriță de ghimbir măcinat (aka măcinat) sau viceversa. Pasta de ghimbir tocat (vândută în borcane) poate fi, de asemenea, folosită în locul ghimbirului proaspăt.
Șase moduri zilnice de a găti cu ghimbir proaspăt
-Adaugați 2 sau 3 monede de ghimbir proaspăt la sosul de roșii sau de grătar făcut în casă.
-Adaugați 1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat la 1 ceașcă de marinată sau sos de salată.
-Mestecați 1 până la 2 lingurițe de ghimbir proaspăt tocat în smoothie-ul de dimineață.
-Aparati cerealele calde cu 2 până la 3 monede sau ½ până la 1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat.
-Mestecați ½ până la 1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat în 4 căni de salată de fructe sau compot de fructe.
-Măcinați 1 până la 2 linguri de ghimbir proaspăt tocat în ingredientele uscate pentru produsele de patiserie.
Pregătiți să începeți? Consultați Forks Meal Planner, instrumentul ușor de planificare săptămânală a meselor de la FOK pentru a vă menține pe o cale sănătoasă bazată pe plante.
- Gătit sănătos 101
- ingredient IQ