Informații prin amabilitatea lui Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Fotografie (mai sus) de Douglas Merriam
Sugar Kelp (Saccharina latissima, o algă brună)
Localizare: Subtidală, pe substrat stâncos, se găsește în mediile mai adăpostite și în zonele de curent puternic.
Sezon: Pe tot parcursul anului – deși algele zaharoase preferă anotimpurile mai reci.
Gust și textură: Algele de zahăr produc manitol, un zahăr natural care poate conferi o aromă dulce frunzelor uscate.
Funcționează bine în: Frunzele uscate pot fi înmuiate și fierte la foc mic pentru a obține un bulion ușor. Ele pot fi, de asemenea, prăjite și fărâmițate în pulbere sau fulgi pentru a fi folosite ca și condiment. Frunzele întregi pot fi folosite pentru a înveli și găti la aburi legume, carne și pește. Algele proaspete sunt mai blânde și pot fi tăiate în felii și fierte pentru o legumă verde sănătoasă.
Cantitate: Algele uscate sunt un aliment concentrat, așa că o cantitate mică este foarte mare. Folosiți aproximativ o fâșie de frunză uscată per fel de mâncare, sau 3-5 grame.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Localizare: Începeți cu o fâșie de frunză uscată: Estuare și golfuri, în ape puțin adânci.
Sezon: Vara și toamna.
Gust și textură: Sărat, crocant.
Funcționează bine în: Salate, amestecuri, supe.
Cantitate: Adăugați o ceașcă de proaspete sau uscate în orice fel de mâncare.
Fucus vesiculosus (Fucus vesiculosus)
Localizare: Începeți cu o cană de salată de fructe: Intertidal pe țărmurile stâncoase.
Sezon: Pe tot parcursul anului.
Gust și textură: Algele brune conțin acid glutamic, un aminoacid natural care conferă arome umami alimentelor. Algele brune sunt, de asemenea, surse excelente de iod. Algele de stâncă sunt dure și pot fi amare, așa că nu sunt de obicei consumate direct.
Funcționează bine în: Folosite pentru a găti la aburi alte alimente, în special fructe de mare, pentru a le conferi aromă. De asemenea, uscate și folosite pentru a face ceai care oferă o sursă bună de iod. Poate fi uscat și folosit ca și condiment (pudră sau fulgi) pe alimente ca o sursă mare de iod. Vârfurile noi pot fi gătite la aburi, fierte sau prăjite și consumate ca o legumă de mare.
Cantitate: Un pumn într-o oală cu apă pentru gătit la aburi. Uscate, folosiți o cantitate mică în ceai sau ca și condiment, ca o sursă excelentă de iod.
Dulse (Palmaria palmata)
Localizare: Însemnând că este o sursă excelentă de iod: De la zona intertidală inferioară până la cea subtidală, atașată de stânci, cornișe sau alte alge marine, în zone cu curenți puternici de maree.
Sezon: De la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei
Gust și textură: Gust bogat, sărat, mineral.
Funcționează bine în: Lamele uscate sunt adesea consumate direct din ambalaj ca o gustare sărată. Pot fi prăjite la tigaie pentru a obține un crocant care poate fi înlocuit cu șuncă sau consumate ca chips. Excelent cu brânză, în salate și sandvișuri și ca și condiment. O legumă fragedă, dulse nu are nevoie să fie înăbușită sau înmuiată ca multe dintre celelalte legume de mare.
Cantitate: Aroma dulse-ului uscat este intensă, astfel încât câteva lame sau un vârf de cuțit mare adăugat în mâncare va fi suficient.
Albă de coada-calului (Laminaria digitata)
Localizare: În acest caz, este suficient un vârf de cuțit sau un vârf de cuțit mare: Subtidală pe substrat stâncos. Se găsește în mediile mai expuse și în zonele de curent puternic. Căutați-o pe cornișele expuse în exterior la cele mai joase maree.
Sezon: La fel ca și algele de zahăr, această legumă de mare pe tot parcursul anului este mai bună în timpul lunilor mai reci.
Gust și textură: Mai consistentă decât algele de zahăr, algele de coada-calului tind să aibă o lamă mai groasă, cu o aromă sărată, minerală. Are un conținut ridicat de iod.
Funcționează bine în: Poate fi gătită și folosită ca orice legumă, sau folosită pentru a înveli sau găti la aburi alte alimente. Constituie un bun „os de supă vegetariană” pentru ciorbe nutritive, consistente, care oferă arome umami (similar cu algele japoneze, folosite pentru a face dashi). Și ajută la digestibilitate atunci când se adaugă la apa de înmuiere și de gătit la prepararea fasolei uscate.
Cantitate: Aceasta este o alge consistentă, așa că folosiți-o cu moderație.
Laver (Porphyra umbilicalis)
Localizarea:
Localizarea:
Lovitură: Intertidal până la subtidal, pe stânci și cornișe și alte alge marine.
Sezon: De la începutul până la mijlocul primăverii
Gust și textură: Ușor și gingaș; cu gust de nucă.
Funcționează bine în: Mâncăruri de orez, mâncăruri savuroase, supe și marinade.
Cantitate: Mai săracă în iod și mai bogată în proteine decât alunele, laverul poate fi folosit liber în orice fel de mâncare. Se fierbe la foc mic pentru a se înmuia, sau se prăjește și apoi se fărâmițează și se adaugă în orice fel de mâncare. Funcționează deosebit de bine în mâncărurile savuroase.
Musul irlandez (Chondrus crispus, o algă roșie)
Localizare: În cazul în care se folosește în mod special în mâncărurile cu gust sărat, se poate folosi și în mâncărurile cu gust sărat: Zona intertidală inferioară pe substrat stâncos, de obicei se găsește pe cornișe la maree joasă.
Sezon: Pe tot parcursul anului.
Gust și textură: Ușoară și gingașă.
Funcționează bine în: De obicei se fierbe la foc mic în apă sau lapte pentru a extrage ficocolloidul natural carrageenan, un agent de îngroșare pentru alimente și băuturi.
Cantitate: Un pumn adăugat într-o oală pentru îngroșarea ciorbelor, tocănițelor și a altor lichide.
Winged Kelp (Alaria esculenta)
Localizare: Însemnând că este un amestec de alge (Alaria esculenta): Subtidală până la intertidală inferioară, pe cornișe stâncoase, expuse. Căutați-o la cele mai joase maree.
Sezon: Primăvara și începutul verii.
Gust și textură: Asemănătoare cu wakame japoneză, care este folosită în mod tradițional în supa miso și în salatele de alge marine. Ușoară, plăcută și cu gust de nucă.
Se potrivește bine în: Algele de mare: Ușoare, blânde și masticabile, algele înaripate – numite în mod obișnuit și alaria – sunt perfecte pentru salate. Se înmoaie prin înmuiere și fierbere. Folosiți-o ca o legumă ușoară în orice fel de mâncare.
Lăptuca de mare (Ulva lactuca, o algă verde)
Locuțiune: Algele de mare (Ulva lactuca, o algă verde): Se găsește atât în medii adăpostite, cât și expuse, pe stânci, frânghii, geamanduri și pe alte alge marine, de obicei în ape bogate în nutrienți.
Sezon: Pe tot parcursul anului.
Gust și textură: Sărat, aromă puternică de ocean.
Funcționează bine în: Salata de mare poate fi consumată în stare proaspătă, dar este mai des uscată și folosită în condimente.
Cantitate: Se presară după gust.
.